Какво можем да приготвим, за да да спасим положението

Острата миризма от бутилката с мляко може да наруши вече планираните гастрономически планове. От вкисналото мляко не можем да приготвим нито какао, нито вкусен крем. И понеже не искаме да го изхвърляме, все пак „пари сме давали за него“, търсим рецепти как можем да го използваме.

От една страна е жалко да се изхвърля продукта, така че искаме да намерим подходящо приложение за него. От друга страна, възниква въпросът колко безопасни ще бъдат ястията с това мляко.

Вкиснато мляко: може ли да се използва 

Първо, нека разберем какво се е случило с млякото. Лактозата, която се съдържа в продукта, е благоприятна среда за развитие на бактерии. Колкото по-дълго стои, особено на топло, толкова по-бързо ще се размножават микроорганизмите. Те започнат да синтезират млечна киселина. Тъй като елементът се натрупва, той разгражда протеина и млякото се вкисва.

Струва си да се отбележи, че подобен процес имаме и при приготвянето на ферментирали млечни продукти. Тук обаче се използват строго подбрани бактерии, които действат по рецепта.

Може ли вкисналото се мляко да се използва за готвене? Ако не са минали повече от 3 дни от развалянето и течността е запазила класическия си цвят, структурата е без бучки, продуктът може да се използва. Тук говорим за натурално или пастьоризирано мляко.

Когато не сте сигурни как точно е вкиснало млякото, дали това е естествен процес или не, по-добре не рискувайте здравето си и го изхвърлете.

Палачинки 

Може би това е най-лесният и бърз начин за използване на продукта. Палачинките са тънки, с красива ажурна шарка и лека кисела жилка. Можете да добавите повече захар и ще имате чудесен десерт за чая или следобедна закуска. От изброените продукти се получават 15-18 средни палачинки.

Продукти: 400 мл мляко (вкиснато), 150 г пшенично брашно, 2 яйца, 4 суп. лъж. растително масло, 50 мл вода, 1 ч. лъж. захар, ½ ч. лъж сол, ¼ ч. лъж. сода.

Приготвяне: Пригответе всички съставки и ги оставете на стайна температура 1-2 часа преди началото на готвенето. За да стане тестото хомогенно, продуктите трябва да са със стайна температура.

В дълбока купа пресейте половината брашно, добавете захарта, солта и содата. Всичко се разбърква добре. Загрейте млякото до 40 °C, за да се работи по-лесно. Течността трябва да е топла, но не гореща. Яйцата се разбиват до гладкост, заливат се с топлото мляко и 2 супени лъжици растително масло.

Прибавете течната смес към сухите съставки (брашно, захар, сол и сода) в дълбока купа. Разбърква се до гладкост.

Прибавете останалото брашно и отново разбъркайте. Регулирайте гъстотата на тестото с вода. Консистенцията трябва да бъде подобна на гъста сметана.

Изпържете палачинки в горещ тиган, намазан с растително масло.

Олади / Тиганици 

Пухкавите олади с апетитно златист край ще се харесат на всички у дома. Ако не знаете какво да правите с млякото с изтекъл срок на годност, тогава го сгответе. Важно е да добавяте течността на части, така че да избегнете образуването на бучки в тестото.

Продукти: 400 мл мляко, 350 г брашно, 2 яйца, 2 суп. лъж. захар, 1 ч. лъж. бакпулвер, ½ ч. лъж. сол.

Приготвяне: Смесете яйцата със захарта и солта. Не е необходимо да разбивате сместа на гъста пяна, важно е да постигнете еднородност. Загрейте млякото до 40°C и добавете ¾ течност (около 300 мл) към яйчената смес. Разбъркайте добре.

Пресейте брашното в сместа и разбъркайте до гладкост. Прибавете останалото мляко и отново разбъркайте добре. На този етап е важно да разбиете всички евентуално получили се бучки. Консистенцията на тестото трябва да прилича на гъста сметана. Ако сместа е твърде течна, добавете още брашно, ако е гъста - мляко или вода. Добавете бакпулвера, внимателно разбъркайте тестото бързо, за да запазите въздушните мехурчета вътре.

Оставете тестото за 10-15 минути и, без да разбърквате, като загребвате с лъжица, изпържете палачинките на тиган.

Неподсладен пай 

Печивата с мляко са ефирни и меки. Леко вкисналият продукт е богат на киселини, така че ако го смесите с бакпулвер или сода за хляб, активното освобождаване на въглероден диоксид ще направи тестото пухкаво.

Продукти: За тестото: 500 мл мляко, 200 г брашно, 2 яйца, ½ връзка копър, 1 ч. лъж. сода, ½ ч. лъж. сол.

За пълнежа: пилешки гърди, 150 г твърдо сирене или кашкавал, глава лук, морков, 2 суп. лъж. вода.

Приготвяне: Месото от гърдите се нарязва на ситно. Можете да направите това с блендер или месомелачка, а можете да сварите гърдите и да ги накъсате. Лукът се нарязва на ситно, а моркова се настъргва на едро ренде.

Загрейте олиото в тиган, ако желаете, можете да добавите малко масло към него. Запържете лука до златистокафяво. Добавете месото и оставете да къкри, докато гърдите напълно променят цвета си. Прибавете моркова и водата, оставете да къкри, докато зеленчукът омекне.

В отделна купа смесете пресятото брашно със содата и солта. Разбийте яйцата и разбъркайте добре. Към сместа от брашно и яйца добавете топлото мляко. Разбъркайте отново. Прибавете и нарязан копър. Консистенцията на тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана.

В тава за печене, намазана с олио, сипете тънък слой от тестото, покрийте с плънката и поръсете с настърган кашкавал, сипете останалото тесто. Отгоре може да се поръси отново с кашкавал или със сирене.

Печете 40 минути на 180°C.

Кекс 

Ако не знаете какво да приготвите от вкисналото се мляко, бързо и вкусно, съветваме ви да опитате тази рецепта за кекс. Всякакви добавки, било то горски плодове, плодове, шоколадови чипсове или захаросани плодове, ще направят сладкиша още по-вкусен. Можете да разделите тестото на две части и към едната да прибавите какао. Ще направите красив двуцветен сладкиш.

Продукти: 300 г брашно, 250 мл мляко, 200 г захар, 150 г масло, 3 яйца, 1 ч. лъж. сода, 1 ч. лъж бакпулвер, ½ ч. лъж. сол.

Приготвяне: Разбийте мекото масло със захарта до побеляване. Добавете яйцата, едно по едно и разбъркайте до гладкост. В дълбока купа смесете пресятото брашно, содата, бакпулвера и солта. На три етапа добавете сухите съставки и млякото към маслено-яйчната смес. Тоест, сипете една трета от сухите съставки и една трета от млякото и разбъркайте. Повторете още два пъти.

Прехвърлете тестото във формата и печете 50 минути на 180°C.

Извара 

Някои домакини нарочно оставят млякото да вкисне. За целта прясното мляко, ако не е пастьоризирано, се вари и се оставя в стъклен или керамичен съд на стайна температура. След 1,5-3 дни течността се сгъстява и става като желе. Именно от такава заготовка се прави извара.

Продукти: 2,5 л вкиснато мляко.

Приготвяне: Внимателно изсипете подквасеното мляко в тенджера с дебело дъно. При непрекъснато бъркане започнете да загрявате на слаб огън. Загрейте сместа до 50°C и оставете да къкри на слаб огън.

Важно е млякото да не завира. Когато сместа напълно се разслои на люспи и суроватка, а последната придобие деликатен кремообразен нюанс, изключете котлона. Оставете сместа да се охлади на стайна температура.

Прецедете суроватката през няколко слоя марля. Съберете изварата в тензуха, изстискайте леко и окачете някъде за 1-2 часа, за да се изцеди останалата суроватка.

От посоченото количество мляко се получава около 0,5 кг извара. Запазете суроватката. С нея можете да приготвяте ароматни сладкиши и палачинки.

Сирене 

Обикновено сиренето се приготвя със специална закваска. Тук необходимата микрофлора вече присъства в продукта. Сиренето по тази рецепта е леко пикантно, заради червения пипер. Подправката може да се замени със сух чесън или любими билки.

Продукти: 1 л мляко, 1 яйце, 1 ч. лъж. сол, 1 ч. лъж. червен пипер.

Приготвяне: Разбийте яйцето със солта до пухкава смес. Смесете получената маса с млякото и добавете червен пипер. Поставете сместа на слаб огън. При непрекъснато бъркане, загрейте. Важно е да не завира. Когато млякото се раздели на суроватка и извара, изключете котлона. Прехвърлете горещата маса в гевгир, постлан с няколко слоя марля.

Внимателно разбъркайте, за да помогнете на суроватката да се отцеди. Съберете млечната маса и я прехвърлете в съд с решетесто дъно. Притиснете отгоре и поставете в хладилника за 1-2 часа.

Домашното сирене се съхранява не повече от 2-3 дни.

Питки със сирене 

Вече писахме възможно ли е да се използва вкиснато мляко за печене. Ако нямате фурна, не се притеснявайте. Спокойно можете да приготвяте лакомствата и на тиган. Освен сирене, към тестото можете да добавяте настъргани зеленчуци или ситно нарязан колбас.

Продукти: 350 г брашно, 200 мл мляко, 70 г твърдо сирене или кашкавал, ½ ч. лъж. захар, ½ ч. лъж. сода, ½ ч. лъж. сол.

Приготвяне: Млякото се загрява до 40°C, добавя се солта и захарта и се бърка до разтварянето на подправките. Добавете содата бикарбонат и оставете сместа за 5-7 минути. През това време можете да настържете сиренето. Смесете настъргания кашкавал с млякото, прибавете пресятото брашно и омесете еластично тесто. Сместа не трябва да лепне по ръцете.

Разделете тестото на 8-10 части и върху поръсен с брашно плот, разточете всяка на кора с дебелина 3-5 мм. Пържете питките в тиган с горещо олио за 3-4 минути от всяка страна.