Главестото зеле от късното производство е предназначено основно за консервиране. Ето защо е много важно да се изберат подходящи сортове.

Сред най-популярните са Кьосе 17, Балкан, Ликоришко бяло 7 и др., а от червеното зеле - Топаз, Пазарджишко подобрено и др.