В много домове киселото зеле присъства на масата постоянно през зимата. То е не само вкусно, но и много полезно. Доказано е, че в него се съдържа два пъти повече витамин С от прясното зеле. Това се дължи на факта, че при ферментацията се освобождава част от витамина, който е в свързано състояние.

През зимата витамин С е необходим за повишаване на имунитета, укрепва организма и спомага за справяне с инфекцията. Зимата за много от нас е и време на стрес, а голямото количество витамин С укрепва и нервната система.

Всички полезни вещества, на които е богато свежото зеле, се съхраняват и в киселото зеле и в зелевия сок.

Сокът е много полезен за хора с понижена киселинност на стомаха.

Съдържащата се в зелето захар (има я в зрялия зеленчук) под въздействието на бактерии се превръща в млечна киселина. Тя потиска действието на гнилостните бактерии. Това е причината киселото зеле да се съхранява дълго е полезно за червата и дълго без използването на никакви консерванти, освен сол.

Внимание! Киселото зеле е противопоказно за хора с повишена киселинност, гастрит, язва. Не се препоръчва и при остър ентероколит. Хипертониците също трябва да са предпазливи, поради високото съдържание на сол.