Пита нашата читателка Лиляна Нелова на електронната ни поща

Ето какво споделя тя: „Здравейте колеги, аз съм ваш абонат и търся помощ. От една година съм селскостопански производител за лични нужди. Гледаме кози и от тях произвеждаме сирене и кисело мляко за лична консумация. При подсирването на млякото се справям, но при съхранението допускам сериозни грешки и не мога да запазя сиренето за по дълго време. Молбата ми към вас е да ми помогнете - къде допускам грешки и как да ги отстраня.”
Правенето на сирене изисква спазването на 3 важни условия. Къде грешат стопаните:
Най-често стопаните не знаят или се колебаят

с каква тежест да пресоват сиренината

Тежестта се определя от количеството на сиренината – примерно за 5 л мляко. Поставете върху привързаната сиренина малка кофичка за тежест, в която постепенно наливайте от 1 до 5 л вода в продължение на 2 часа, като през 15-20 минути се пропуква сиренината и се пристяга цедилото с цел получаване на сирене с желана дебелина.
Втори важен въпрос:

Какъв е процент да е солта в саламурата

в която ще се съхранява сиренето? За съхранението на сиренето е много важно да се използва саламурата майка, която е отделена от сиренето след поставянето му в съда за зреене. Тази саламура трябва да бъде с концентрация на солта 1,2-1,5%. Сиренето трябва да бъде наредено плътно в съда и затиснато с тежест. Над тежестта е необходимо да има поне 2 см саламура.
И не на последно място е въпросът

как да запазите сиренето по-дълго време

Съхранението да става в саламурата. Тя трябва да се наблюдава и образувалата се съга трябва да се отстранява всяка седмица, след което саламурата се претака.