За ракия от стафиди се иска накисване

На читатили отговаря консултантът ни д-р инж. техн. Николай Бакалов

Немалко пъти отговаряхме на читателите за домашната направа на ракия от стафиди и с това темата придобива все по-голям интерес.

Допълваме, че стафидите съдържат 15,5% вода и 79,2% въглехидрати, от които 60% са ферментируеми захари.

Съотношението между глюкоза и фруктоза в тях е 40:60%, а 19,2% са целулоза и други въглехидрати, които обаче не ферментират.

Стига да не са плесенясали или да имат някой друг сериозен дефект, стафидите могат да се използват за производство на ракия.

Ако са престояли дълго време на открито и проветриво място, те може да са изпарили част от водата и да станат много твърди - тогава биха могли да съдържат и до 70% захари.

Процедурата започва с вода

Най-напред плодовете се накисват в хладка вода в съотношение 2,5 литра вода към 1 кг плод.

Целта е да възстановят загубената при сушенето влага. Продължителността на накисването зависи от степента на изсушаване на плода, но обикновено той възстановява първоначалния си вид за около 4 до 6 часа.

След накисването следва раздробяване и смачкване за да се създадат по-добри условия за ферментацията на съдържащите се захари.

После се добавя сухата мая - по 20 грама за 100 литра каша, защото иначе спонтанна ферментация ще започне трудно. А и е възможно при сушенето да са загинали всички дрождени клетки, намиращи се по повърхността на плодовете.

Ферментацията протича при 20-25 градуса

Това става в продължение на 10 до 20 дни, докато показанията на захаромера ви достигнат "нула".

Ферментиралата плодова каша, получена от стафиди е с по-малка гъстота в сравнение с обикновената каша от грозде.

Преди дестилацията

Предварително разреждане с вода може и да не се прави. Но при възможност е необходимо да се бърка кашата, докато заври, за да не се утаяват месестите части на дъното и да загорят.

След като заври, те вече се разбъркват добре чрез варенето.

Най-добре е да се работи с преса

В коша й се поставя тензух и той се напълва с каша, след което се пресова до пълно изцеждане на сока.

В казана се излива само течност, така няма опасност от загаряне.

При производството на домашната ракия най-важното нещо е да се направи добър виноматериал от грозде или плодов материал