Да го правят на бавен огън
За почитателите на карамеловия цвят на ракията и лекия му приятен аромат първо ще кажем, че трябва да го използват за размиване много пестеливо.
В случая най-важното е да се внимава с дозата - карамелът да не е силен и в никакъв случай - прегорял.
Опитът на наши читатели, които го споделиха с нас е, че за 30-40 л ракия ползват 150-200 г захар.
Загрява се на бавен огън в емайлиран или меден съд.
Тънка работа е тук как ще се изпълни
рецептата за гасене на карамела
В малък съд се поставя захар и се загрява до температура 150 до 180 градуса.
Тя бързо се стопява при непрекъснато разбъркване и започва да кипи, като придобива тъмнокафяв цвят.
Карамелът е готов когато на пипане престане да бъде лепкав.
След като е готов, се налива малко студена вода в обем 55 до 60% от количеството на вложената захар - това е т.нар "гасене на карамела".
Когато той се втвърди, бъркането спира. Нагряването продължава до кипене, тогава карамелът се разтваря във водата.
Изпарява се не повече от 50% от водата, тогава нагряването се спира и той е готов. Изпарение на по-голяма част от водата трябва да се избягва.
Пожлезно е да се знае: Когато е готов,карамелът има плътност 1,3 и съдържа 30 до 40% некарамелизирана захар и 20 до 30% вода.
В този вид може да се съхрани по-дълго време, ако се разреди - 1 ч карамел с 4 ч ракия.
Коментари