За да използвате ароматен магданоз в любимите си ястия дори през зимата, той трябва да бъде съхранен правилно.

През лятото няма недостиг на пресни билки – те са лесни за отглеждане в градината и бране при нужда за кулинарна употреба. Това не е възможно през зимата. Билките обаче могат да се консервират практически без загуба на вкус или хранителна стойност.

Има три основни начина за консервиране на магданоз: замразяване, сушене и мариноване. Всеки метод има своите предимства. Както зелените части, така и корените могат да се консервират, което ги прави подходящи за добавяне към супи и основни ястия, сосове и маринати.

0 Как да замразите

Замразяването е най-бързият и лесен начин за съхранение на магданоз. Излагането на ниски температури запазва качеството, вкуса и аромата му, оставяйки го практически свеж, сякаш току-що е откъснат от градината.

За да замразите магданоза, го сортирайте, като отстраните всички лоши или пожълтели стъбла, изплакнете под студена течаща вода и подсушете добре върху кърпа. След това можете да сортирате зелениите на малки връзки, да ги притиснете леко и да ги поставите в специални найлонови торбички с цип, като отстраните колкото е възможно повече въздух. Нарязаният магданоз може да се замрази на отделни порции в торбички.

Друг начин за замразяване на магданоз е да го нарежете и да го поставите във формички за лед с малко вода. Ако пасирате билките в блендер, не е необходимо да добавяте вода. След като кубчетата замръзнат, извадете ги от формичката, поставете ги в торбичка или кутия и ги съхранявайте във фризера. Замразените кубчета са чудесни за добавяне към топли ястия.

Вместо вода, можете да добавите олио (слънчогледово или зехтин) към нарязания магданоз във формичките за лед – това ще запази още по-добре аромата и вкуса на пресните билки. Тези кубчета могат да се добавят и към сосове.

Корените от магданоз могат да се замразят. За целта ги измийте добре, отрежете излишното (листни парченца и коренчета), нарежете ги на филийки или кубчета, разделете ги в торбички за замразяване и ги поставете във фризера.

Замразеният магданоз не губи свежестта и вкуса си в продължение на шест месеца.

0 Сушене

Сушенето на билки е най-традиционният метод за консервиране за зимата, познат още от древността. Сушеният магданоз запазва всичките си полезни свойства, а вкусът му става още по-интензивен.

Можете да сушите листа и корени от магданоз. За целта ги изплакнете обилно и ги подсушете. Можете да разделите листата или да ги изсушите цели, като ги разпределите на един слой върху хартия или тава за печене. Нарежете корените от магданоз на малки, тънки парченца и също ги разпределете върху тава за печене. Сушете на сянка, на добре проветриво и сухо място. Дори в кухнята магданозът ще изсъхне само за няколко дни.

Можете да изсушите билки и корени още по-бързо във фурната (или в специален дехидратор, макар че не всеки има такъв), предварително загрята до 50-60°C. Важно е да държите вратата на фурната отворена, за да може въздухът да циркулира, и да разбърквате билките от време на време, за да осигурите равномерно изсушаване. Сушенето във фурна отнема приблизително 5-6 часа.

Поставете сушените билки и корени в херметически затворени стъклени буркани и съхранявайте на тъмно и сухо място. Като алтернатива, можете да нарежете корените и билките отделно предварително – по този начин магданозът е удобен за готвене.

Сушеният магданоз не губи вкуса и аромата си в продължение на една година.

0 Мариноване

Алтернативни начини за консервиране на магданоз за зимата включват мариноване и използване на обикновено растително масло.

Магданозът, смесен със сол, се съхранява добре, запазвайки характерния си аромат и вкус до шест месеца. За мариноване използвайте 150 г сол на 1 кг нарязан магданоз, разбъркайте всичко заедно и смилайте добре, докато магданозът започне да пуска соковете си. Поръсете малко количество сол на дъното на буркана, в който ще съхранявате тази подправка, сгънете и уплътнете сместа и поръсете с още сол отгоре. Покрийте буркана с кърпа или пергамент и съхранявайте на хладно място.

За да консервирате маринован магданоз, смесете 50 г сол и 1 г вода, оставете да заври, оставете да къкри за кратко, след което охладете леко и добавете нарязания магданоз. Оставете да престои няколко дни, като отстранявате пяната, която се образува периодично. След това затворете капака и съхранявайте буркана с маринован магданоз на хладно и тъмно място.

Можете просто да залеете нарязания магданоз с растително масло, докато се покрие напълно, като отстраните възможно най-много всички въздушни мехурчета. Тази приготвена смес може да се съхранява в хладилник до 3 месеца и може да се добавя към пресни салати, маринати или сосове.
***