Виното вкисва, ако дадете шанс на бактериите, съветва консултантът ни инж. Николай Бакалов
Грижите за младото вино отсега нататък са свързани най-често с борбата с болестите - става дума за най-опасните от тях - вкисване и цветясване.
Вкисването се дължи на оцетнокисели бактерии.
Те се съдържат в много малки количества още в процеса на ферментация.
Важното е да не се създават благоприятни условия за тяхното развитие.
Такива са: наличие на въздух над повърхността на виното. Затова младото трябва да се съхранява в пълни съдове без въздушна камера.
Много добри са за целта неръждаемите съдове с плаващ капак - има ги с обем от 100 до 1000 л.
В тях капакът е подвижен и с напомпване се фиксира така, че над повърхността на виното да няма въздух, обяснява консултантът ни инж. Николай Бакалов.
За домашните стопани е добре да сложат виното в стъклени дамаджани с тапа - желателно е да не се оставя въздух или не повече от 1-2 сантиметра в гърловината.
Те трябва да знаят, че дори и температурата да е малко по-висока, ако няма въздух, виното не вкисва.
Температура над 20°C също е опасна
Докато ниските температури са благоприятни за бързото избистряне и отделянето от утайката. Т.нар. откаляване се прави 2-3 пъти.
Първото е октомври или ноември, когато се отделя грубата дрождена утайка. Второто е през декември или януари. Третото в края на зимата, ако има паднала утайка от винен камък.
Коментари