Овощните видове се състоят от три основни растителни органа — корен, стъбло и лист, а те включват още коренища, скелетни и полускелетни клони, обрастващи клончета и клонки, пъпки.

Стъблото служи за основна опора и носач на короната. По него се предвижват поетите от корените вода и разтворените в нея хранителни вещества към короната на дръвчето.

В зависимост от растежната сила отделните овощни видове формират стъбла с различни размери. Силнорастящите дървета имат високи и дебели стъбла, а слаборастящите - ниски и тънки.

Стъблото трябва да бъде здраво, право, без чепове, без некроза или рани по кората.