При правенето на домашна ракия е много важно да се направи добър виноматериал от грозде или плодов матриал от плодове.

Първо плодът се почиства добре от загнили и болни части и се смачква.

После се измерва захарното му съдържание със захаромер и ако има нужда се коригира, за да бъде 22% захарност.

За повишаването с 1% захарност е необходим 1 кг захар на 100 литра материал.

След това материалът се бърка всеки ден - 2 или 3 пъти за добро размесване и не бива да се държи на слънце. Температурата при ферментация е най-добре да бъде в границите на 20-21 градуса.

След като приключи ферментацията, което става 28-30 дни след като е сложен материалът, той е готов за изваряване.

Може да се изварява и малко по-рано, но трябва да се провери...

Как се проверява

Опитва се и не трябва да има сладък вкус.

Запалена клечка се доближава до повърхността на материала и ако тя гори, значи ферментацията е приключила.

При изваряването в началото е необходимо да се отдели 1-2% от количеството на материала, който е вреден. Трябва да се поддържа постоянен и равномерен огън. Накрая, когато достигне 40 градуса, задължително да се отделят така наречените патоки.

ПРИМЕРНА РЕЦЕПТА:

В 120 л бидон се слага 1/3 плод, който е добре смачкан.

Когато плодът е много добре узрял веднага се залива със сироп.

Захарният сироп е 25% - т.е. 1 част захар и 4 части вода.

За 120 л бидон сиропът е от 15 кг захар и 60 л вода.

Всеки ден се бърка по два пъти и съдът постоянно трябва да е затворен.

Когато материалът падне на дъното и запалена клечка гори до нивото на материала -може да се вари.

ПРИ ДЖИБРИТЕ:

Те се заливат се със захарен разтвор от 1 част захар и 4 части вода.

Когато се избистри, може да се вари. В ракията от джибри за подобряване на вкуса по правило е добре да се добавят трески.

Но някои стопани ни пишат, че вече прибавят сушени плодове - кайсии или сини сливи и тя става много добра