10° C, предимно ясно
Ако не се изварява веднага
Читателят Георги Нейков от Стара Загора ни е задал няколко въпроса.
Първият е за запазване на плодова каша, защото ще отсъства дълго време.
Отговаряме:
Ако искате да запазите плодовата каша от ябълки, която не можете да изварите веднага и не желаете в нея да се възбуди алкохолна ферментация, то най-подходящият начин за целта е да прибегнете и до използването на подходящ антисептик.
Ако искате да опазите материала за по-дълго време, в домашни условия можете да се възползвате от серен двуокис в доза 1-1,5 г за 1 кг каша.
За по-голяма сигурност и от голямо значение е много доброто размесване на серния двуокис с кашата.
Тя трябва да се постави в съд, който да се покрие плътно с найлон и капак.
Редно е да се държи в помещение с постоянна ниска температура.
Как после ще се възбуди ферментацията
Първо кашата ще трябва да се десулфатира - да се изгони свободния серен двуокис.
В домашни условия за това може да се направи леко загряване на кашата - примерно до 40 градуса върху тих огън при постоянно бъркане.
Края на операцията можете да установите чрез вдишване над тавата - не бива да долавяте дори и лек дъх на серен двуокис.
След това кашата трябва да се охлади - да стигне до температура 25 градуса.
Чак тогава се прехвърля в съда за ферментация. Съдът непременно да се постави в помещение с постоянна температура от 20°С.
Ферментацията
Тя може да се проведе с хлебна мая - 1 г на 1 кг каша. Маята се размива в хладка вода /около 35°С/ в съотношение 1:5 - 100 г мая в 1/2 л вода.
Отделят се от кашата 4-5 л сок, в който при постоянно бъркане се добавя маята.
Размесва се интензивно и се внася, разбърква се, покрива се с найлон и се оставя да ферментира.
Ежедневно трябва да се проверява, а за ускоряване може да се бърка по 1 път на ден.
Втори начин
Ферментацията може да се проведе и със сухи дрожди. Такива се използват във винопроизводството.
Дозата е 20 до 40 г за 100 кг каша.
Преди използване дрождите се реактивират чрез внасянето им в хладка вода в съотношение 1:10 - 50 г дрожди в половин литър вода.
Задържат се 20-30 минути, след което се внасят в 8-10 л сок, отделен от кашата - размесват се добре и се внасят обратно в кашата. Много хубаво се разбърква, съдът се покрива плътно и се оставя за ферментация при ежедневен контрол.
След приключване на ферментацията, материалът се изварява веднага.
Същият наш читател ни е задал и въпросът къде според нас е най-правилно да се съхранява ракия, отлежала в дървен съд и налята в стъклен? В изба или над земята?
Отговаряме:
В дървения съд ракията се е оцветила и е формирала добри вкусови качества. Когато се съхранява в стъклен съд тя не се променя! Запазва се такава, каквато е налята!
Независимо от това помещението трябва да е защитено от пряка слънчева светлина и да е с постоянна сравнително по-ниска температура в границите на 10-12 до 15-16°С. Без значение е къде - в изба или над земята!
Коментари