Вгорчаването на виното се среща най-често при червените вина, получени от маносано или пострадало от градушки грозде.

Болното вино е леко мътно и има горчив вкус.

То отделя въглероден диоксид и е резливо, съпровожда се обаче и от специфична киселинност.

Болестта се причинява от млечнокисели бактерии, които разграждат глицерина във виното при т.нар. акролеинова ферментация. Горчивината се образува от свързването на акролеина с багрилни или дъбилни вещества.

Горчивият вкус на виното се отстранява по следните начини:

* Чрез бистрене с мляко или казеин,

* Чрез обработка с активен въглен - 5 до 50 грама за 100 литра вино,

* Чрез прекарване на виното през пресни джибри, ако има такива.

След лечението към виното се добавят 10-20 г на 100 л танин и 1-2 г на литър винена или лимонена киселина.