За рецепна на ракия от моркови ни помоли по телефона нашата читателка Веска Пенчева от град Панагюрище, защото тази година допуснали грешка - загаряне и тяхната домашна ракия се получила с влошено качество.
За сметка на това казва, че има немалко количество моркови, и то отлично съхранени.
Отговаряме:
В зависимост от сорта, захарното съдържание в морковите варира от 3 до 6%.
При това положение е ясно, че производството на ракия няма как да е рентабилно.
За да получите по-висок рандеман, ще се наложи да повишите захарното съдържание - поне до 10 - 12 процента. В противен случай няма да си струва хабене на време, труд и материални разходи.
В домашни условия производството може да се осъществи по следната рецепта
Морковите предварително се почистват от повредени и загнили части, остатъци от пръст и други механични частици, след което се измиват с вода.
После се рендосват или смилат до подобно състояние и се поставят в съд - казан. Заливат се с вода, нивото на която да е 5-6 см над нивото на плода.
Загряват се до кипване и се кипят на слаб огън в продължение на 10-15 минути. През това време да се разбъркват. Казанът се сваля от нагревателя /огнището/ и се оставя за охлаждане.
Взема се средна проба от течната фаза на която се определя захарното съдържание.
Измерва се и общият обем на сварения материал в литри.
Прехвърля се в съда за ферментация.
В зависимост от захарното съдържание и обема на материала, се изчислява количеството захар, което трябва да се добави за повишаване на захарното съдържание до 10-12%. Колко е захарта - прочетете отделно.
1 кг захар в 100 л вдига с 1%
Как се изчислява количеството
Количеството на захарта за ракията от моркови се изчислява на база на това, че с внасянето на един кг захар в 100 литра материал, захарният процент се повишава с единица.
Ако захарното съдържание на материала е 4%, на 100 литра се добавят 8-10 кг захар.
Определеното количество захар се залива с два пъти по обем вода и се кипва до пълно разтопяване на захарта.
Приготвеният захарен разтвор се влива в материала за ферментация.
Изчаква се спадане на температурата до 20-22 градуса по Целзий и се засява с хлебна мая - в количество грам на литър материал.
Трябва ви и хлебна мая
Отмереното количество хлебна мая се размива в хладка вода в съотношение 1:5 /100 г мая в половин литър вода/ с температура 35 - 40 градуса.
Разтворената мая се внася в 7-8 л сок, отточен от съда. Разбърква се добре и се връща. Разбърква се само в горната част за бързо размножаване на дрождите.
След 1-2 дни се разбърква цялото количество. При нормална температура ферментацията приключва за 4-5 дни
През това време се разбърква сутрин и вечер. След това да се изварява бързо, задържането е вредно.
Да е с двойна дестилация
Ракията ще е по-качествена
За получаване на качествена ракия се препоръчва двойна дестилация. Първата дестилация се провежда до край без отделяне на първоток и патоки.
При втората задължително се отделят първотока и патоките.
Количеството на първотока е 1-1,5% от обема на материала.
За патоките, от решаващо значение е моментът от който започват да се отделят.
На практика в домашни условия първотока се определя по следния начин. След спадане на алкохолния градус в изтичащата от казана ракия до 40 градуса, периодично през 10 минути се взема средна проба и се опитва на вкус.
Щом се доловят паточни тонове в аромата и киселина във вкуса, веднага се прекратява събирането на ракия.
От този момент започват да текат патоките, които се събират отделно и се влагат от някои в казана при следващото зареждане.
Понеже алкохолният градус на събраната ракия винаги е по-висок от 40 градуса, се налага разреждане с вода, за тези които искат да имат до този официално приет алкохолен градус.
По-добре е да се използва дестилирана вода. Обикновената питейна съдържа различни соли, в т. ч. и калциеви, от които понякога ракията помътнява.
Как да се изчисли количеството на водата
Когато ще разреждате
Водата, която е необходима за разреждане се изчислява по следния начин. Умножава се количеството на ракията в литри по измерения алкохолен градус.
Полученото число се разделя на 40 /алкохолният градус който искаме да получим/. От него се изважда количеството на ракията в литри. Разликата е количеството на водата в литри, която следва да се добави в ракията.
Пример:
Изварили сме 55 л ракия, с 52 алкохолни градуса. Умножаваме 55 по 52. Получава се числото 2860. Разделяме го на 40 и получаваме числото 71,5. Изваждаме от него числото 55 /литрите на ракията/. Получава се 16,5.
Това се литрите вода, необходима за разреждане на ракията до 40 градуса. Когато се наложи добавяне на по-голямо количество вода, тя трябва да се прибавя на тънка струя, на порции при постоянно разбъркване.
Разредената ракия се налива за отлежаване, в буре ще се оцветява и ще получава мек приятен вкус, в стъкло - използвайте трески.
Още една формула за разреждане на ракия която използват от ракиджийте от Горна Оряховица
Тя гласи следното:
(C1хV1) / C2 - V1 = V2
C1 - Текущ Градус
C2 - Желан Градус
V1 - Текущо количество
V2 - Вода за доливане
Пример:
Имаме 10 литра на 80 градуса и искаме да ги разредим на 43 градуса:
(10х80) / 43 - 10 = 8.60 литра вода
Това е количеството вода, което трябва да използвате.
Коментари