Страничните продукти от преработката на маслини, грозде и бадеми се превръщат от периферията на агрохранителната промишленост в бързо развиващ се пазар за висококачествени съставки. Материали, които някога се третираха предимно като отпадъци – от гроздови джибри и маслинови костилки до бадемови люспи, кожици и остатъци от преработката – сега привличат нарастващ интерес от секторите на храните, фармацията, нутрицевтиката и козметиката.

Въпреки това, търговският потенциал на този пазар зависи от един критичен фактор: безопасността. За да могат тези съставки да преминат от концепция за устойчивост към мащабируема бизнесвъзможност, компаниите трябва да могат да докажат тяхната безопасност, състав, произход и съответствие с нормативните изисквания, съобщава EastFruit.

Това ще бъде фокусът на презентацията на д-р Мааме Екуа Манфул от Технологичния университет в Дъблин на международната конференция FoodRevolution 2026, която ще се състои на 11–13 май 2026 г. във Венеция-Местре, Италия. Международната конференция ще събере повече от 60 презентации и 4 експертни панела. Ключовите теми ще включват кръговата биоикономика, безопасността на новите хранителни съставки, устойчивите вериги на доставки, основаната на доказателства устойчивост за агрохранителните предприятия, безопасността на храните, новите храни и практичните решения за трансформацията на агрохранителните системи.

Презентацията на д-р Манфул ще разгледа въпрос, който става все по-актуален за секторите на плодовете и зеленчуците, виното, ядките и преработвателната промишленост: как страничните продукти от преработката на храни могат да бъдат превърнати в ценни съставки и кои рискове трябва да бъдат правилно оценени, преди те да влязат на пазара?

Презентацията на д-р Манфул е озаглавена „Аспекти на безопасността на оползотворените странични продукти от маслини, грозде и бадеми". Тя ще се фокусира върху джибри, костилки, кожици, черупки, остатъци от пресоване, плодова вода, фибри, липидни екстракти и съединения, богати на полифеноли.

Доскоро много от тези материали се считаха предимно за отпадъци или за суровини с ограничена добавена стойност. Днес те стават част от нова агрохранителна икономика — такава, в която от компаниите се очаква не само да отглеждат, събират и преработват суровини, но и да извличат допълнителна стойност от всеки поток, генериран по веригата на производството.

За сектора на плодовете и зеленчуците този въпрос е особено важен. Според Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО) през 2023 г. около 13,3% от храната в световен мащаб е била загубена след прибирането на реколтата, включително по време на транспортиране, съхранение, търговия на едро и преработка. Плодовете и зеленчуците остават сред най-уязвимите категории: загубите в тази група са се увеличили от 23,2% през 2015 г. до 25,4% през 2023 г.

Проблемът вече не се ограничава до загубата на пресни продукти. ФАО подчертава, че загубата и разхищението на храна причиняват икономически загуби за всички участници по веригата на доставки, водят до неефективно използване на вода, енергия, земя и труд и са свързани с 8-10% от глобалните емисии на парникови газове. Само в ЕС всяка година се генерират над 58 милиона тона хранителни отпадъци с приблизителна пазарна стойност от около 132 милиарда евро.

На този фон страничните потоци от преработката се превръщат не само в екологичен проблем, но и в нова бизнесвъзможност. ФАО дефинира кръговата икономика като подход, при който стойността на ресурсите се запазва в икономическия цикъл колкото се може по-дълго, докато отпадъците ефективно се „елиминират" от системата чрез добавяне на стойност към биологичните отпадъци и страничните продукти. ФАО отбелязва също, че хранителните системи представляват най-големия сегмент на биоикономиката: в ЕС селското стопанство, горското стопанство, рибарството, аквакултурите и производството на храни и фуражи съставляват около 71% от добавената стойност на биоикономиката.

Практическият потенциал е особено ясен в трите сектора, които ще бъдат засегнати в презентацията на д-р Манфул.

В лозаро-винарската промишленост гроздовите джибри обикновено представляват около 20-30% от масата на преработените гроздови зърна, което ги прави един от най-значимите потоци за по-нататъшно оползотворяване. В сектора на бадемите значителна част от плодовата маса не се състои от ядката, която е годна за консумация, а от люспите, черупките и кожиците — материали, които също могат да се използват като суровини за нови съставки и продукти.

В сектора на зехтина маслиновите джибри, листата, костилките и течните странични потоци, генерирани по време на извличането на масло, също имат значителен потенциал. Тези материали могат да съдържат ценни биоактивни съединения, но тяхното използване изисква подходящи технологии за преработка, контрол на безопасността и спазване на екологичните и регулаторните изисквания.

Тук започва основното бизнеспредизвикателство. Потенциалът на тези странични потоци е ясен. Но извличането на ценни съединения не е достатъчно. Основната пречка е валидирането на безопасността и регулаторното одобрение.

Проектът UP4HEALTH разработва устойчиви системи за биопреработка, или биорафинерии, за получаване на липидни екстракти, богати на полифеноли влакна, плодова вода и ксилоолигозахариди от такива странични продукти. Влизането на пазара обаче изисква основаваща се на доказателства оценка на безопасността, включваща характеризиране на опасността, токсикологични проучвания in vitro и моделиране.

Това е ключов момент за производителите и преработвателите. През последните години съставките, получени чрез повторното използване на странични продукти от хранителната промишленост — често наричани „съставки от вторично преработване" — често се представят като очевидно решение, от което всички печелят: по-малко отпадъци, по-голяма добавена стойност, нови продукти и по-добър профил по отношение на устойчивостта.

Реалността е по-сложна. ФАО предупреждава, че решенията за кръговата икономика в хранителните системи могат да създадат и нови рискове, включително замърсители, антимикробна резистентност, физически опасности и други проблеми, свързани с безопасността на храните. Европейският орган за безопасност на храните също посочи, че повторното използване на отпадъци и странични продукти във веригите за храни и фуражи изисква специфична оценка на потенциалните уязвимости за здравето на хората, животните, растенията и околната среда.

Това означава, че следващият етап в развитието на кръговата биоикономика в селскостопанския и хранителния сектор няма да бъде движен само от технологиите за преработка. Той ще зависи и от качеството на доказателствата, стоящи зад новите съставки.

Компаниите, които могат да докажат произхода на суровините, стабилността на състава, отсъствието на опасни замърсители, токсикологичната безопасност и съответствието с регулаторните изисквания, ще бъдат в по-добра позиция да се конкурират на нововъзникващия пазар на висококачествени съставки.

За производителите на плодове, ядки, грозде и маслини, както и за преработвателите на храни, това бележи важна промяна. Страничните продукти могат да се превърнат не в разход за изхвърляне, а в допълнителен източник на печалба. Това обаче ще бъде възможно само ако устойчивостта се подкрепя не от маркетингови твърдения, а от научни данни, прозрачни системи за контрол и ясен регулаторен път.