По време на масово зреене на основните зеленчуци, то те трябва да се берат редовно, като съответно от тях да се приготвя разнообразна зимнина. Когато се берат по-големи количества, добре е те веднага да се оползотворят, за да се запазят максимално вкусовите им качества.

Естествено част от зеленчуците се използват за директна консумация, по-големи количества обаче е необходимо да се преработят, като по този начин се съхраняват по-добре.

Различните зеленчуци могат да се консервират по различен начин.

  • Доматите се използват за лютеници, сокове, пюрета, салца, влизат и в състава на кьопоолу, имамбаялдъ, гювечи, заготовки за миш-маш и др.
  • Пиперът се затваря печен в буркани или да се замразява във фризера суров и или леко опърлен. Използва се и в различни сурови или преработени консерви. Добре е малко от него да се изсуши, тъй като вкусът му е неповторим.
  • Краставичките се предпочитат за кисели краставички и различни туршии. Може да се замразяват и настъргани - за приготвяне на таратор и други салати.
  • Патладжанът се пече, като от него се правят пюрета, гювечи и други полуготови храни.
  • Тиквичките са подходящи за сурови туршии, за замразяване, но и преработени - печени, на пюре.