9° C, предимно ясно
В началото ме привлече спокойствието в отглеждането на животни, сега е ангажиментът към хората, казва Теодор Вълчев от Берковица
Теодор Вълчев някога е бил телевизионен продуцент, но през последните 10 години вече се е наложил и като опитен производител на млечни продукти от козе мляко, което се произвежда в семейната ферма „Каряна" в берковишкото село Ягодово. Клиентите на столичния пазар „Ситняково" добре познават качеството на твърдите сирена, извари и айрян от козе мляко. Поръчват и се връщат отново при опитния фермер, понякога дори с подарък като жест на благодарност за неговата чиста продукция.
В стадото кози на Теодор има около 80 майки,
а сега фермата е в кампания по израждане на яретата
„Раждаемостта е средно 1,7, т.е. около 67-68 ярета. Отделяме яретата от майките веднага след като се родят", обясни Теодор Вълчев за „Български фермер" и допълни: „През първите 30 дни на новородените се дава майчино мляко, с биберон. Това е по-сложният начин за отглеждане на животните, но с него се намалява стресът за майката и яретата много лесно свикват със следващото мляко, което се дава – сухото мляко. Изключение правим единствено при майките, които за първи път раждат, за да могат да развият майчиното си чувство. Видях тази практика от фермите, които съм посещавал в Италия, прилагаме я и тук. Сега част от млякото отива за малките ярета, останалото използваме в производството на млечните продукти.
Все по-трудно намираме работници.
Заплащането на основните работници е около 2 300 лева,
а почасовото заплащане е около 15-20 лева на час в зависимост от работата. През летния сезон имаме нужда от около шестима души, а и аз се включвам активно в работата. Цялата продукция преработвам в мандрата и това го правя само аз. Работният ми ден обикновено е между 12 и 16 часа. Има човек, който ми помага при етикетиране и вакумиране на продуктите. Като цяло произвеждам около 12 млечни продукта.
В Област Пловдив няма хора, които да работят във фермата,
но идват млади хора от София, които искат да променят нещо в живота си. Имам ученици, но повечето не продължават да се занимават с животновъдство. Показвам им всичко, което съм научил. До този момент имам само един ученик, който си направи стадо, произвежда сирена по моя тертип. Хората, които идват, искат да правят нещо, но виждат, че е тежко.
С животните е по-лесно, отколкото с хората
Махнах се от града и от това, което виждах, че се случва в този свят - той много бързо се променяше. Хората правеха всичко за пари. Тук не гледам парите, грижа се за животните и произвеждам нещо качествено. Искам животните да са добре, да създам качествен продукт и парите, за които го продавам, да стигат за изхранване на животните. Това е много по-прост начин на живот, защото нито искам да си купувам коли или апартаменти - единственото, което искам е, животните да са здрави и да произвеждам добра храна за хората. Вече 11 години правя това.
В началото към козевъдството ме привлече спокойствието
Впоследствие увеличих стадото, защото се увеличиха клиентите – хората станаха тези, които ме стимулират. Продавам продуктите си всеки петък на пазара „Ситняково" в София и няма ден, когато някой клиент да не е дошъл да ми подари нещо, от благодарност за това, което правя. В началото беше спокойствието, наистина, а сега вече е ангажиментът към тези хора, да продължавам да го правя.
Правя 4-5 вида сирена и кашкавали,
основно по рецепти от Италия и Швейцария
Произвеждаме, разбира се, и български сирена и кашкавал, но повече ме привличат продуктите, които са от Европа, тъй като при тях има повече кулинария – има различни температури на зреене, различни ферменти. Освен сирената, произвеждам няколко вида извара – суроватъчна, маслена и рикота. Предлагаме също кисело мляко, айрян, прясно мляко. На сайта ни хората си запазват продуктите предварително, тъй като не всеки може да дойде рано сутрин на пазара „Ситняково".
Нямам проблем с реализацията на продукцията,
всичко, което предлагам, се продава. Не правя компромис с качеството, хигиената. Вярвам, че освен да правиш чиста храна без компромиси с качеството, трябва също така да имаш и отношение към хората. Когато имаш това, всичко ще бъде хубаво.
Уча непрекъснато нещо ново. Последната пратка, която получих от Италия, е кашон с ферменти за сирене бри, камембер и синьо сирене. Искам да правя малко по-интересни неща. Качотата е един много добър продукт, но ми харесват меките сирена и сирената с плесени. Имам си хладилни инсталации за зреене на тези продукти, тъй като те са малко по-специфични, и ще започна да предлагам меки и полу-меки, освен твърдите сирена.
На фермерите в България са необходими кооперативи
в истинския смисъл на думата - за производство, за продажба, за истинските занаятчии, които си имат доверие най-вече и се обединяват, за да продават по-лесно продукцията си, за да си купуват по-евтино храната за животните и т.н.
Когато работиш с хората и си коректен и точен, те също стават коректни и точни. Има ли доверие, можем да се съберем и с усилия заедно да правим нещо общо. Доверието е в основата на едно такова обединение.
В Швейцария, където съм учил на занаята,
имат фермерска асоциация за продажба на местни продукти. Имат си лого и във всеки местен ресторант се посочва, че тези продукти са от местни производители. Регистрирахме организация с такава цел за производителите в Берковица, Видин и Монтана. Все още не сме започнали работа, но когато човек иска да се развива в сферата на туризма, такова нещо е необходимо."
Коментари