Клубените се изкопават преди началото на първите сутрешни студове

За съхраняване обикновено се приготвят по следния начин. Стеблата се отрязват на 2-3 см. от повърхността на почвата, клубените се изкопават. Без да се почистват от почвата се нареждат в сандъчета и се пренасят в топло, добре проветряемо помещение.

След около две седмици остатъците от стеблата се отстраняват, клубените се почистват от пръстта и старите корени и се поставят за съхраняване.

Условията на съхранение са температура 6.8 С, влажност на въздуха - 80-85 %. Клубените се засипват с торф или трици.