Ако виното леко киселее, на какво може да се дължи това

Някои от нашите читатели се притесняват за състоянието на домашното си вино и ни питат има ли предпоставки за развитие на оцетно-кисели бактерии.

Трябва да се знае, че в години, в които гроздоберната кампания е протекла при извънредни условия, тогава стават повече и предпоставките за нарушения в качеството на виното.
Ако по време на отминалата кампания е имало високи температури, както и по време на ферментацията, тогава тя протича бурно и температурата в съдовете силно се повишава до 37-38 градуса.

При такива условия се появяват предпоставки за развитие на оцетно кисели бактерии, които от своя страна са в състояние да инфектират виното.

Когато след такава топлина изведнъж стане хладно и студено в нощните часове, този контраст е в състояние също да затормози ферментацията и тя да не протича нормално.

Време е да се следи температурата на съхранение

Не може да се каже обаче, че тази година е имало подобни резки аномалии в температурата. По изключение това може да се е случило в някои райони. Както и някои стопани може без да искат да са създали пдобни условия и сами да са попречили на нормалния ферментационен процес.

Това означава, че е възможно да са допуснали и някои грешки. Ще обясним как сами можете да си направите ревизия и съответно да проверите.

Как да проверите дали има предпоставки за пресичане?

Едновременно с визуалната преценка, направете и един прост домашен тест за оксидазно пресичане

Пресичането на виното, което специалистите наричат оксидазно пресичане, също има своите причинители. То се дължи на ензима оксидаза - благодарение на него се получава окисляване на багрилните вещества във вината.

В резултат на това се получават няколко неприятни дефекта - виното се размътва, става кафеникаво и придобива неприятен вкус. Всъщност, по-точно казано, вкусът му става блудкав, и има привкус на сварено.
Всички видове вина са предразположени към този дефект, когато не е използван серен двуокис.

Какъв е тестът за проверка

Налива се вино в чаша, оставя се в топло помещение за 48 часа и се проследява реакцията. Ако се размъти и придобие кафяво оцветяване, това значи, че виното е предразположено на оксидазно или кафяво пресичане.

На какво може да се дължи този дефект? Отговорът е, че той най-често се получава след първото претакане, когато виното е било в дълъг и широк контакт с въздуха.

А има ли начин да се предотврати? Това става чрез предварително внасяне на 8-10 г серен двуокис в 100 литра вино. Посоченото количество серен двуокис се съдържа в 150-200 мл серниста киселина и в 16-20 г калиев метабисулфит.

Спасява ли се напитката от цветясванe

За предпазване от цветясване, трябва да се вземат мерки веднага

Цветясването също се получава от аеробни бактерии, които обикновено нападат по-нискоалкохолните вина. В домашни условия основната причина за това са непълните съдове.

За да предпазим виното от неприятната болест, трябва да запълним празното пространство над виното със серен двуокис. Това става чрез познатото и стандартно напушване със серни ленти.

Може да се използва и методът на смесване на една част лимонтозу - лимонена киселина, с две части ситно счукан калиев метабисулфит. Сместта се връзва в торбичка с конец и през враната на бъчвата се пуска да потъне във виното. След минута се изважда и се оставя да виси в празното пространство. Така се получава серен двуокис, който го изпълва и изолира течността от пряк контакт с въздуха.

За какво сега да внимават винарите

Когато всеки ден се точи от виното, естествено е, че празното пространство непрекъснато ще се увеличава – това налага често, но наложително напушване.
Съвет: проверявайте дали торбичката, която сте пуснали, винаги е пълна.