Как да приготвите перфектното тесто

* Куличът е традиционен за източнославянските народи и се приготвя с особена почит на Великден в Русия, Молдова, Беларус и Украйна. По традиция той е кръгъл, висок и цилиндричен сладък хляб, който се прави по правило с прясна мая и е богато украсен със сладка и пищна глазура. 

Подобно на повечето великденски хлябове, в тестото се добавят сушени плодове, ядки и аромати, които му придават допълнителна сладост и разкош.

Всяка домакиня, която пече великденски сладкиши всяка година, вероятно има свои собствени тайни за тънкостите на този процес. Добавяме съвети, почерпени от горчив опит, за да ви помогнем да усъвършенстваме уменията си за приготвяне на великденски кулич.

0 Тайна №1: Изберете правилната мая

Опитните готвачи настояват, че е най-добре да се използва жива мая, а не суха, за печене на козунаци, тъй като първата е много по-лесна за тестване на активността, чрез приготвяне на закваската за тесто. Сухата мая осигурява по-активен процес на ферментация, което означава, че сладкишите ще се надигнат по-добре. Някои домкини предпочитат да използват суха мая, защото е „по-малко главоболие", но резултатите не са гарантирани.

0 Тайна №2: Проверете активността на маята си

Вече споменахме думата „тесто". Разтворете пакетче прясна мая в чаша мляко, добавете по 1 супена лъжица захар и брашно, разбъркайте и оставете сместа на топло за един час, за да се активира. Ако след това време сместа не е удвоила обема си, маята няма да даде желания резултат.

0 Тайна №3: Използвайте само топло мляко за тестото.

Не горещо, не на стайна температура, а топло – толкова топло, че лесно да можете да потопите пръста си в него, без да усетите дискомфорт. Именно при тази температура маята, комбинирана с другите съставки на закваската, ще даде желания резултат. В студено мляко маята няма да се активира, а в твърде горещо тя бързо ще загуби свойствата си и няма да осигури правилна ферментация.

0 Тайна №4: Не смесвайте мая със сода бикарбонат.

В преследване на по-пухкав кулич, някои домакини добавят не само мая, но и сода бикарбонат към тестото. Това предизвиква химична реакция, която обикновено има обратен ефект, предотвратявайки надигането на тестото. Ето защо, ако въпреки всичките ви усилия, тестото ви с мая не е пухкаво, е по-добре да изпечете козунак със сода бикарбонат, но не смесвайте двата растежни фактора в едно и също тесто.

0 Тайна №5: Използвайте съставки със стайна температура.

Повечето от съставките за приготвяне на козунак се купуват предварително и се съхраняват в хладилник. За да се гарантира обаче, че тестото е лесно за разбъркване, пухкаво и ефирно, всички съставки трябва да се извадят от хладилника, да се затоплят до стайна температура и едва след това да се използват.

0 Тайна №6: Добавете точното количество захар.

Твърде много захар ще повлияе негативно на пухкавостта на кулича, докато твърде малко ще направи вкуса твърде блудкав. Затова е най-добре да следвате изпитана рецепта. Ако обаче трябва да избирате между плюс и минус, най-добре е да добавите малко по-малко захар и да я замените със сладък пълнеж, например стафиди или сушени кайсии.

0 Тайна №7: Не прекалявайте с брашното.

Твърде много брашно винаги възпрепятства втасването на тестото с мая и води до по-бързо втасване на печените изделия. Ето защо е важно тестото да се меси добре, за да се аерира, вместо да се препълва с брашно. Тестото трябва да остане умерено лепкаво, докато не се раздели на порции. Не пренебрегвайте обаче и брашното, в противен случай сладкишът ще се разтече и няма да втаса правилно. Във всеки случай, следвайте рецептата.

За да сте сигурни, че куличът е ефирен, пресейте брашното няколко пъти.

0 Тайна №8: Оставете тестото да втаса добре.

Забелязали ли сте някога, че последната партида козунаци, изпечени във фурната, обикновено е най-вкусна? Това е така, защото последното тесто е имало достатъчно време да втаса, докато предишните партиди са се пекли.

Една от най-големите грешки, които правят начинаещите домакини, е бързането, когато тестото с мая втасва по-бавно. Затова е необходимо да го оставите да втаса добре поне два пъти, а за предпочитане три пъти (третия път в тавите). По този начин то ще се надигне добре и във фурната.

0 Тайна №9: Не пълнете тавата догоре.

Дори и да се притеснявате, че не сте работили достатъчно дълго с тестото с мая и то може да не достигне желаната височина, все пак оставете поне 2-3 см свободно пространство в горната част на тавата, за да може „да порасне".

Ако не направите това и куличът се вдигне успешно във фурната, той ще „изпълзи" отвъд краищата на тавата и дори може да се напука, а след това да потъне в центъра на горната част.

Дубайска „великденска торта" – лесна рецепта 

Дубайският кулич е „изобретение" на сладкари, вдъхновени от вкуса на едноименния шоколад. Следователно, най-модерният кулич за тази пролет съдържа приблизително същите съставки като дубайския шоколад: тесто, кадаифи, сусамова или шамфъстъчна паста и, разбира се, шамфъстък. Въпреки че можете да си купите подобен сладкиш, най-добре е да си го направите сами у дома.

За кратък период от време дубайският великденски сладкиш придоби такава неочаквана популярност, че породи множество различни рецепти.

Продукти: 650 г пшенично брашно, 200 г захар, 180 г масло, 150 мл прясно мляко, 35 г мая, 3 яйца, сол на вкус.

За пълнежа: 225 г тесто за кадаиф, 90 г паста от шамфастък, 70 г масло, 50 г сусамова паста (тахан).

За глазурата: 150 г бял шоколад, 120 г паста от шамфастък, шамфастък или друга декорация на вкус.

Подготовка: Пригответе тестото. Натрошете маята в дълбока купа, добавете топло мляко и разбъркайте. Добавете 2 супени лъжици захар и 2 супени лъжици брашно. Разбъркайте отново и оставете сместа да почине половин час.

Разтопете маслото на водна баня, докато омекне. В друга дълбока купа леко разбийте суровите яйца, добавете солта и останалата захар. Разбийте сместа на висока скорост с миксер, докато стане пухкава. Постепенно добавете активираната мая и разтопеното масло. Намалете скоростта и продължете да разбивате. След това постепенно пресейте цялото брашно в купата и разбийте на ниска скорост, докато сместа стане гладка.

Прехвърлете готовото тесто в купа, покрийте с кърпа и го оставете на топло за един час. След това го премесете и повторете процеса. Докато тестото втасва отново, измийте и подсушете добре формите за великденски кекс.

Разпределете тестото във формичките, като ги напълните около половината, и загрейте фурната. Поставете формичките близо до фурната и оставете за още 20-30 минути. След това поставете формичките с тестото във фурната и настройте температурата на 160-170°C. Печете 45-50 минути, без да отваряте вратата на фурната.

Докато куличите се пекат, пригответе плънката. Нарежете кадаифите на ситно и ги запържете в масло в тиган, като бъркате, до златистокафяво. След това смесете изпърженото тесто с пастата от шам-фъстък и сусам.

Извадете приготвените сладкиши от фурната и ги оставете леко да се охладят. Извадете куличите от формичките и изчакайте да изстинат напълно. Изрежете малки кръгчета отгоре и с помощта на чаена лъжичка внимателно отстранете част от вътрешността, напълнете с плънката. Затворете куличите с предварително изрязаните капачета.

Разтопете белия шоколад на водна баня и го смесете с пастата от шамфъстък. Разпределете сместа равномерно върху всеки кулич. Украсете с нарязан шам-фъстък или други ядливи декорации.