5° C, кратковременен пороен дъжд
Понякога и на най-добрите домашни майстори им се случват някои странни случки и проблеми с домашната ракия, за които се чудят как са се получили и просто не могат да си дадат логичен отговор.
Читател ни попита тази есен защо се е получило известно помътняване на домашната му ракия. Интересува се какво би могъл да направи, за да ѝ върне бистротата, но поиска и да знае на какво би могъл да се дължи този дефект. Както и какви мерки могат да се вземат.
Трябва да кажем, че независимо от отлежаването, което е естествен начин за подобряване на вкуса, цвета и аромата на домашната ракия, понякога се налага и допълнително избистряне или други корекции.
Що се отнася до причините за помътняване, те могат да бъдат различни, както и да имат органичен или неорганичен произход:
Помътняване от органичен произход
Това помътняване на ракията може да се дължи основно на завишени количества танин, етаноллигнин, декстран и други органични съединения.
Естествено имената на тези съединения не биха могли да говорят нищо на домашните майстори, но се случва такива съединения да се образуват.
В такива случаи ракиите трябва да се избистрят с традиционните за целта средства, които познаваме – а именно с желатин, яйчен белтък или бентонит.
В домашни условия обаче се предпочита яйчен белтък, защото с него не се получава свръхбистрене, до което може да се стигне, ако се използва желатин.
Към неорганичните причинители
на помътняването спадат:
завишено съдържание на желязо, мед (бакър) и калций.
Калцият например може да навреди на количеството ракия – това може да се случи дори и когато ракията е трябвало да бъде разреждана и за целта е използвана много твърда вода за корекция на алкохолния градус.
Странно помътняване би могло да се появи и в случаите, когато еднократно се внесе голямо количество вода – ако е внесена изведнъж или ако е много твърда вода.
За да не се получават такива нежелателни явления е за препоръчване при доливане на ракията по различни причини да се използва за внасяне дестилирана вода.
Освен това внасянето трябва да става на малки порции - във форма на тънка струя при непрекъснато и интензивно разбъркване.
Стопаните освен това трябва да знаят и да се опитат да разпознават
различния оттенък, който се получава по напитката
от най-различни причинители
Например утайката от желязо има зелено или синьо оцветяване, от мед (бакъра) – леко ръждивокафяво със зеленикав оттенък. Подобни утайки биха могли да се появяват, когато домашната ракия е влязла в контакт с въпросните елементи или материали.
Не е невъзможно да се постигне такъв контакт, което може да се случи и по време на процеса на ферментацията, а също и при съхраняването на ферментиралите плодови каши в железни или медни съдове.
Но в някои случаи въпросното количество причинители може да се е появило дори от останалите по плодовете растителнозащитни препарати, с които е пръскано гроздето или останалите плодове. За съжаление бистренето на такива ракии в домашни условия почти не е възможно.
Затова се препоръчва за ферментация и за съхранение
да се ползват само дървени и пластмасови съдове
А за плодовете, замърсени с растителнозащитни препарати не би могло да се подозира, но се препоръчва преди преработката на всички видове плодове, те да се измиват продължително време на воден душ или с течаща вода.
Казус:
Бяло помътняване на ракиите може да се срещне, макар че това се случва сравнително рядко. Понякога от казана
излиза ракия със слабо белезникаво помътняване
Причината за това явление може да се дължи както на материала, който се изварява, така и на режима на дестилацията.
В такива случаи общо взето не се налага обработка за бистрене, защото се разчита при отлежаване в дървен или в стъклен съд с прибавена дървесина, ракията успешно да се избистри спонтанно и сама.
Избистряне с белтък
Дозата за 100 л ракия е само един белтък от едно прясно яйце. Белтъкът се разбива в 100 мл леко топла вода (35-38°С) до получаване на много гладка емулсия. Това може да стане и с миксер.
В разбития белтък, при постоянно разбъркване, се прибавя около 1 литър ракия.
Така приготвената емулсия, на много тънка струя трябва да се внесе в общото количество ракия при интензивно разбъркване.
Оставя се в покой за 5-7 дни.
През това време образувалата се утайка пада на дъното.
След това трябва бистрата ракия да се декантира с маркуч, привързан върху дървена летва, така че краят му да е на 4-5 см по-високо от края на летвата, за да не попадне утайка и отново да се размъти.
Ако бистротата не е достатъчна, домашната ракия трябва да се филтрира през два-три пласта марля или тензух.
Получената бистра течност се прибавя към другата и се налива в стъклени бутилки. Може да се ползват и пластмасови, но с винтови капачки.
Как да се очисти даден неприятен вкус
В този случай при домашни условия ракията се обработва с разтвор на калиев перманганат – 1-2 грама на литър. Той се разтваря в преварена вода.
Този разтвор се внася в ракията, разбърква се интензивно и се оставя да престои 12 часа за избистряне.
След това ракията трябва да се филтрира през платно или пластове марля и да се дестилира.
Преди дестилация ракията се разрежда с вода до 40 алкохолни градуса. Да знаете, че първотокът е 3 до 8%.
Какво да се направи при кисела жилка
Такава напитка би могла да се получи. Това става, когато е допусната дестилация на вкиснати джибри и плодови каши или някои от плодовете са започнали да вкисват.
При такава ракия киселата жилка трябва да се неутрализира много внимателно с чист концентриран амоняк. Той е много силен и капризен, затова се прибавя на много малки порции при постоянно разбъркване.
Добавя се много бавно и много по мъничко, защото не би могла да се определи точната доза.
Трябва много да се внимава да не се стигне до пълно неутрализиране на киселините, защото ракията ще стане блудкава на вкус.
Ако има някакъв неприятен мирис
Ако ракията, която сте произвели е получила някакъв страничен неприятен аромат, ще може да ви помогне активен въглен.
Дозата въглен е от 1 до 3 грама за литър ракия. Въгленът се поставя в кофа с вода (не метална) с обем 10-12 литра и се залива с 5-6 литра ракия.
Тези съставки трябва да се размесват много добре и получената течност да се внася на малки порции в ракията при постоянно разбъркване. Бърка се още десетина минути след внасянето.
През следващите 5 дни ракията да се разбърква по 2-3 пъти на ден, в продължение на 5-6 минути.
След това трябва да се остави в покой за две денонощия.
Бистрата ракия се декантира, минава се и през слоеве тензух, внимава се да не преминат частици от въглена.
Прецежда се за втори път през 2-3 пласта тензух или марля и се слага в чист съд за отлежаване.
Коментари