Опитните домакини знаят как да приготвят хрупкави краставици за зимата. Те подбират зеленчуците внимателно, използват чиста вода, ароматни подправки и рецепти, доказани с годините.

Кисели краставички

Просто не можете да намерите по-проста и по-вкусна рецепта!

Продукти: 1 кг краставици, 3 глави лук, 2 дафинови листа, 1 ч. лъж. сол, 1 суп. лъж. захар, 1 суп. лъж. оцет, 1 л вода.

Подготовка: Измийте краставиците, отрежете краищата им и накиснете за 3 часа. Обелете лука и го нарежете на пръстени. Настържете лука, морковите и заедно с дафиновите листа разпределете в буркани. Краставиците се заливат с гореща вода и се оставят покрити за 20 минути. Изсипете водата и повторете процедурата още два пъти. За третия път добавете към водата захар и сол и варете 1 минута. Свалете от огъня, смесете с оцет, сипете в буркани и затворете.

С оцет

Листата могат да бъдат поставени в буркани цели или натрошени.

Продукти: 1 кг краставици, 1,5 ч. лъж. оцет, 1 суп. лъж. сол, 1 с.л. захар, 3 „чадъра" копър, 2 листа от касис, череши и орехи, 5 зърна черен пипер, 5 скилидки чесън, 1 л. вода.

Подготовка: Измийте краставиците, отрежете краищата и накиснете за 3 часа в студена вода. Поставете копъра, листата, чесъна, черния пипер и краставиците в буркани. Сипете гореща вода, покрийте и оставете за 30 минути. Изсипете течността в тенджера, добавете сол, захар и варете 2 минути. Свалете от огъня, добавете оцет и залейте със саламурата краставиците. Затворете бурканите, обърнете и завийте с кърпа.

С люти чушки

Продукти: 1 кг краставици, люта чушка, 1 суп. лъж. оцет, 80 г сол, 100 г захар, 1 дафинов лист, 3 черешови листа, 2 чадъра копър, 5 зърна черен пипер, 1 литър вода.

Подготовка: Сложете приготвените краставици в буркан, заедно с копъра, листата, нарязаната люта чушкиа и подправките. Допълнете с гореща вода и покрийте за половин час. Прехвърлете водата в друг съд, добавете сол, захар и варете 2 минути. Прибавете оцет, залейте краставиците и мариновайте. Затворете и обърнете консервите.

Без оцет

Продукти: 2 кг краставици, 2 моркова, половин глава чесън, 3 дафинови листа, 5 чадъра копър, черен пипер на зърна и бахар, 2 суп. лъж. сол, 15 г лимонена киселина, 1,5 суп. лъж. захар, 2 литра вода.

Подготовка: Изрежете краищата на измитите краставици. Обелете морковите и ги нарежете на дълги пръчици. Сложете копър, моркови, краставици, чесън и подправки в буркани. Сипете вряла вода и оставете под капак за 30 минути. Изсипете водата и я кипнете със сол, захар и лимонена киселина. Сипете маринатата в буркани и ги затворете.

С естрагон

Залейте зеленчуците с вряла вода, така че стъклото да не се спука.

Продукти: 2,5 кг краставици, връзка естрагон, 10 зърна черен пипер, 3 чадъра копър, 6 скилидки чесън, 4 суп.лъж. захар, 2,5 суп. лъж. сол, 150 мл оцет, 2,5 литра вода.

Подготовка: Сложете приготвените краставици, заедно с подправките, чесъна, копъра и естрагона, в буркани. Залейте с вряла вода и покрийте с капаци за 20-30 минути. Повторете процедурата два пъти. За трети път кипнете водата със сол и захар. Сипете в бурканите оцет и горещата марината и ги затворете.

С червено френско грозде

Не е необходимо да добавяте оцет, защото плодовете съдържат плодова киселина.

Продукти: 2 кг краставици, 2 чаши червен касис, 3 листа от череши, 2 листа от касис, 3 чадъра копър, 5 зърна черен пипер, 2 суп. лъж. сол, 2 суп. лъж. захар, 2 л вода.

Подготовка: Изрежете краищата на краставиците и ги накиснете за 3 часа. Подредете плътно листата, копъра, краставиците и червеното френско грозде в бурканите. Сварете вода със захар и сол и сипете врялата марината в бурканите. Затворете и стерилизирайте.

Със синапено семе

Не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода.

Продукти: 1 кг краставици, 1 суп. лъж. синапено семе, 3 чадъра копър, 4 скилидки чесън, 5 зърна черен пипер, 80 г сол, 1,5 суп. лъж. захар, 1,5 суп. лъж. оцет, 1 л вода.

Подготовка: Поставете приготвените краставици, копър, синапеното семе, черен пипер и смачкания чесън в чисти буркани. Сипете вряла вода и оставете под капак за половин час. Изсипете водата, добавете сол и захар и варете 2 минути. Сипете оцет и горещата марината в буркани и затворете.

С лимонов сок

Преди първата дегустация краставиците трябва да отлежат 1,5-2 месеца.

Продукти: 2 кг краставици, половин глава чесън, 2 моркови, 1 суп. лъж. синапено семе, 5 зърна черен пипер, 3 пъпки карамфил, 2 суп. лъж. сол, 1,5 суп. лъж. захар, 50 мл лимонов сок, 2 л вода.

Подготовка: Накиснете краставиците за 3 часа, нарежете морковите на филийки, а чесъна раздробете на скилидки и обелете. Наредете плътно в бурканите краставици, моркови, подправки и чесън. Залейте с гореща вода и оставете под капак за половин час. Изсипете течността в тенджера и варете 1 минута със сол и захар. Смесете горещата марината с лимонов сок и изсипете в бурканите. Затворете, обърнете и покрийте с топла кърпа.

С аспирин

Вместо оцет или лимонена киселина се използва аспирин.

Продукти: 1,5 кг краставици, 2 аспирина, 3 листа от хрян, 2 чадъра копър, 5 зърна черен пипер, 5 скилидки чесън, 1 суп. лъж. захар, 1,5 суп. лъж. сол, 2,5 л вода.

Подготовка: Наредете копъра, хряна, обелените скилидки чесън, черния пипер и приготвените краставици плътно в буркани. Сипете вряла вода, покрийте и оставете на хладно за един ден. Отцедете маринатата, добавете сол, захар и варете 2 минути. Свалете от огъня, добавете натрошен аспирин, залейте краставиците и затворете бурканите.

С лимон и чушка

Беленето на лимони не е задължително.

Продукти: 3 кг краставици, 1 лимон, 3 чушки, по 3 листа от орех и касис, 5 чадъра копър, 3 суп. лъж. сол, 2 суп. лъж. захар, 30 мл оцет, 3 л вода.

Подготовка: Отрежете краищата на краставиците, попарете лимона с вряла вода и нарежете на филийки, обелете чушката и нарежете на дълги ивици. Сложете листа, копър, краставици, лимон и черен пипер в подготвените буркани. Сипете вряла вода и покрийте с кърпа. След половин час изсипете водата в тенджера, сварете със сол и захар за 1 минута. Залейте краставиците с оцет и горещата марината и затворете.

С лют кетчуп

Можете да добавяте всякакви подправки, но задължително добавете чесън и копър.

Продукти: 2 кг краставици, 350 г лют кетчуп, 2 листа от хрян, половин връзка копър, 5 зърна черен пипер, 7 скилидки чесън, 2 дафинови листа, половин чаша оцет, 2 суп. лъж. сол, 150 г захар, 1,5 л вода.

Подготовка: Измийте краставиците, отрежете краищата и накиснете за 3 часа. Сложете хрян, подправки, нарязан чесън и копър в буркани. Сварете вода, добавете кетчуп, сол, захар и сипете в бурканите. След половин час изсипете течността и сложете отново да заври. Смесете оцета и маринатата, залейте краставиците. Затворете бурканите.

С водка за зимата

Благодарение на алкохола маринатата е прозрачна, а краставиците са много хрупкави.

Продукти: 2 кг краставици, 1 лист хрян, 5 зърна черен пипер, 3 чадъра копър, 6 скилидки чесън, 1,5 суп. лъж. захар, 100 мл водка, 2 суп. лъж. сол, 100 мл оцет, 2 л вода.

Подготовка: Сложете готовите краставици в буркани заедно с подправките, хряна, копъра и чесъна. Сварете вода със сол, захар и сипете в бурканите. Покрийте с капаци и оставете да се охлади напълно. Повторете процедурата още 2 пъти. За трети път добавете водка и оцет. С горещата марината залейте краставиците и затворете.

С ябълков сок

Дръжте консервите през първия ден на топло, след което ги прехвърлете на тъмно и хладно място.

Продукти: 2 кг краставици, 3 чадъра копър, 5 скилидки чесън, 3 чаши ябълков сок, 1 с.л. сол, 1 с.л. захар, 1300 мл вода.

Подготовка: Напълнете буркана с подготвените краставици, копър и чесън. Сварете вода със сока, сипете го при краставиците и покрийте с капаци за 30 минути. Повторете стъпките два пъти. Третият път, добавете към марината сол, захар, варете 2 минути, залейте краставиците и затворете.

С ръжено брашно

Тук се задейства естествената ферментация.

Продукти: 2 кг краставици, 2 ч.ч. ръжено брашно, 6 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 75 г сол, 3 листа от касис, 20 г копър, 2 литра вода.

Подготовка: Сложете подправки, брашно, сол, обелени скилидки чесън, копър и листата в бурканите. Наредете плътно краставиците отгоре, сипете студена вода и ги сложете на хладно за една седмица. Излейте течността в тенджера и варете 10 минути, изсипете я при краставиците и покрийте с кърпа за 2 часа. Повторете отново, затворете бурканите и ги оставете на топло за един ден.