В повечето рецепти захарта обикновено се използва като консервант. Тоест, благодарение на нея, плодовите и зеленчуковите консерви се съхраняват по-добре. Междувременно, в някои от тях не е необходимо добавянето на този компонент: те ще издържат перфектно през зимата и без захар.

Има един съществен недостатък в продуктите, съдържащи захар - повечето от тях са нездравословни, а понякога дори вредни за фигурата и тялото като цяло. Именно поради излишъка от въглехидрати. И въпреки че въглехидратите са необходими за пълноценното съществуване на човешкото тяло, захарта, като прост въглехидрат (състои се от малко на брой молекули, бързо се усвоява и дава голям тласък на енергия), при редовна консумация в големи количества може да донесе повече вреда, отколкото полза.

Прекомерният прием на захар и с храната допринася за нарушаване на метаболизма на мазнините, води до повишаване на концентрацията на глюкоза в кръвта и нарушаване на инсулиновата секреция, внася дезорганизация във функциите на клетките, а това е директен път към наддаване на тегло и повишен риск от много заболявания.

Днес ще се съсредоточим върху рецепти за здравословни заготовки за зимата - все пак съдържанието на захар дори в популярните сладкиши, да не говорим за туршии и маринати, може да се сведе до минимум, но малко хора се замислят за това.

Малини в собствен сок 

Ще ви трябват: зрели, твърди, ненатрапени малини.

Приготвяне: Сортирайте малините, отстранете листата и дръжките, ако попаднете на замърсени с пръст плодове, измийте ги, като ги потопите за кратко в купа с вода, и ги подсушете върху домакински хартия.

Поставете плодовете в чисти буркани, попарени с вряла вода. Залейте ги с гореща вода, покрийте с предварително стерилизирани железни или винтови капачки.

Поставете бурканите в тенджера, на дъното на която сте поставили дървена скара или дебела кърпа, сгъната наполовина. Стерилизирайте поне 15-20 минути в умерено вряща вода, достигайки до „раменете" на бурканите. Когато плодовете слегнат, добавете още отгоре. Извадете бурканите и ги покрийте, без да махате капаците.

Охладете заготовката, като потопите бурканите в топла вода и постепенно добавяте студена вода, докато изстинат.

Обърнете бурканите с дъното нагоре, за да проверите за течове. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Ябълково пюре за зимата 

Ще ви трябват: 3 кг узрели ябълки, 1,5 л вода.

Приготвяне: Измийте ябълките, почистете ги от семките и кората и ги нарежете на филийки. Сложете нарязаните плодове в тенджера с вода и варете, докато омекнат (или ги изпечете във фурната). Охладете леко и намачкайте с преса или претрийте през цедка (гевгир), варете още 2-3 минути, като бъркате непрекъснато.

Разсипете пюрето в чисти, сухи буркани и стерилизирайте за 20-30 минути. Свалете от котлона и ги охладете с дъното нагоре, след което ги увийте в кърпа.

Крушите могат да се използват, както за пюре по тази рецепта, така и заедно с или вместо ябълките.

Домашни крушови пастили с подправки 

Ще ви трябват: 2 кг меки круши, щипка кимион, кардамон и звездовиден анасон.

Приготвяне: Измийте крушите, отстранете дръжките, изрежете сърцевината и нарежете на парчета (ако кожата е много дебела и груба, можете да ги обелите). Прехвърлете парчетата плодове в широка тенджера с дебело дъно и варете на слаб огън, докато омекнат напълно, като периодично разбърквате. По време на варенето добавете подправки - можете да сложите не всички изброени, а само любимите си.

Готовото крушово пюре се охлажда леко и се претрива през едра цедка или гевгир (можете да хомогенизирате с пасатор). Постелете тава за печене с хартия, леко я намажете с растително масло и разпределете плодовото пюре върху нея на тънък слой (около 0,5 см), като го загладите с лъжица.

Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята на 70-80°C, за 6-8 часа - като включите вентилатора или оставите вратата леко отворена за циркулация на въздуха. Готовата пастила трябва да има суха лъскава повърхност, лакомството не трябва да лепне по ръцете ви.

Извадете готовата крушова пастила от фурната и я оставете да се охлади. След това отстранете от пергамента и навийте сладкиша на руло.

Касис в ябълков сок 

Ще ви трябват: 1 кг големи, узрели, плътни, здрави зърна касис, 0,7 л ябълков сок.

Приготвяне: Сортирайте касиса, измийте с течаща вода и подсушете върху домакинска хартия. Сварете ябълковия сок. Разпределете плодовете в чисти буркани, попарени с гореща вода. Залейте с ябълковия сок, покрийте с предварително стерилизирани капачки за консервиране.

Поставете бурканите в тенджера, на дъното на която поставете дървена скара или дебел плат и стерилизирайте поне 15 минути, на умерено силен котлон и водата да достига до стеснинието на бурканите. Извадете бурканите и ги покрийте, без да махате капаците.

Охладете, като обърнете бурканите с дъното нагоре и ги покриете в кърпа.

Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Консервиран зелен фасул 

Ще ви трябват: 1 кг млад зелен фасул, 7 суп. лъж. оцет, 1 ч. лъж. сол, 1 литър вода.

Приготвяне: Отделете младите крехки шушулки боб, измийте ги, отрежете двата края и ги нарежете на парчета с дължина 2-3 см. Сварете боба, докато омекне и охладете.

Прехвърлете в чисти, сухи буркани, напълнете и покрийте с винтови капачки. Стерилизирайте в тенджера с вода, на дъното на която е поставено парче тънък шперплат или плат, за поне 40 минути.

Свалете бурканите от котлона и ги охладете, като ги обърнете с дъното нагоре, след което ги увийте в кърпа.

Домати за зимата 

Ще ви трябват: 2 кг малки домати, 3 суп. лъж. оцет, 3 суп. лъж. сол, 8-10 скилидки чесън, 1 люта чушка, зърна черен пипер, пресен корен от хрян, свеж копър, карамфил, листа от хрян, черешови, касисови и дафинови листа.

Приготвяне: Измийте и подсушете зрелите, твърди домати.

Поставете всички допълнителни съставки (с изключение на оцета и солта) на дъното на сухи, чисти буркани и ги напълнете с домати. Листата и чадърите копър могат да се поставят не на дъното, а да се редуват със слоеве домати.

Залейте бурканите с гореща вода, покрийте с капаци и оставете за 15 минути. След това изсипете водата от бурканите обратно в тенджерата и отново я кипнете със сол. Свалете от котлона, добавете оцет, отново залейте бурканите със саламурата и веднага ги затворете.

Обърнете бурканите с капаците надолу, увийте ги в кърпа и ги оставете да се охладят напълно в този вид. След това ги приберете за съхранение.

Мариновани краставици 

Ще ви трябват: 2 кг корнишони, 2 л вода, 5 суп. лъж. сол, 8-10 скилидки чесън, зърна черен пипер, хрян, черешови и дафинови листа, чадърчета от копър.

Приготвяне: Измийте краставиците и ги накиснете в съд със студена вода за поне един час. След това ги извадете и отрежете "опашките" от двете страни.

Поставете чадърчетата от копър, листата от хрян, дафиновите листа, листата от череша (или листа от касис), зърна черен пипер, скилидки чесън (можете да добавите лют пипер, ако желаете) на дъното на сухи, чисти, стерилизирани буркани.

След това наредете краставиците в бурканите, като се стараете да оставите възможно най-малко празнини между тях.

Пригответе саламура от вода и сол и внимателно я сипете в бурканите през няколко слоя марля. Дръжте бурканите на стайна температура за 2 дни – поставете ги в широка тава, тъй като ферментиращата саламура ще започне да излиза през гърлото.

На третия ден отцедете саламурата в тенджера и я оставете да заври, като добавите малко вода, ако е необходимо. Върнете горещата саламура обратно в бурканите, затворете и охладете, като ги обърнете с дъното нагоре и ги завиете в кърпа.

Съхранявайте на хладно и тъмно място.