8° C, предимно облачно
В държавите, които са традиционни производителки на стафиди се използват две основни технологии.
Или гроздето се подготвя чрез предварително потапяне в гореща вода и алкален разтвор и се суши на слънце, или в специални пещи.
При домашни условия също по-лесен за осъществяване е начинът със сушене на слънчева светлина, а на моменти и с помощта на фурната.
Трябва да се избере плод, който притежава захарност 21-23%, да е здрав, без механични повреди и следи от болести или неприятели.
Когато стопанинът има време за подготовка преди гроздобера, е желателно още десетина дни преди обирането на ръка, да се отстранят листата и леторастите около чепките, които ще се сушат. Това е гаранция за по-доброто им узряване.
При сушенето гроздовете е най-добре да се сложат в картонени кутии или на картонени основи или в сандъци, но задължително на един ред.
При настъпване на хладни дни за да се ускори процесът, е по-добре да се приложи и една предварителна обработка.
Тя се състои в потапянето на гроздето в топла или гореща вода, или в разтвор на натриев бикарбонат - само за 4-5 секунди.
По този начин зърната получават тургор и "напълняват", изчезва восъчният филм по тях и се ускорява сушенето им.
По време на процеса на изсушаване е редно да се прочистват плесенясалите и загнили зърна.
След 2-3 дни гроздето вече може да се прехвърли на стелажи
Ако помещението е с висока влажност - над 90%, трябва да се прави редовно проветряване.
Трябва да се проведе и напушване със серни ленти или сяра - дозата е 3-4 грама сяра на 1 кубичен метър.
Когато времето е неблагоприятно и се появи риск от загниване, тогава може да се използва и фурната или пещта, ако има такава.
В тях горещият въздух трябва първо да бъде с температура 75 градуса C, а след това да се поддържа постоянна температура от порядъка на 65 градуса С.
При тези условия една партида най-често се суши за около 7-8 часа, но трябва да се проверява, защото може да стане готова и малко по-рано.
Стафиди стават за 7 дни
Но когато има слънчева светлина
Още един много сполучлив начин за направа на домашни стафиди е следният:
Изплакнете обилно и изсушете гроздето. Премахнете плодовете от чепките.
Пробийте кожата на всяко зрънце с клечка за зъби или с игла или нарежете плодчетата.
Това ще ускори изпаряването на влагата.
Разстелете зърната на кърпи, а също и покрийте с кърпи, като поставите за тежест камъни по крайщата.
Това се прави, защото хавлиите поглъщат влагата, изпарява се през тях и така се предпазват зърната от разваляне.
Поставете тавите на пряка слънчева светлина - на двора или на добре осветени первази на прозорците.
За да превърнете гроздето в стафиди ще ви отнеме от няколко дни до седмица - но все пак това зависи от размера на плодовете и интензивността и продължителността на слънчевото греене.
Съхранявайте получените стафиди на сухо.
Коментари