ТРЕВОЖНИ СИГНАЛИ:

Няколко читатели ни се обадиха в редакцията, че след 14-15-ия ден виното е излязло над "шапката" и се притесняват за хода на ферментацията и опасност от вкисване.

Това ни каза по телефона и редовният ни читател Иван Иванов от с.Чомаковци, Врачанско.

За всички тях се постарахме да внесем максимално информация и успокоение относно това, което се е случило и което специалистите препоръчват.

ОТГОВОР:

Първо всеки един домашен производител на вино трябва да знае вариантите, които могат да му поднесат изненади: - ако в помещението, в което протича процеса на ферментация, е прекалено топло, дрождите не се размножават добре и ферментацията протича лошо и бавно, може дори и да спре. При висока температура се развиват и други, вредни за дрождите гъби - когато температурата е по-ниска, тогава пък се образуват по-малко летливи киселини, увеличава се алкохолното съдържание и по-добре се съхранява аромата на сорта.

Но в същото време многониската температура забавя действието на дрождите и често ферментацията спира.

Затова най-благоприятната температура е между 18 и 20 градуса С и тя трябва да е постоянна.

Не е добре да има резки и чести промени, което за съжаление тази година явно се случи със силното застудяване сутрин и вечер.

Всяка промяна на температурата стресира работата на дрождите и забавя или спира ферментацията.