Когато готвенето се превърне в ежедневно задължение, не можете да не ви се прииска „да заковете" вратата на кухнята. Има по-просто решение: подгответе предварително и замразете ястията и полуфабрикатите.

Някои готвачи обичат да готвят, докато други го правят просто защото трябва. Но и едните, и другите имат дни, в които просто не могат да се изправят до котлона. В такива случаи замразените готови ястия са полезни. Всичко, което трябва да направите, е да ги размразите, да ги затоплите отново и... вкусният обяд или вечеря са на масата!

Малко домакини замразяват готови ястия. Следователно, малцина са наясно с нюансите на процеса. Предлагаме ви да овладеете това изкуство и да си освободите време за любимите занимания.

Как да замразяваме правилно!

Замразяването не изисква големи умения. Просто опаковайте в торбичка или контейнер, „метнете" го във фризера и сте готови. В общи линии това е всичко. Има обаче няколко съвета, които ще ви помогнат да оптимизирате процеса и да запазите вкуса на храната.

Замразявайте на малки порции. Замразявайте в един пакет толкова, колкото вие и вашето семейство можете да изядете наведнъж. В противен случай ще трябва да го замразите отново, което ще се отрази негативно на вкуса и хранителната стойност.
Купувайте контейнери с различни размери. Това ще ви позволи да замразявате различни ястия поотделно. Например, малките контейнери са идеални за пастети, докато по-големите са идеални за супи и зеленчуци.

За да спестите пари от контейнери, не изхвърляйте пластмасовите кутии от сладолед или десерти, от купените от магазина салати и други продукти. Тези контейнери са изработени за съхранение на храна и следователно са напълно безопасни. Те, обаче, не са подходящи за размразяване или повторно затопляне в микровълнова фурна.

Дайте предпочитание на шоковото замразяване. Колкото по-бърз е процесът на замразяване, толкова по-малко ледени кристали се образуват в клетките. В резултат на това е много по-малко вероятно продуктът да се повреди. Стандартната температура за домашните фризери е -18°C. Много по-добре е обаче, ако вашият хладилник има опция за шоково замразяване (-30°C).

Месото, нарязано на малки парчета, ще се замрази по-бързо и ще има по-добър вкус от това, което е на големи парчета. Затова се препоръчва да сготвите ястието (гулаш, котлети, пържоли) от купеното охладено месо веднага и след това да го поставите във фризера. След размразяване ястието ще бъде по-вкусно и по-здравословно, от това, ако първо замразите месото, размразите го и едва след това го сготвите.

Когато съхранявате, опаковайте храните плътно и отстранете излишния въздух. Колкото по-плътно е опакована храната, толкова по-малко влага ще загуби по време на съхранение. Препоръчително е порциите да се увиват в стреч-фолио. Контейнерите и торбичките трябва да бъдат плътно затворени. Това не само ще предотврати загубата на влага, но и ще предотврати смесването на миризми.

Не препълвайте контейнерите. Когато водата се превърне в лед, тя заема повече място. Следователно, ако напълните кутиите и бурканите догоре, капакът може да се повдигне и да протече.

Етикетирайте замразените продукти. Не забравяйте да поставяте етикети с точното съдържание, датата и приблизителния срок на годност. Това ще елиминира всякакви догадки за това какво се съдържа в даден пакет.

Готови идеи за идеалната домакиня

Почти всичко може да се замрази. Но е важно да знаете как да го направите правилно. Освен това, някои храни не се справят добре във фризера.

0 Пилешко месо. Сочното пилешко месо, приготвено във фурната, се замразява добре. След размразяване вкусът му остава почти непроменен и запазва текстурата си. Охладете сготвеното пилешко месо до стайна температура, увийте го в стреч-фолио и го поставете във фризера.

0 Кюфтета и котлети. Купете двойно количество смляно месо за бъдеща употреба. Охладете котлетите преди замразяване, след което ги увийте в стреч-фолио, по 2-4 наведнъж. Кюфтета могат да се замразяват директно със соса.

0 Печеното месо или бутчетата обаче няма да са в най-добро състояние след замразяване: те ще станат твърде сухи и може да се разпаднат. Замразяването им със сигурност е възможно. Те ще са годни за консумация, но е важно да знаете, че вкусът и консистенцията ще бъдат различни.

0 Бульон за супа. Запържете моркови, лук, гъби и други продукти, които добавяте към супите си, и ги замразете на отделни порции. Можете също да замразите месни, рибни и зеленчукови бульони.

0 Замразяването на готови супи също е възможно, стига да не съдържат картофи или тестени изделия. Супите на млечна основа също не трябва да се замразяват.

0 Основа за пилаф. Ако предварително запържите малки парченца месо с лук и моркови и след това ги замразите, приготвянето на пилаф по-късно е лесно. Просто размразете основата, загрейте всичко в тенджера или тиган, добавете измит ориз, вода и подправки на вкус и изчакайте ястието да се сготви.

0 Тестени закуски. Палачинки (с и без пълнеж), банички или катми също могат да се замразяват. Пържените закуски, пайове, пица, обикновен пандишпан и печива също попадат в тази категория.

0 Осолена риба. Домашно приготвената риба се покрива обилно с растително масло преди замразяване. Маслото запечатва порите и предотвратява замръзването на водата в месото. В резултат на това, след размразяване, ще имате пресен, сочен продукт.

0 Наденици: Ако имате късмета да купите голямо количество наденици на промоция, увийте някои в стреч-фолио и ги приберете в хладилник. А когато настъпи „най-хубавият им час", просто ги хвърлете в тенджера с вряща вода и гответе, без да ги размразявате предварително.

0 Пълнени чушки и зелеви сарми. Ако сте замразили предварително приготвени съставки, първо ги размразете и след това ги гответе, както с пресни. Преди замразяване изчакайте готовото ястие да се охлади напълно. Преди сервиране го размразете и затоплете отново в микровълновата фурна.

0 Замразяването на гарнитури е малко по-предизвикателно. Нишестените храни (като ориз, картофи, тестени изделия), както и елдата, макар и напълно подходящи за замразяване, ще променят консистенцията и вкуса си.

Важни правила за размразяване на храна

Замразяването на ястие е само половината от битката. За да се запазят качествата му, е важно и да се размрази правилно.

Най-ефективният начин за размразяване е да поставите контейнера в хладилника и да го оставите да се размрази напълно или частично. Бавното размразяване е най-щадящият начин за запазване на качеството на храната, независимо дали е сготвена или полусготвена.

Препоръчваме ви също да се запознаете със списъка с най-важните „НЕ правете" при размразяване на храна. Сигурни сме, че вече сте правили поне едно от тях.

0 Под гореща вода. Това бързо размразява външните слоеве на продукта, но вътрешността остава замръзнала за дълго време. Това се отразява негативно на крайното качество и вкус на продукта.

0 На стайна температура. В този случай съществува висок риск горният слой на продукта да се развали поради бактериална активност.

0 В микровълновата фурна. Това „НЕ" важи само за риба и морски дарове. Тъй като тези храни се готвят с доста бързо, готвенето може да започне, докато се размразяват. Това кара протеините във външния слой на храната да се пресичат и при по-нататъшна обработка да загубят плътността, вкуса и някои от хранителните си вещества.

0 Във вряща вода. За да спестят време, много готвачи пускат замразена риба или месо директно във вряща вода, за да приготвят бульон. Този стресиращ процес на размразяване обаче оставя малка хранителна стойност в продукта. Освен това месото и рибата стават по-сухи и се свиват значително. Между другото, качеството на бульона също ще бъде лошо: най-малкото ще бъде мътен.

Някои храни се приготвят веднага, без да се размразяват. Тази категория включва кнедли, морски дарове, зеленчуци и ситно нарязани парчета месо.

Истината и митовете за замразените храни

0 Всичко замразено е „мъртва" храна.

Замразяването е метод за запазване на живота, изобретен от самата природа. Преценете сами: всички растения замръзват през зимата, но това не им пречи да се съживят през пролетта. Студът запазва всички полезни минерали и повечето витамини. За съжаление, никой друг метод за съхранение на храна, изобретен от човека (готвене, мариноване, консервиране, опушване и др.), не може да се похвали с това.

Плодовете и зеленчуците, които са били набрани и замразени през сезона, съдържат повече витамини от пресните, отглеждани в оранжерии при изкуствено осветление и използване на биостимуланти за бързо узряване.

0 Дори замразените храни могат да се развалят, ако се съхраняват дълго време.

Замразяването не може да запази храната в първоначалното ѝ състояние, тъй като не спира, а само забавя процесите, които обикновено водят до разваляне на храната. Замразяването може да удължи срока на годност на хранителните продукти до 12 месеца. Важно е обаче да се поддържа оптимална температура на фризера от -18°C и по-ниска.

0 Можете да замразите всяка храна или приготвено ястие.

Разбира се, никой няма да ви попречи да експериментирате със замразяване на напълно различни храни. Някои обаче не понасят добре замразяването. Например, воднистите зеленчуци (краставици, репички) губят своята твърдост след замразяване. Също така е малко вероятно да сте доволни от резултатите от замразяването на нежни листа от маруля.

Замразяването на готови ястия също има своите нюанси. Избягвайте замразяване на млечни десерти и кремове, сметанови сосове, както и сметана. Всички тези продукти се разслояват след замразяване.

Не бива да поставяте студени супи (гаспачо, таратор) във фризера: вкусът им ще се промени към по-лошо, течната част ще стане неравномерна, а съставките ще загубят хрупкавостта си.

0 Можете да замразявате не само полуготови продукти, но и напълно сготвени храни.

Ако спазвате всички правила и препоръки, напълно сготвената храна се замразява перфектно. Вкусът на храната след размразяване не само няма да ви разочарова, но ще бъдете приятно изненадан.


Всъщност, студът не може напълно да неутрализира миризмите. Затова е най-добре да не съхранявате риба, горски плодове и гъби в едно и също отделение. В противен случай ще получите ягоди, които миришат на манатарки или имат рибен послевкус. Това обаче е лесно да се избегне. Просто опаковайте добре храната и я сортирайте в отделни групи. Ако имате три отделения, препоръчваме да съхранявате месо и преработени меса в едното, а зеленчуци, горски плодове, плодове и печени изделия в друго. Третото отделение е най-добре да се запази за риба, морски дарове и гъби.

Замразената храна у дома ви позволява да готвите много по-рядко. А ако се запасите със значително количество, можете да избегнете котлона за седмица или повече. Овладяването на изкуството на замразяване на готови ястия и полуготови храни изобщо не е трудно. Ключът е желанието да направите живота си малко по-лесен и по-комфортен.