Прибирането на картофите е строго специфично и зависи от района, в който се отглеждат. Освен това зреенето е и сортова особеност – има ранни средноранни, късни.

По принцип прибирането на картофите започва, когато надземната маса (стъбла и листа) са изсъхнали. Това е знак, че кожицата на клубените е здрава и те могат да се съхраняват.

Картофите се съхраняват в тъмно помещение. А за да се запазят по-дълго време, са необходими специални условия. Температурата трябва да е между 3-4 градуса, а влажността на въздуха - 85%.