Назаем от опитни производители

Списъкът на неприятните заболявания, чието късно откриване или отстраняване води до невъзстановима загуба на вино, не е кратък.

Когато се открият едни от тези признаци, винопроизводителят трябва да действа бързо и решително, защото често опасните винени болести провокират патогени, които навлизат в мъстта и не се лекуват.

Пазете се от... нестерилни ръце, инструменти и контейнери.

Свободният достъп на въздух заедно с високата температура също много бързо утежнява проблема с качеството на виното.

Оцетно вкисване

Болестта е характерна за вина под под 14 градуса. Развива се благодарение на достъп на въздух и висока температура.

Причиняващото средство са бактериите, които доста бързо превръщат алкохола в киселина.

На първо време се усеща лека миризма на оцет, след което на повърхността на виното се появява тънък бял полупрозрачен филм, понякога имащ синкав отенък. Няколко дни по-късно тази пелена-филм потъва до дъното, образувайки оцетно гнездо от тънък слой бели утайки.

Предотвратяване: Пазете виното от достъп до въздух, съхранявайте напитката при ниски температури (10-12°C).

Лечение: В началните етапи на заболяването, отстраняването на филма и пастьоризацията помагат.

Т.нар. цъфтеж

Появява се в естествени вина, съдържащи по-малко от 12% алкохол.

Причина стават и патогени, които при излагане на кислород и висока температура от рода на 22-28°C обработват алкохола до въглероден диоксид и вода.

Първо на повърхността се образува гладък бял или жълтеникав филм, който се увеличава по размер и става дебел и неравен. На последния етап се разпада, виното има неприятна миризлива миризма и воден вкус.

Предотвратяване: Използвайте само чисти съдове, предпазвайте виното от кислород и съхранявайте при ниски температури.

Лечение: В ранните етапи прелейте виното през тънка тръба в друг съд. В някои случаи обработката със сяра помага.

Т.нар. млечно вино

Появява се при високо съдържание на захар, замърсени с млечнокисели бактерии вина.

Болестта се развива при температура 20-25°C в дълбините на виното. При ярко осветление може да видите засегнатите слоеве - във вътрешността им има дълги проблясващи влакна.

Виното става мътно, има миризма на кисело и неприятен кисел вкус.

Предотвратяване: Не използвайте съдове и принадлежности, които са били в контакт с млечни продукти.

Лечение: Пастьоризация, избистряне на виното и последващо филтриране.

Миши вкус и аромат

Той може да засегне всички вина: червено, бяло, шампанско, десертно.

При болното вино се появява неприятен метален вкус и мирис на екскременти от мишки. Постепенно напитката става мътна, а неприятният вкус се увеличава.

Допускат се две причини - дрождите са били в близост до мухъл, втората - сложни биохимични процеси в мъстта.

Горчиво вино

Вината, при които са използвани загнили суровини, може да нагарчат.

Предотвратяване: Спазване на технологията, внимателен подбор на плодове.

Лечение: Невъзможно е напълно да се отървете от горчивината, но в някои случаи можете да опитате да смекчите вкуса, като добавите захар или винен спирт -10-15 процента.

Коркова болест

Причината е нестерилен корк, в чийто микропори живеят патогенни бактерии. Виното има неприятна миризма на гнило дърво.

Предотвратяване: Стерилизация на коркови тапи, използване на изкуствени пластмасови или силиконови аналози.

Лечението е невъзможно.