Сайдерът е непенливо или газирано ябълково вино. За негова родина се смята Франция. Технологията на производство на двете напитки е почти аналогично.
Ако ябълките са прекалено кисели, можете да да коригирате киселинността, като разредите сока с малко вода (до 100 мл на 1 литър сок). Не забравяйте, че добавената захар също снижава киселинността. Когато сокът не е много кисел не е нужно да добавяте вода, тъй като тя влошава вкуса на напитката и я прави “водниста”.
Най-добре е да комбинирате различни сортове ябълки. Идеалното съотношение е една част кисели ябълки към две части сладък сорт.
Продукти: 10 кг ябълки, 1,5 кг захар, вода (ако е необходимо) - до 1 литър
Приготвяне: Събраните ябълки се избърсват със суха кърпа (не се мият) и се оставят за 2-3 дни в топло помещение. Върху повърхността на плодовете “живеят” некултивирани дрожди, които играят важна роля при ферментацията и е важно ти да не бъдат отмити. Почистват се листата и дръжките и плодовете, без да се белят, се смилат с блендер или през месомелачка. Трябва да се получи еднородно пюре. Съдът, където ще става ферментацията, се измива с гореща вода и се избърсва до сухо. Запълва се със смлените ябълки максимум до 2/3 от обема. Например, ако използвате трилитрови буркани, можете да сложите най-много 2,5 кг от ябълковото пюре. Свободното място е нужно за отпенване и протичане на нормална ферментация.
На всеки килограм ябълки добавете 100-150 г захар в зависимост от първоначалната сладост на плодовете. Мъстта трябва да стане сладка, но не прекалено. Разбъркайте. Гърлото на буркана се завързва с няколко ката марля и се оставя на тъмно, при стайна температура. Съдържанието всеки ден се разбърква, като се разбива коричката, която се получава отгоре. След 8-16 часа се появява и характерния за ферментацията мирис, отгоре се отделя пяна.
От ябълковата суспензия се отделя сокът, който се прехвърля в чист съд за ферментация. На гърлото се поставя тапа с тръбичка за отвеждане на отделилите се газове или гумена ръкавица, която има дупка на единия пръст.
Домашният сайдер трябва а се остави на ферментира на тъмно, при температура 18-27 градуса, за около 30-65 дни. Когато ферментацията приключи, на дъното се отделя утайка и ще престане да се отделя газ (ръкавицата ще спадне). Напитката видимо изсветлява. Ферментиралият сайдер се отделя внимателно от утайката и след това се прецежда през 3-4 слоя марля. Филтрираният сок се разлива в бутилки и плътно се затваря с капачките. Напитката трябва да дозрява в продължение на 3 месеца на прохладно, тъмно място (6-12 градуса).
Получава се сайдер с меден цвят, сладък вкус и 7-12 алк.% (в зависимост от сладостта на ябълките). Пие се леко и в умерени количества не предизвиква главоболие и махмурлук.
Коментари