17° C, предимно ясно
Немалко грешки се допускат и при най-елементарното обиране на гроздето, и при съхранението му, и при подготовката за направа на домашното вино.
Какви са и как да не ги допускаме?
И при беритбата на винените сортове трябва да се спазва правилото гроздето да се прибира само в сухо време, и след като се е вдигнала росата.
В топли дни - да се избират хладните часове, а в студени дни – най-топлите.
Когато е валял дъжд, тогава по правилата следва да се изчака с беритбата за ден-два, за да възстанови гроздето своята захарност.
Набраното грозде за вино също не бива да стои на открито, а веднага да се пристъпи към преработката му.
Съвет за стопаните!
Нещо много важно - помещенията, в които се държат съдовете с грозде за ферментация задължително трябва да се проветряват, иначе може и да се отровим.
Въглеродният двуокис, който се отделя по време на ферментацията, е силно вреден за човека.
Той е по-тежък от въздуха и се настанява в ниската част на помещението. Затова е необходимо периодичното проветряване.
В никакъв случай не допускайте децата до тези изби, складове, гаражи или други места.
Какво може да не знаете за ферментацията?
Тя се предизвиква от невидими едноклетъчни организми – това са дрождите, които са си природно полепнали по гроздето.
От различните видове дрожди не всички са еднакво активни, подсказва нашият консултант по виното, ракията и избите инж. Николай Бакалов.
Трябва да се знае, че както културните, така и дивите дрожди понасят съдържание на алкохол до определени граници.
И още нещо:
Дивите дрожди не са полезни за процеса на ферментация, който искаме да осъществим. Това е защото при 4% об. алкохол те преустановяват своята дейност. Културните дрожди издържат до 16 об.% алкохол, затова използваме тях.
Малцина знаят и това, че за всеки процент алкохол дивите дрожди използват много повече захари, отколкото културните. И в крайна сметка те изяждат захарта и рандеманът става много по-нисък.
Кога виното може да се влоши?
В домашни условия, когато ферментацията протича под действието на двата вида дрожди, се получава вино с по-ниско алкохолно съдържание, което след това много трудно се стабилизира.
Как се прави подготовката за ферментация?
Преди да се подложи на ферментация, гроздето трябва да претърпи известна подготовка от страна на лозаря.
Първата част от нея е отделянето на зърната от чепките, на което лозарите и винарите казват ронкане.
Един съвет: Домашното вино, при което ферментацията е протекла без чепките, става годно по-рано и освен това притежава по-мек и приятен вкус и по-интензивен цвят. Това е, защото чепките също поемат известна част от образувалия се алкохол по време на ферментацията и леко нарушават баланса.
При домашни условия ронкането се прави на ръка – знаете, че после плодът трябва да се доведе до състояние на каша.
Много подходящи за целта са ръчните гроздомелачки, които вече се предлагат масово по специализираните магазини. Ценното при тях е, че те пукат зърната, а оставят семките цели. Защо е ценно това?
Защото именно начупените семки отделят някои масла, които придават неприятен вкус на виното.
Коментари