Широко разпространена е днес по селата и технологията за производство на неналожен пелин.

Немалко читатели на вестник "Хоби фермер" пожелаха да ги запознаем с нея, след като в брой 83 на вестника публикувахме рецептата за производство на класически наложен пелин, предоставена ни от специалиста.

Силно е да се каже, че това, което ще ви представим за неналожения пелин е истинска технология, но предоставяме най-добрия начин за направата му на вашето внимание.

Много стопани и днес го правят в домашните си изби, като прибавят към старо вино екстракт от билки.

Билките ще изискват малка подготовка

Билките, които ще изполвате за направа на неналожен пелин у дома, трябва да се залеят с 10 пъти повече вряща вода.

След като направите това, съдът трябва да се затвори плътно и да се остави за екстрахиране в продължение на 24 часа.

След това водният екстракт, който сте получили, трябва да се отдели и билките трябва да се залеят повторно

Вторият път вече това трябва стане с вино.

Виното по обем е редно да бъде в количество 50 пъти по-голямо от това на билките, които сте използвали.

След още 48 часа получената вече настойка трябва да се отдели и този път да бъде смесена с водната.

По тази домашна технология виното се подслажда със захар или гроздова мед която представлява концентрирана гроздова мъст.

Някои стопани в други случаи са ни задавали въпроса дали билковата настойка може да се спиртова.

Тук отговаряме, че това е възможно да стане, ако имате желание да я използвате за по-дълго време или следващо правене на вино.

Неналоженият или обикновеният пелин, разбира се, отстъпва по дегустационни качества на наложения.

Липсват му богатият аромат на плодовете и гроздето, той не притежава толкова плътен и хармоничен вкус и не може да има приятната газировка от вторичната ферментация, каквито притежава наложеният.

Но поради по-високата си себестойност наложеният пелин се произвежда все по-рядко.

Ако решите да си направите сами в домашна обстановка от нашия неналожен пелин, няма да сбъркате, защото поне ще спазите правилна технология, по съветите на специалист

Бол менте пелин може да се намери по пазарите - рекламира се от продавачите като наложен, но всъщност не е така...

За да подготвите първоначално билките, които ще изполвате за направа на неналожен пелин у дома, трябва да ги залеете с 10 пъти повече вряща вода и да получите така наречената водна настойка

Произведеният у дома неналожен пелин се налага да се подслади малко - това може да стане или със захар, или с концентрирана гроздова мъст

Старото вино, което ще използвате за направа на неналожения пелин също трябва да е качествено, да няма признаци на вкисване или други заболявания, не трябва и да е изветряло

Внимание - не изварявайте плодовете

Дестилирането на тези плодове, които сте използвали за направата на наложен пелин не е желателно.

Това е защото гликозидът абсентин, който се съдържа в пелина, при дестилацията /вследствие на силното загряване/ преминава в дестилата и се концентрира многократно в ракията

Да знаете, че количеството на абсентина става особено високо, когато стръковете пелин се поставят директно в казана.

Той е лесно летлив и бързо се отделя още в началото на дестилацията, но за сметка на това не може да излети с първоточната фракция, защото отделянето на абсентина продължава до 60 об.% алкохол в дестилата.

Така че не рискувайте.

Следете внимателно поведението на виното

В години, в които гроздоберната кампания се е случвала по време на различни извънредни обстоятелства, се множат и предпоставките за нарушения и дефекти в качеството на виното.

По време на отминалата кампания имаше много високи температури. По време на ферментацията - също.

Ако ферментацията е започнала да протича при високи температури в съдовете, тогава има повече опасения за развитие на оцетно кисели бактерии които са в състояние бързо да инфектират виното ви.

Когато пък времето изведнъж става хладно, тогава това също е в състояние да затормози ферментацията и тя да не протича нормално.

Подобни аномалии в температурата на ферментация могат да попречат на нормалния процес. Особено, ако са придружени, и от някои грешки, които се допускат...

Затова първият съвет към домашните майстори е да следят поведението на виното

Как да разберете дали виното е склонно към пресичане?

За това има един прост тест.

Пресичането се дължи на ензима оксидаза - благодарение на него се получава окисляване на багрилните вещества и виното се размътва, става кафеникаво и придобива неприятен блудкав вкус с привкус на сварено.

Всички видове вина са предразположение към този дефект, ако не е използван серен двуокис.

Какъв е тестът за проверка?

Налива се вино в чаша, оставя се в топло помещение за 48 часа.

Ако се размъти и придобие кафяво оцветяване, това значи, че виното е предразположено на оксидазно /кафяво/ пресичане.

Болестта най-често се получава след първото претакане когато виното е било в дълъг и широк контакт с въздуха.

Има ли начин да се предотврати?

Това става чрез внасянето на 8 -10 грама серен двуокис в 100 литра вино.

Посоченото количество серен двуокис се съдържа в 150-200 мл серниста киселина и в 16-20 г калиев метабисулфит.