Оцет от ябълково вино

16 февруари 2020
Кулинария / Полезни съвети
21321
1 2
 

По молба на вярна наша читателка

Оригиналната рецепта от вестник "Хоби фермер" пожела да припомним нашата читателка Силвия Ценкова от София, която твърди, че я е чела в нашия вестник още преди 7-8 години, по рецепта на професор Цаков, но я е изгубила.

Отговор

Ябълковият оцет у дома успешно се приготовя от предварително направено ябълково вино, което да бъде с алкохолно съдържание около 9 об.%.

В зависимост от количеството на виното може да се използва емайлирана тенджера, става и пластмасов бидон, годен за съхранение на хранителни продукти. Става и дървено буре. Когато се използва буре, в центъра на предното дъно се пробива отвор с диаметър 3-4 см.

На задното дъно в горния край под вътора също се пробива такъв отвор.

Отвън двата отвора се покриват с марля, която трябва да предпазва влизането на оцетни мушици.

Рецептата

Първо в съда се наливат 2-3 бутилки винен или ябълков оцет, загрят до 30 градуса. Той служи за мая и трябва да е приготвен чрез оцетнокисела ферментация, а не синтетично чрез разреждане на ледена оцетна киселина, защото в него няма бактерии.

След това към оцета се добавят 3-4 литра ябълково вино - също да бъде загрято до 30 градуса.

Съдът се покрива плътно с тензух и се държи в помещение с постоянна температура около 30 градуса по Целзий - тя е оптимална за развитие и функциониране на оцетнокиселите бактерии.

След 5-6 дни се внася втора порция ябълково вино, също предварително загрято до 30 градуса.

При втората и следващите порции вино, количеството може да се увеличи до 5-6 литра. Това се повтаря до напълване на съда - до изразходване на цялото количество вино, което сте приготвили.

Тензухът се отстранява само за внасяне на виното и отворът веднага се покрива. Една седмица след внасяне на последната порция оцетът е готов и може да се налива в бутилки.

Внимание

За предотвратяване на образуването на пихтиеста маса от бактерии, преди наливане в бутилките, в него се внасят 1,5 до 2,0 г серен двуокис на 10 литра.

Това количество серен двуокис се съдържа в 25-30 мл серниста киселина или в 3-4 грама калиев метабисулфит. Бутилките се пълнят до отвора без въздушна камера. Затапват се плътно и се съхраняват в хладно помещение.

Още от Кулинария / Полезни съвети
0

Нашият редовен читател Костадин Статев от с. Звездец, общ. Малко Търново се обади в редакцията с молба да дадем в табличен вид приблизителното време за стерилизиране на плодове и зеленчуци

0

Практични съвети как да не я разхищавате  Ива Тончева Знаете ли, че в Европа се изхвърлят около 100 милиона тона храна годишно? И ние не сме по-назад: около 670 хил

0

Колкото повече потъваме в дебрите на кулинарията, толкова повече се убеждаваме, че има продукти, които можем да си ги приготвим вкъщи и ще ни излезе много по-евтино

0

Готвенето е неизменна част от ежедневието на всяка домакиня. Най-важното за всяка една рецепта, за да се получи яденето вкусно, са количествата и пропорциите на продуктите

0

И тази година по традиция всички бяхме решили, че се задава апокалипсис и че след 24 декември по магазините няма да може да се намери и кило ориз. И отново се презапасихме

Последни новини
0

Ако още не сте засели семената на корнишоните, добре е да побързате. Тъй като сеитбата е директна, почвата трябва да е обработена много добре и да е достатъчно влажна

0

Приключи приемът на заявления по подмярка 4.3 „Подкрепа за инвестиции в инфраструктура, свързана с развитието, модернизирането или адаптирането на селското и горското стопанство“ от Програмата за

0

Може да се прави на няколко пъти през вегетацията Зеленчуковите култури имат кратка вегетация – растат и се развиват много бързо, някои едва за около месец

0

Продукти: 2 кг кайсии, 1,5 кг захар, 300 г кайсиеви ядки (или други по ваш вкус), 2-3 супени лъжици вода, 1 чаена лъжица лимонена киселина. Приготвяне: Изберете зрели, но твърди плодове

0

Атмосферното налягане ще се повишава и ще бъде малко по-високо от средното за месеца. До полунощ все още на места в източните и планинските райони ще има краткотрайни превалявания с гръмотевици

Коментари

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Отговор:Петната със сигурност са симптоми на картофена мана. Завиването на листата по вероятно е резултат на неблагоприятни стресови условия. Едва ли е вирусно заболяване, тъй като то е придружено и с друга...
ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Предвид правомощията на прокуратурата да следи за спазване на законността по силата на чл.145 от Закона за съдебната власт Върховна административна прокуратура (ВАП) сезира началника на Дирекцията за национален строителен контрол (ДНСК) и кмета на София да извършат спешна проверка на място и по документи на така наречената „Вилна зона Витоша“

Икономиката на еврозоната ще се свие с 8,7 процента през 2020 г. заради ограниченията във връзка с пандемията от новия коронавирус, обяви Европейската комисия във вторник в по-песимистични прогнози, които не предвиждат пълно възстановяване през следващата година, предава AFP. Новите прогнози показват, че икономиката на еврозоната ще си върне 6

Носителят на "Оскар" Том Ханкс, който преболедува заедно със съпругата си COVID-19, заяви, че не изпитва особено уважение към хората, които отказват да спазват защитните мерки срещу новия коронавирус, съобщиха Ройтерс и АФП. Актьорът и съпругата му Рита Уилсън бяха първите холивудски знаменитости, които съобщиха