Можете ли да замразите зеле или ябълки? Как да постъпим с копъра и магданоза, за да запазят аромата си – да сушим или да замразяваме? Кои продукти категорично не трябва да се замразяват?

Хората замразяват и сушат храна от векове. И днес, благодарение на развитието на технологиите, всеки може да закупи, освен хладилник с камера, отделен обемист фризер и компактна сушилня или дехидратор за зеленчуци и плодове.

Въпреки всички тези иновации, все още ни тревожи въпросът кои храни е по-добре да се замразяват и кои да се сушат. Преди да отговорим на този въпрос, нека разгледаме предимствата и недостатъците на тези методи за обработка на хранителни продукти.

Предимства и недостатъци на замразяването на храна 

Едно от основните предимства на замразяването е максималното запазване на хранителните вещества, външния вид и вкуса на продуктите. Шоковото замразяване (бързо охлаждане, позволяващо намаляване на загубата на влага) е особено ефективно в това отношение. Но стандартното замразяване също е доста ефективно и запазва храната свежа за дълго време.

Замразените продукти се съхраняват около година, въпреки че при добри условия този период може да бъде удължен още малко. Друг важен момент е, че отрицателните температури не позволяват на патогенните организми да се размножават, така че продуктите претърпяват един вид дезинфекция. Но това, разбира се, не гарантира пълна безопасност, особено що се отнася до месото и рибата.

Що се отнася до недостатъците, замразените продукти не могат да се консумират веднага: те трябва или да бъдат размразени, или да бъдат термично обработени. Ако нямате специален фризер, в камерата на хладилника можете да замразите само ограничен брой продукти. Въпреки че, разбира се, има тайни, които ви позволяват да използвате максимално пространството на фризера, например, като използвате специални контейнери или вакуумни торбички.

Недостатъците включват факта, че не всички продукти понасят добре замразяването - с течение на времето те стават меки, воднисти и безвкусни. А ако има внезапни прекъсвания на електрозахранването, съществува риск от загуба на по-голямата част от замразените продукти.

Предимства и недостатъци на сушенето на храна 

Сушенето позволява да се запазят някои от хранителните вещества в продуктите (процентът зависи от вида на продукта и метода на сушене). След сушене продуктите намаляват обема си и заемат по-малко място. Зеленчуците и плодовете се сушат не само в специално устройство, но и във фурна или просто на въздух. Изсушените заготовки се съхраняват поне три месеца. А също така могат да се консумират веднага.

Сухите храни могат да бъдат замразени, за да се удължи срокът им на годност.

Недостатъците включват промени в калорийното съдържание на продуктите и техния вкус, както и необходимостта от стриктно спазване на правилата за съхранение: ако помещението е твърде влажно и студено, то всичко изсушено бързо ще мухляса. Освен това, процесът на сушене, дори при използване на оборудване, е по-дълъг и изисква постоянно внимание.

Какви храни могат да бъдат замразени?

Списъкът с продукти, които понасят добре замразяването, е доста голям. От зеленчуците е най-добре да замразите някои сортове зеле (броколи, брюкселско зеле, карфиол и др.), моркови, тиквички, патладжан, тиква, зелен грах, зелен фасул, лук и сладки чушки.

Но доматите и краставиците, уви, губят формата си, а понякога и вкуса си. Затова те трябва да бъдат мариновани, осолени или, в най-лошия случай, нарязани, изсушени и едва след това замразени. Препоръчително е да се замразяват на един слой и едва след пълното замразяване се сипят готовите парчета в обща торба или контейнер.

Преди замразяване зелето трябва да се нареже на ситно и да се бланшира във вряща вода за 1-2 минути, след което се охлажда, изсушава се и едва след това се замразява. Друг вариант са замразените зелеви сарми. Зелето в такова ястие запазва вкуса и полезните си свойства дори след замразяване.

Цвеклото обикновено се съхранява в изба или мазе, но ако искате да замразите излишъка, препоръчително е да го направите под формата на някакъв вид заготовка за зеленчукова супа или гювеч. Категорично не се препоръчва замразяването на сурови картофи - резултатът ще бъде тъжен. По-добре е да бланширате клубените или да замразите готовото картофено ястие.

Можете да съхранявате различни горски плодове във фризера, както цели, така и намачкани. Единственото изключение са ягодите, които често губят формата и вкуса си, когато са замразени. Затова много домакини все още предпочитат да ги нарязват или намачкат.

Различни зелени растения са чудесни за замразяване, включително нарязани - копър, магданоз, киселец, спанак, кориандър и др. Подправките запазват аромата, вкуса и полезните си свойства, въпреки че могат леко да загубят формата си, така че едва ли са подходящи за декориране на ястия, но са доста подходящи за приготвяне на супи и салати. След изсушаване зелените подправки могат да загубят част от качествата си, особено ако процесът е бил организиран неправилно.

И, разбира се, можете и трябва да замразявате сурово месо, птици, риба, гъби, както и ястия и полуфабрикати, приготвени от тях, и различни ястия с тесто.

Правила за замразяване 

0 За да се гарантира, че замразените храни запазват максималните ползи, е важно да се спазват няколко прости правила:

0 Само висококачествени продукти трябва да се замразяват;

0 Зеленчуците, плодовете, горските плодове и гъбите трябва предварително да се измият и подсушат;

0 Подсушаването на реколтата преди замразяване ще предотврати слепването между продуктите, а бланширането ще запази вкуса и цвета;

0 За опаковане на храна е препоръчително да се използват сухи, чисти найлонови торбички, за замразяване с цип или специални контейнери за храна, които не се увреждат под въздействието на минусови температури;

0 По-добре е да замразявате малки порции храна, тъй като размразяването и повторното замразяване е нежелателно, заради риска от повишена бактериална активност;

0 Всеки контейнер или опаковка трябва да бъде етикетиран, като се посочва името на продукта и датата на замразяване.

Оптималната температура за съхранение на готови храни във фризера е -18°C. Зеленчукови смеси, горски плодове, плодовете и зелените подправки се съхраняват 6-12 месеца, полуфабрикати от зеленчуци и месо - 4-6 месеца.

Кои храни са най-подходящи за сушене? 

Като цяло можете да опитате да сушите най-различни продукти, особено ако имате добър дехидратор. Но ако искате да получите отличен резултат, е по-добре да сушите моркови, тиква, лук, ябълки, круши, сливи, грозде, кайсии, праскови, боб, грах, горски плодове, гъби, ядки. Можете да сушите и зелени подправки, но само при спазване на всички правила, в противен случай те ще загубят цвят, вкус и аромат.

Високите температури унищожават ценния витамин С.

Постното месо и риба, както и някои морски дарове, като калмари и скариди, също се поддават добре на сушене.

Правила за сушене 

Сушенето в дехидратор, сушилня, фурна или просто на открито са малко по-различни процеси. Те обаче имат общи правила, които е важно да се спазват:

0 Преди сушене зеленчуците, плодовете, горските плодове и гъбите трябва да бъдат измити, обелени и подсушени и едва след това нарязани;

0 За да се ускори процесът на сушене, продуктите се нарязват на тънки филийки;

0 Не бива да сушите, например чесъна, едновременно с други продукти, в противен случай те ще абсорбират чуждите миризми;

0 Продуктите трябва да се сушат на един слой;

0 Когато използвате оборудването, трябва постепенно да повишавате температурата, довеждайки я до оптимални стойности (ако това не се прави автоматично).

В обобщение: замразяването ви позволява да запазите повече витамини и ценни елементи, но изборът между него и сушенето трябва да се направи, като се вземат предвид характеристиките на всеки конкретен продукт. Важно е също така да вземете предвид собствените си предпочитания и наличието на подходящо оборудване. Във всеки случай е по-добре да се опитате да замразите или изсушите излишните продукти, отколкото да ги изхвърляте на сметище или в компост. Има обаче и други начини за консервиране на храна, като например мариноване, осоляване, сушене или дори вакуумиране със специално устройство.