На няколко читателски въпроса отговаряме сега едновременно, защото любителите може би са пропуснали, това което писахме. Около месец след края на тихата ферментация виното трява да се отдели от грубата утайка.

Моментът всъщност си личи, защото то изведнъж придобива сравнително добра бистрота.

Утайката, разбира се, не е полезна.Тя се състои главно от микроорганизми - дрожди, бактерии и други частици, които са преминали от гроздето при преработката.

Те са среда за протичане на ензимни процеси.

А продууктите от тях преминават влошават вкуса