Рецепти за хляб, бисквитки, торти и мъфини

Глутенът е група растителни протеини, открити в семената на зърнените култури (ръж, пшеница или ечемик). Той се среща и в продукти, получени от семената на тези растения.

Глутенът се съдържа в някои брашна и нишестета, галета, грис и булгур, лимец, кускус и други хранителни продукти, чийто списък е доста обширен.

Колко опасен е? Ако консумирате храни, съдържащи глутен, умерено, това няма да причини вреда. Изключенията включват хора с непоносимост към глутен, алергии към пшеница и определени медицински състояния (като диабет например, които понякога съществуват едновременно с непоносимост към глутен).

Тези, които се придържат към здравословното хранене или към определени диети, също изключват глутена от диетата си.

Днес ще ви предложим няколко храни, които се очаква да съдържат продукти с глутен, но лесно могат да се приготвят и без тях.

Понякога някои продукти могат да съдържат малко количество глутен поради замърсяване с други продукти. В този случай съответната информация трябва да бъде включена върху опаковката на продукта.

Бял хляб

Продукти: 300 г безглутеново бяло брашно, 1 ч. ч. вода, 3 ч. лъж. захар, 1,5 ч. лъж. суха мая, 1 ч. лъж. сол, растително масло на вкус.

Приготвяне: Извадете съставките предварително от хладилника, за да имат време да се затоплят до стайна температура.

Налейте топла, но не гореща вода в подходящ дълбок съд. Добавете захарта, маята и 1 супена лъжица брашно за хляб. Разбъркайте и оставете да престои на топло 10-15 минути.

Пресейте брашното върху плота и разбъркайте със сол. Оформете купчинка и направете кладенче в центъра. Сипете активираната мая, добавете растително масло на вкус и омесете тестото. Прехвърлете в тава за печене и го оставете да почине на топло за 30-40 минути. След това го поставете в предварително загрята фурна и печете на 180°C за около половин час.

Овесени бисквитки

Продукти: 100 г масло, 1 чаша пълнозърнесто оризово брашно, 1 чаша сухи овесени ядки, 1 яйце, 1,5 суп. лъж. смляно кафе, 1/4 ч. лъж. сол, 1/2 ч. лъж. сода, 1/2 ч. лъж. бакпулвер, захар, стафиди и ванилия на вкус.

Приготвяне: Предварително накиснете стафидите, отцедете излишната вода и подсушете с кухненска хартия.

Смесете оризовото брашно със сол, бакпулвер и сода бикарбонат. Пресейте сместа в дълбока купа. Добавете овесените ядки и кафето и разбъркайте.

Разбийте яйцето с желаното количество захар. Добавете маслото, стафидите и ванилията. Разбъркайте добре, след което добавете към брашнената смес.

С ръце оформете тестото на топчета, наредете ги в тава, покрита с хартия за печене, и притиснете леко всяка топка. Печете в предварително загрята фурна на 190°C за 10-15 минути.

• Овесените семена (и следователно овесените продукти) съдържат авенин, който е глутенов протеин, но сам по себе си не е алерген. Най-добре е да се консултирате с лекар дали тези продукти са безопасни за Вас.

Ябълков пай

Продукти: 2 ябълки, 3 яйца, 1/2 чаша захар, 2/3 чаша оризово брашно, растително масло, ванилия и сол на вкус.

Приготвяне: Измийте ябълките и ги нарежете на резени, като отстраните дръжките и семките. Намажете тава за печене с растително масло и подредете резените ябълка равномерно по дъното.

Настройте фурната на максимална температура.

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте леко жълтъците със сол и ванилия, след което постепенно ги смесете с брашното до гладка смес. Разбийте белтъците със захарта до получаване на твърд сняг.

Внимателно и постепенно, като бъркате непрекъснато, добавете сместа от белтъци към тази с жълтъците и брашното и разбъркайте до гладкост. Изсипете тестото върху ябълките и поставете тавата във фурната, като настроите температурата на 160°C.

Печете пая 30-40 минути до златистокафяво.

Оризови топки

Продукти: 300 г марципанови бонбони (може да използвте и десерт „Родопче"), 100 г оризон, 120 г масло, 1 суп. лъж. мед, какао на вкус.

Приготвяне: Сложете маслото и бонбоните в тенджера и ги поставете на слаб котлон. Загрейте, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане гладка. Преди да свалите от котлона, добавете меда и какаото на прах и разбъркайте добре.

Смесете в купа с оризона и разбъркайте, докато се покрие равномерно с шоколадовата смес. Оставете съдържанието да се охлади леко, след което го оформете на топчета. Приберете в хладилник за охлаждане, ако желаете.

Кекс

Продукти: 200 г оризово брашно, 200 г масло, 3 яйца, 4 суп. лъж. захар, 1 лимон, сол, сода и пудра захар на вкус.

Приготвяне: Отделете малко парче омекнало масло, за да намажете тавата.

Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците, солта и маслото в дълбока купа до гладка смес. След това добавете лимоновия сок и ситно настърганата лимонова кора, ако желаете. Разбъркайте добре. Добавете пресятото оризово брашно и разбъркайте отново.

Разбийте белтъците със захарта, докато станат пухкави и гъсти, и внимателно ги добавете към сместа, като бъркате с шпатула.

Намажете тава за печене с масло и сипете тестото в нея. Сложете в предварително загрята фурна на 170-180°C и печете до готовност (приблизително 30-40 минути). Извадете готовия кекс, прехвърлете го в чиния и поръсете с пудра захар.

Шоколадов пандишпан

Продукти: 150 г тъмен шоколад, 100 г масло, 4 яйца, 1,5 суп. лъж. оризово брашно, 1/2 ч. лъж. бакпулвер, непълна чаша захар, сол на вкус.

Приготвяне: Разтопете маслото на водна баня заедно с начупения на парченца шоколад. Леко охладете сместа.

Разделете белтъците от жълтъците. В дълбока купа леко разбийте жълтъците със сол. Внимателно, като бъркате непрекъснато, добавете кремообразната шоколадова смес и разбъркайте отново добре.

В същата купа пресейте оризовото брашно и бакпулвера и разбъркайте до гладкост.

В отделна купа разбийте белтъците със захарта до пухкав сняг, след което постепенно и внимателно ги добавете към жълтъчната смес, като бъркате непрекъснато. Разбъркайте внимателно с шпатула, докато сместа стане гладка.

Прехвърлете готовото тесто в тава за печене, покрита с хартия и печете във фурната на 170-180°C около половин час.

Този пандишпан може да се комбинира с различни кремове, с пресни и горски плодове.

Палачинки

Продукти: 150 г брашно от еелда или друго безглутеново, 1,5 чаши прясно мляко със средна масленос, 3 яйца, 1 суп. лъж. захар, 1/2 ч. лъж. сол, растително масло на вкус.

Приготвяне: Разбийте яйцата със захарта и солта в дълбока купа. Постепенно пресейте брашното в същата купа. Разбъркайте до гладка смес и постепенно добавете млякото, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.

Охладете готовото, гладко тесто за 3-4 часа. След това изпържете палачинките в тиган, намазан с растително масло, от двете страни, до златистокафяво.

Сервирайте готовите палачинки с мед, сладко или пресни плодове.