Рецепти за домашно приготвени сандвичи

Защо толкова много хора се „страхуват“ от хамбургерите? Обикновено те съдържат хлебче от бяло брашно, месно кюфте, малко зеленчуци и вкусен сос. Звучи доста апетитно. Привържениците на здравословното хранене обаче, смятат тази комбинация за прекалено калорична и вредна. Освен това много заведения за бързо хранене, които често посещаваме, не поставят качеството на храната на преден план. Предлагаме ви да погледнете по различен начин на бургерите и да започнете да ги приготвяте у дома.

В рецептите няма да има тлъсти меса, купени хлебчета и фабрични сосове с много оцет и захар. Всичко ще си приготвите вие сами и веднага ще усетите разликата.

Питки от пълнозърнесто брашно и извара 

Калорийното съдържание на тези симиди е малко по-ниско от обикновените, но съставът им е много по-богат - пълнозърнесто брашно, богато на фибри, и извара - източник на протеини. Бургерът с тези хлебчета ще ви даде дълго усещане за ситост и ще изглежда не по-зле, отколкото този на рекламния плакат.

Продукти: 200 г пълнозърнесто брашно, 150 г извара 5% , 150 г кисело мляко 3%, 1 ч. лъж. без връх сол, 1 пак. бакпулвер, 2-3 суп. лъж. бял и черен сусам, прясно мляко за намазване.

Приготвяне: Изцедете през марля излишната течност в изварата (в рецептата е посочено количеството извара без течност). Смесете с киселото мляко и добавете сол. Разбъркайте.

На два пъти добавете към течните съставки брашното и бакпулвера и омесете стегнато гладко тесто. Еднородната структура на тестото е много важна за правилната кръгла форма на питките. Разточете тестото на дебел фитил и го разделете на 8-10 части. Поръсете всяка с брашно и завийте краищата към средата, за да оформите хлебчето. Наредете ги в тава за печене, покрита с хартия, намажете отгоре с прясно мляко и поръсете със сусам. Поставете във фурната, предварително загрята до 180°C, за 20 минути.

Домашен доматен сос 

Сосът е отговорен за сочността на домашните бургери. Нека се научим да готвим двата основни соса: червен и бял. Първият ще наподобява домашен кетчуп с нотка на барбекю. Може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник за около седмица. В състава няма консерванти, така че срокът на годност е по-кратък.

Продукти: 1 кг пресни домати, глава лук, глава чесън, босилек, 1 ч. лъж. пушен червен пипер, лют пипер - на вкус, 1 суп. лъж. зехтин, 1 ч. лъж. сол, 2 суп. лъж. мед.

Приготвяне: Разполовете доматите, пуснете ги във вряща вода за 30 секунди и ги обелете. Нарежете доматите и ги почистете от семките.

Отрежете горната част на главата чесън, а лука разрежете наполовина. Наредете ги в тава за печене и полейте със зехтин. Поставете във фурната, предварително загрята до 200°C, за 20-25 минути. Охладете леко зеленчуците и ги обелете. Прехвърлете доматите в тенджера и добавете лука, босилека, накъсан на листенца и скилидките печен чесън.

Оставете да къкри на среден огън за 20 минути. Пет минути преди края на готвенето добавете червен пипер и чили. Пасирайте с помощта на потапящ се блендер.

Сос с кисели краставички   

Здравословен сос за бургер може да се приготви с помощта на домашна диетична майонеза, като добавите любимите си подправки. Сосът определено трябва да престои, така че всички компоненти да се овкусят, особено ако използвате зеленчуци. Ето защо, когато готвите бургери, винаги започвайте със соса. Предлагаме вариант със сладък лук и кисели краставици. Универсалният сос ще подхожда на всички бургери: пилешки, месни и рибни.

Продукти: 1/2 глава червен лук, 4-5 мариновани краставички, 1/2 ч. лъж. чесън на прах или 3-4 скилидки пресен, 1/2 ч. лъж. смлян черен пипер, 1 ч. лъж. горчица, ½ лимон, 150-200 г кисело мляко.

Приготвяне: Лукът и корнишоните се нарязват на ситно. Колкото по-малки са кубчетата, толкова по-добре. Прехвърлете в купа. Добавете горчица, чесън и черен пипер. Изстискайте сока на половин лимон и добавете киселото мляко. Разбъркайте. Оставете соса да престои 30 минути.

Кюфте от кълцано пилешко месо 

Вкусното кюфте е сърцето на всеки бургер. Обикновено се правя от не най-добрите части от телешкото месо, като се добавя сланина. У дома, за щастие, можем да избираме състава. Ще бъде много по-здравословно да приготвите „сърцето от бургер“ от бяло птиче месо: пилешко или пуешко. Лукът ще направи каймата по-сочна, а любимите подправки ще добавят характерна нотка.

Продукти: 300 г филе от пилешки гърди, глава лук, 1/2 сладка чушка, 1 скилидка чесън, 1 жълтък, сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяне: Нарежете филето първо на тънки ленти, а след това - на малки кубчета. Прекарайте лука през месомелачка и изстискайте сока. Нарежете чушката на малки кубчета. Смесете нарязаното месо с лука и черния пипер, добавете жълтък, сол и подправки. Омесете каймата.

За да оформите кръгли кюфтета ще ви трябва готварски пръстен. Най-добре е диаметърът му да е с 1–2 см по-голям от диаметъра на питката. Застелете масата с хартия, поставете ринга и го напълнете с кайма до 1,5 см. Натиснете със специална преса или лъжица. Повторете същото и с останалата кайма. Внимателно прехвърлете пилешките кюфтета върху предварително загрятата скара и запържете от двете страни до златистокафяво. Имайте предвид, че ако готвите от пуешко филе, ще отнеме повече време, за да се изпече напълно. Използвайте топлите кюфтета, когато приготвяте бургери или ги хапвайте с гарнитура.

Здравословен телешки бургер 

Класическото кюфте за бургер трябва да съдържа 70% чист протеин и 30% мазнини. Така се постига идеалният баланс на вкус и текстура. Ако искате да направите здравословна алтернатива, намалете количеството мазнини. Препоръчваме да си направите сами кайма, като изберете постно телешко месо, например филе.

Продукти: 300 г телешко филе без мазнина, 2 щипки сол, 2 щипки прясно смлян черен пипер.

Приготвяне: Прекарайте охладеното телешко месо през най-големите отвори на месомелачката. С помощта на готварски ринг оформете 2 питки по 150 г. Ако нямате ринг, можете да изрежете пръстен от пластмасова бутилка от 1,5 литра. Поставете всяко кюфте между листове хартия за печене и пъхнете в хладилника за 20-30 минути. През това време заготовките ще станат по-твърди и по-удобни за работа.

Загрейте тиган с незалепващо покритие, осолете и поръсете кюфтетата с черен пипер и ги запържете от двете страни, за около 3 минути, докато се появи тъмна коричка. Най-удобно е да обръщате месните кюфтета с метална шпатула. Веднага щом месният сок започне да се появява на повърхността на кюфтето, то може да бъде извадено от тигана. Ако предпочитате добре препечено месо, пържете от всяка страна по 4-5 минути.

Рибни  

Рибните бургери са добра алтернатива на хамбургерите и чийзбургерите. Правилно приготвеното рибено кюфте е нискокалоричено и съдържа повече хранителни вещества. За да намалите количеството използвано масло, предлагаме да ги изпечете върху пергамент. Това е интересен метод за пържене, който феновете на здравословното хранене отдавна са усвоили.

Продукти: 250 г филе от сьомга, ½ ч. лъж. подправки за риба, сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяне: Прекарайте филето от сьомга през месомелачка или го накълцайте в блендер. Добавете малко подправки за риба - това ще подчертае естествения вкус на филето. Ако подправките не съдържат сол, отделно посолете и поръсете с черен пипер. Поставете в хладилника за 30 минути. Изрежете 3 продълговати широки ленти от хартия за печене. Поставете готварския ринг в края на лентата и я напълнете с 1,5 см кайма, притиснете. Покрийте с другата половина на хартията. Загрейте тигана, поставете „пликовете“ в него и запържете по 3 минути от всяка страна.

Как да приготвим вкусен пилешки бургер 

Можете да използвате предишните рецепти като части от конструктор: комбинирайте питки, кюфтета и сосове както ви харесва. По-долу ще споделим рецепти за оригинални бургери, които могат да бъдат и здравословни.

Продукти: 2 пълнозърнести хлебчета, пилешки гърди, 1 ч. лъж. сушен чесън, 1/2 лимон, 1 кисела краставичка, 1 домат, 1/2 глава червен лук, 4 листа от салата, 2 суп. лъж. бургер сос, свежи зелени подправки, сол на вкус, 1 ч. лъж. растително масло.

Метод на готвене: Разрежете пилешките гърди по дължина, като движите ножа успоредно на масата. За бургери препоръчваме да използвате по-широката част от филето. Ако обаче готвите у дома, можете да добавите и малки парчета филе. Пилето се залива със сместа от лимонов сок и чесън и се посолява. Оставете за 20-30 минути. Краставиците, лукът и доматите се нарязват на ситно. Измийте и подсушете зелените подправки. Запържете гърдите в малко растително масло от двете страни. Можете да използвате скара или грил-тиган. Разполовете питките, запечете ги на грила или в тиган и намажете със соса. Върху едната половина наредете лист зелена салата, резени домат, пилешко филе, краставици, лук и билки, покрийте с другата половина хляб и леко притиснете.

Бургер с печена сьомга 

Още една рецепта за любителите на рибата. Този бургер върви добре с бял сос, рецептата за който споделихме по-горе. Може да се използва и сух таратор. Като гарнитура препоръчваме да сервирате зеленчукова салата или зеленчукови пръчици (пипер, краставица, целина, моркови) - те ще заменят пържените картофи - вездесъщият спътник на бургерите.

Продукти: 2 питки за бургери, 2 филета от сьомга, 3-4 суп. лъж. бургер сос, зелени подправки, сол и черен пипер на вкус, 1 лимон, 2 суп. лъж. зехтин.

Приготвяне: Поръсете рибата със зехтин, полейте я с изцеден сок от половин лимон и поръсете със сол и черен пипер. Оставете за 15 минути. Прехвърлете сьомгата в тава за печене и я поставете във фурна, предварително загрята на 180°C, за 18-20 минути. Разполовете питките и ги запечете на сух тиган. Извадете рибата и с вилица накъсайте филето на части.

Намажете половината питка със соса и отгоре наредете парчетата риба. Любителите на цитрусите могат да добавят и резен лимон. Намажете бургера с любимите си билки и отгоре сложете втора питка. Ако искате, можете да си спестите втората половина от хляба, ако не искате да ядете много хляб.

С какво да заменим хляба

в домашните здравословни бургери 

Изобилието от хранителни вещества, вкусът и апетитният вид на храната са ключът към здравословното хранене. Предприемчиви кулинари заменят питката с листа от маруля, гъби портобело с широки шапки и авокадо. Формата остава същата, но съдържанието е много по-полезно!