От супа и салата до пай и мъфини

Копривата не е просто „плевел", тя е ценен източник на витамини и микроелементи. Би било жалко да пропуснете възможността да се поглезите със салата или супа, особено

Само младите, външни листа се използват за готвене, тъй като те все още не са натрупали горчивината, характерна за по-старите листа. Ако не сте сигурни дали листата са горчиви, залейте ги с вряла вода.

Омлет

Продукти: 200 г млада коприва, 1 глава лук, 4 яйца, 50-70 мл прясно мляко или нискомаслена сметана, 20 г растително масло (за пържене), сол и млян черен пипер на вкус.

Приготвяне: Попарете копривата във вряща вода и я нарежете на ситно. Нарежете лука и го запържете до омекване. Добавете копривата.

В дълбока купа разбийте яйцата с млякото и солта. Изсипете сместа в тигана с лука и копривата. Пържете омлета, като от време на време повдигате краищата, за да не загори.

Сервирайте омлета с любимия си сос.

Зелена чорба

Продукти: 200 г млада коприва, 4 картофа, 4 яйца, 1 глава лук, 150 г заквасена сметана, 2 лимона.

Приготвяне: Измийте внимателно копривата и я подсушете. Нарежете лука и го запържете в растително масло. Нарежете картофите на кубчета, като за супа, и ги добавете към лука в тигана. След 15 минути прехвърлете в тенджера, сипете вода и оставете да заври.

Попарете листата коприва в отделен съд за 10 минути и ги добавете към супата. Варете 2-3 минути. Изстискайте малко лимонов сок в супата (на вкус).

Преди сервиране добавете нарязани яйца (на резени или кубчета) и сметана (по желание).

Кремсупа с карфиол

Продукти: глава карфиол, 400 г коприва, 3 картофа, 1 глава лук, 1,5 литра вода или месен бульон, сол, черен пипер, подправки и сметана на вкус.

Приготвяне: Нарежете на едро лука и го запържете. Измийте карфиола, разделете го на розички и сложете в подходяща тенджера. Добавете лука и едро нарязаните картофи. Залейте с гореща вода или бульон и овкусете с подправки.

Варете супата на слаб огън, покрита, за 20-25 минути, докато карфиолът омекне. Добавете копривата и продължете да варите още 5-7 минути.

Пасирайте супата с блендер.

Пилешка супа с юфка

Продукти: 200 г млада коприва, пилешки бут, 3 картофа, 1 морков, паста (каквато ви харесва), зелен лук, магданоз, копър, черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне: Отстранете кожата от пилешкото бутче, след което го разделете по ставата и измийте със студена вода. Сложете в тенджера, сипете 2-2,5 литра вода, изчакайте да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато месото се сготви наполовина.

Нарежете картофите на кубчета и ги добавете в тенджерата. Нарежете лука и моркова и ги запържете до златистокафяво. Добавете юфката или пастата (количеството зависи от предпочитанията ви). Междувременно извадете пилешкото месо и внимателно обезкостете. Върнете месото в супата и добавете сотираните зеленчуци. Разбъркайте и оставете да заври. Оставете да къкри още 3-5 минути. Добавете копривата и изчакайте супата отново да заври.

Докато супата къкри, нарежете зелените подправки. Свалете супата от котлона и я оставете да се запари за 10-15 минути.

Кнедли

Продукти: за плънката – 500 г млада коприва, 100 г зелен лук, 100 г масло, 3 яйца, 1/2 ч.л. сол;

за тестото – 3 яйца, 3 чаши брашно, 1 пълна ч.лъж. сол, вода.

Приготвяне: Омесете тестото и го охладете. Чукнете 3 яйца в чаша, добавете сол и напълнете почти догоре с хладка преварена вода. Разбъркайте добре и изсипете сместа в отделен съд. Добавете брашното и разбъркайте с вилица. Оставете тестото да почине 20 минути, след което го омесете и охладете в хладилник за 1-2 часа.

Измийте старателно копривата под студена вода, подсушете я и нарежете на ситно. Направете същото със зеления лук. Сложете сместа в тиган, добавете маслото и оставете да се задуши за 15-20 минути. Междувременно, счупете яйцата в отделна купа и разбийте с вилица. Добавете яйчената смес в тигана, подправете със сол и разбъркайте добре. Оставете плънката да се готви още 6-7 минути, след което отцедете в гевгир, като изхвърлите получения сок в отделен съд.

След като плънката се охлади достатъчно, оформете кнедлите и ги варете във вряща вода за 6-7 минути. Сервирайте със соса, останал от готвенето. Като алтернатива, можете да добавите кисело мляко или заквасена сметана.

Кексчета

Продукти: 250 г брашно, 200 г масло, 150 г захар, 3 яйца, 0,5 лимон, 200 г коприва, пакетче ванилия, 2 ч.л. бакпулвер, 0,5 ч.л. сол;

за крема – 150 г масло, 300 г пудра захар, 2 суп. лъж. прясно мляко, 1 пак. ванилия.

Приготвяне: Измийте коприва, залейте я с гореща вода, подсушете и пасирайте.

Отделно разбийте яйцата едно по едно, като разбивате добре. Прибавете копривата, ванилията и настърганата кора и сок от половин лимон. Разбъркайте отново.

В отделна купа смесете брашното, бакпулвера и солта и пресейте всичко към яйчената смес.

Полученото тесто се сипва във формичките, като се пълнят до 2/3, и се пече във фурна, предварително загрята до 170°C, за 15-20 минути. Когато мъфините са готови, можете да ги покриете с крем.

За да приготвите крема, разбийте маслото, като постепенно добавяте пудрата захар и ванилията. Изсипете млякото и разбийте добре отново.

Мини катми

Продукти: 150 г коприва, 300 г брашно, 2 ч. лъж. сол, 0,5 ч.л. сода, 2 яйца, 500 мл кисело мляко, 4 суп. лъж. масло.

Приготвяне: Залейте копривата с гореща вода, подсушете я и нарежете на ситно. Отделете белтъците от жълтъците и разбийте белтъците до пухкавост. В отделна купа разбийте разтопеното масло с киселото мляко и жълтъците.

Добавете брашното, солта и содата бикарбонат. Разбъркайте. Добавете копривата и разбъркайте отново. Накрая прибавете разбитите белтъци.

Изпържете катмите от двете страни до златистокафяво.

Пай със спанак

Продукти: 165 г брашно, 30 г сусамови семена, 100 г масло, 4 суп. лъж. ледена вода, сол на вкус;

за плънката - 70 г коприва, 60 г спанак, 250 мл студено прясно мляко, 100 г твърдо сирене, 1-2 суп. лъж. брашно, сол и подправки на вкус.

Приготвяне: Залейте копривата с вряла вода, подсушете я и нарежете на ситно. Нарежете добре измития и изсушен спанак. Настържете кашкавала на ситно. Смесете го със зелените подправки.

Пресейте брашното и добавете сол, сусамови семена и масло. Месете, докато сместа стане на трохи, добавете ледена вода и омесете меко тесто. Охладете за 15 минути.

Разточете тестото до желания диаметър (не забравяйте да оставите достатъчно място за краищата). Внимателно го прехвърлете в тавата, като го притиснете леко към краищата и отрежете излишното. Надупчете тестото с вилица.

Сложете тавата в предварително загрята на 180°C фурна и печете 15 минути. Междувременно добавете студеното мляко в плънката и подправете със сол. Подправете по ваш вкус.

Внимателно извадете тавата от фурната и сипете плънката с лъжица. Печете пая с коприва и спанак на 180°C за около 25-30 минути, докато сиренето стегне.

Сос от коприва и ядки

Продукти: 250 г листа от коприва, 6-8 листа от мента (по желание), 2-4 скилидки чесън, 3-4 суп. лъж. ядки (можете да вземете каквито харесвате), 50-100 г твърдо сирене, 2 суп. лъж. зехтин, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне: Пуснете листата от коприва във вряща вода и ги отцедете в гевгир след минута. Веднага изплакнете със студена вода и подсушете.

Загрейте ядките в тиган за няколко минути, докато се освободи ароматът им. Прехвърлете ги в хаванче и смелете. Добавете чесъна, копривата, ментата, сиренето и зехтина един по един.

Получената паста сипете в чист стерилизиран буркан и затворете с капак. Сосът е подходящ за риба или паста или го използвайте като намазка върху сандвичи.

Смята се, че съставките на соса развиват най-добре вкуса си, когато се смилат на ръка, но можете да използвате и блендер. Първо смелете ядките и копривата, след това ментата, сиренето и чесъна. Накрая овкусете соса със сол и черен пипер, след което леко разбийте зехтина.