Старо ястие от луковитските села

Крокмач или крочмач е старо ястие от района на Луковит. Вече са малко майсторите му и за да не се загуби рецептата, я споделяме.

Прави се наесен от биволско (най-хубаво е, защото е с най-висока масленост) или овче мляко. Тогава, тъй като тревата е по-суха, количеството на млякото е по-малко, но е по-гъсто, каймакът му е повече.

Слага се прясно мляко в тенджера, а отдолу тава или тенджера на водна баня да ври на слаб огън доста продължително – около 2 часа. След това се оставя да изстине и се сипва в буркани. Слага се една малка лъжичка сол, а някъде и мъничко натрошено сирене. Два дни се бърка в буркана и се оставя да стегне. Стои в хладна стая, докато стане гъсто, а после може и в хладилник.

Варенето е мурафетът, да ври на тих огън, да изври водата от млякото, да остане само маслеността. Като дойде есента по традиция се пекат и чушки, топят се в крокмача и яденето става много, много вкусно.