Как да ги изберем и съхраняваме

Лесно разпознаваеми по петнистите си черупки и малкия си размер, пъдпъдъчите яйца са склад на хранителни вещества, витамини, минерали и протеини.

Какви са ползите?

Пъдпъдъчите яйца са с ниско съдържание на въглехидрати, умерено калорични (приблизително 160 ккал на 100 грама) и относително ниско съдържание на наситени мазнини. Поради тази причина те са предпочитани сред тези, които се опитват да контролират теглото си и да поддържат балансирана диета.

Освен това мазнините в пъдпъдъчите яйца са предимно ненаситени и се смятат за по-полезни за сърдечно-съдовата система.

Те са богати на ценни протеини, които съдържат незаменими аминокиселини. По-специално, те съдържат левцин, аминокиселината, която е основен компонент на всички естествени протеини. Левцинът участва в синтеза и разграждането на белтъците.

Яйцата са отличен източник на минерали и витамини

Пъдпъдъчите яйца съдържат витамини B, A, E и D. Витамините от група B укрепват нервната система, влияят върху мозъчната функция и качеството на кръвта, стимулират метаболитните процеси и подобряват храносмилането. Витамин А е от съществено значение за зрението, имунитета и растежа на клетките; E подобрява състоянието на кожата и ноктите; а D участва в имунните и ендокринните процеси, помага за поддържане на теглото и е от съществено значение за развитието на костите.

Пъдпъдъчите яйца съдържат важни минерали като желязо, фосфор, цинк, натрий, магнезий и селен. Желязото е компонент на хемоглобина, който пренася кислород, а селенът действа като мощен антиоксидант, предпазвайки клетките от увреждане.

Цинкът и магнезият подпомагат растежа и развитието на костната и мускулната тъкан, помагат за здрава кожа, коса, нокти и зъби. Също така нормализират сърдечната честота и кръвното налягане, регулират нивата на кръвната захар, предотвратяват мускулни крампи и намаляват болките в ставите. Фосфорът е от съществено значение за образуването на кости и правилното функциониране на нервната система.

Яйцата съдържат полезни хранителни вещества, особено омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Мастните киселини в пъдпъдъчите яйца понижават „лошия" холестерол и повишават холестерола с висока плътност (HDL).

За какво се използват пъдпъдъчи яйца?

Деликатният им вкус и малкият размер правят пъдпъдъчите яйца чудесно допълнение към широка гама от ястия, независимо дали приготвяте обикновен омлет или изискано ястие.

Като цяло, те могат да се готвят по същия начин като кокошите яйца и тези от други птици, само че приготвянето е по-бързо, тъй като са много по-малки по размер.

Пъдпъдъчите яйца могат да бъдат варени, пържени, мариновани и използвани в печива и десерти. Те придават уникален вкус и външен вид на салати, сандвичи, супи и предястия, създавайки визуално привлекателни ястия. Деликатният им вкус ги прави идеална гарнитура както към сурови, така и към варени зеленчуци, а също така добавят лек и приятен вкус към кремове и сосове.

Как да избираме и съхраняваме

Черупките на пъдпъдъчите яйца са тънки и крехки. Те са кремавокафяви на цвят с множество неправилни кафяви петна. Вътрешната страна на черупката е светлозелена. Вътрешната мембрана на пъдпъдъчите яйца е дебела и здрава, което я прави трудна за счупване.

Яйцата трябва да са без пукнатини, мръсотия, пух и пера.

Пресни пъдпъдъчи яйца се предлагат в магазините целогодишно. Опаковката обикновено съдържа от 8 до 18 яйца. Най-добре е да са с приблизително еднакъв размер и форма. Опаковката съдържа и информация за произхода на пъдпъдъка и метода на отглеждане. Едно пъдпъдъче яйце тежи между 12 и 18 грама.

Пъдпъдъчите яйца може да имат слаб мирис или изобщо да нямат мирис, но не бива да миришат на развалено или да имат неприятна миризма. Ако миризмата е съмнителна, най-добре е да не купувате. Имайте предвид, че когато се съхраняват с други храни, пъдпъдъчите яйца могат да абсорбират силни миризми поради порестата си черупка.

Пъдпъдъчите яйца се съхраняват в хладилник, съгласно инструкциите на производителя. Обикновено се запазват при температури между 0 и 8оС за около 30 дни. Могат обаче да се съхраняват и извън хладилник, но за по-кратък период.

Температурните колебания също влияят на качеството на яйцата.

Колкото по-свеж е продуктът,

толкова е по-здравословен е

Можете да проверите свежестта на яйцата, като ги поставите в чаша с вода: ако яйцата потънат на дъното, те са пресни, но ако плуват, свежестта им е под въпрос. Яйцата, които са на малко повече от седмица, също ще потънат на дъното, но единият им край ще се издигне леко.

Също така, яйцата, които не са достатъчно пресни, ще имат рехав жълтък и течен, а не желатинов белтък. Освен това, пресните яйца ще имат отчетлива граница между белтъка и жълтъка.

Замразяването на пъдпъдъчи яйца не се препоръчва,

тъй като това може да промени вкуса и текстурата им.

Внимание! Каква е вредата от пъдпъдъчите яйца?

Повечето пъдпъдъчи яйца са непастьоризирани и не са преминали през процес за унищожаване на вредни бактерии, които могат да се намират по черупката. Ето защо е важно да се спазват хигиенните правила, включително измиване на яйцата преди употреба и избягване на контакт на непастьоризирани яйца с други храни.

По-добре е да избягвате консумацията на сурови яйца, ако имате жлъчни камъни, синдром на раздразнените черва или заболяване на панкреаса.

Ако сте алергични към кокоши яйца, може да сте алергични и към пъдпъдъчите. Пъдпъдъчите яйца обаче са по-малко алергенни.

Може ли да даваме пъдпъдъчи яйца на деца?

Тъй като пъдпъдъчите яйца рядко причиняват алергични реакции, те са отличен избор за бебешка храна.

Пъдпъдъчите яйца могат да се въвеждат в детското хранене още от едногодишна възраст. Деца на възраст от 1 до 3 години могат да консумират до 2 яйца на ден, деца на възраст от 3 до 10 години - 3 яйца на ден, а тийнейджъри - 4 яйца на ден.