В сезона на свежата коприва

Вкусни и пълни с витамини ястия, от които не бива да се отказвате

Едва ли има човек, който да не познава „парливия“ нрав на копривата. Неслучайно и децата, и възрастните се опитват да избягват прекия сблъсък със своенравното растение от градината - изгарянията по кожата са доста болезнени, а ако има и алергия – нещата стават страшни...

И все пак, не са малко и онези, които уважават растението. Въпреки всички несгоди, които може да ни създаде, трябва да му признаем и великолепни вкусови качества и, не на последно място, полезните витамини, които съдържа.

Преценете сами: копривата е богата на витамини и микроелементи, които влизат в козметиката в рецепти за кремове и балсами. Всяка дама познава ползите от лосионите и балсамите от коприва за здрава коса.

А какъв тор се получава от зелените стъбла и листата на растението! Доматите и зелето растат „като луди“.

Многобройни вкусни рецепти могат да бъдат намерени не само в нашата кухня, но и в националните кухни на Скандинавия, Италия, Испания, Германия, Франция, Русия, Чехия, а в Англия се вари дори бира от коприва.

Ползите

Тази пареща красота е богата на витамини А, РР, В1, В2, С, калий, магнезий, калций, натрий, желязо, йод, фосфор, каротин и много аминокиселини. Не е изненада за никой, че използването на това растение има благоприятен ефект върху цялото тяло.

При приготвянето на ястията от коприва

използвайте ръкавици!

А колко и различни ястия могат да се приготвят от коприва! Здравословни и вкусни. За да приготвите най-добрата зелена супа или витаминозна салата, трябва да познавате „тайните от копривата“:

0 младите листа, събрани от май до юли, са най-подходящи за готвене;

0 ако искате да се запасите с коприва за зимата, се препоръчва да изсушите листата на проветриво място, като избягвате пряка слънчева светлина;

0 при работа с коприва, разбира се, е необходимо да се използват ръкавици;

0 ако свежите листа се попарят и изплакнат с течаща студена вода, копривата вече няма да пари;

0 при приготвяне на топли ястия копривата се добавя последна, тъй като високите температури унищожават полезните й свойства.

Да започнем със супите

Какво е пролетта без супа от коприва? Ароматна, вкусна, приготвена от първите зелени стръкчета, събрани от градината.

Зелена чорба 

Продукти: 500 г телешко месо, 3 картофа, 300 г коприва, 100 г зелен лук, магданоз, копър, 3 суп. лъж. растително масло, сол, подправки и кисело мляко на вкус.

Приготвяне: Сварете месото в 3 л вода. Извадете, нарежете на малки парченца и върнете в бульона.

Добавете нарязаните картофи и варете до омекване на зеленчука. Прибавете ситно нарязаната коприва, заедно с останалите зелени подправки, и варете не повече от 5 минути. Посолете, добавете олио и подправки.

При сервиране, по желание, добавете лъжица кисело мляко.

Зелен борш 

Продукти: 600 г месо с кост, 3 картофа, глава лук, морков, глава цвекло, 2 домата, 1 сладка чушка, по 200 г коприва, спанак и киселец, магданоз, копър, сол и подправки на вкус. За сервирането - яйца, чесън и кисело мляко или сметана.

Приготвяне: Сварете месото в 3 литра до омекване. Извадете, нарежете го на кубчета и върнете в бульона. Добавете нарязаните картофи. Лукът, цвеклото и морковите се нарязват на ситно, задушават се в тиган с олио за около 10 мин. Обелете доматите и ги нарежете, добавете към зеленчуците и оставете да къкри, докато течността се изпари. Нарежете чушката на ивици и я прибавете към зеленчуковото пюре.

Разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути. Когато картофите омекнат, добавете зеленчуците и варете на слаб огън още няколко минути. Подправете със сол и черен пипер.

При сервиране сложете в чиния половин сварено яйце, ситно нарязана скилидка чесън и лъжица кисело мляко или сметана.

Кавказка супа 

Продукти: 1 литър месен или зеленчуков бульон, 3 картофа, глава лук, 2-3 скилидки чесън, по 250 г коприва и спанак, 2-3 ч. лъж. аджика (или щипка червен пипер), 500 г гъсто кисело мляко, сол и подправки на вкус.

Приготвяне: Сварете нарязаните картофи в бульона. Нарежете лука и чесъна и задушете в растителното масло за 10 минути, като бъркате непрекъснато.

Прибавете нарязаните спанак и коприва и варете няколко минути. Добавете лука с чесъна, аджика, сол и подправки. Разбъркайте, свалете от котлона и охладете.

Пасирайте супата с блендер и добавете киселото мляко.

Френска крем-супа 

Продукти: 1 л пилешки бульон, 1 кг коприва, 2 глави лук, 150 г ориз, 50 мл зехтин, сол и подправки на вкус.

Приготвяне: В олиото запържете наситнения лук до омекване. Сипете ориза в бульона и варете до омекване. Добавете готовия лук, наситнената коприва и варете още не повече от 5 минути. Добавете сол и подправки.

Охладената супа пасирайте с блендер.

Основни ястия

Освен вкусна зелена супа от коприва, можете да приготвите не по-малко апетитни основни ястия. Отново разнообразието от рецепти е приятна изненада. Парливата красавица се чувства страхотно в гювечи, кюфтета и дори вкусни зелени палачинки.

Запеканка 

Продукти: 50 г ориз, 700 г коприва, 100 г масло, 150 г брашно, 300 мл прясно мляко, 50 г кашкавал, 3 яйца, сол и подправки на вкус

Приготвяне: В дълбок тиган запържете брашното в маслото до златистокафяво. Добавете предварително сварения ориз и нарязаната коприва, разбъркайте и оставете да къкри около 5 минути. Налейте млякото, като непрекъснато бъркате. Добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте и леко охладете.

Разбийте яйцата с настъргания кашкавал и прибавете към останалите продукти. Изсипете сместа в намазнена форма и запечете във фурната.

Равиоли с гъби 

Продукти: За тестото: 350 г брашно, 3 яйца, 1 суп. лъж. вода, 1 суп. лъж. зехтин, щипка сол.

За пълнежа: 2 картофа, глава лук, 200 г гъби, 300 г коприва, 1 яйце, 2 суп. лъж. зехтин, сол, подправки на вкус.

Приготвяне: Към пресятото брашно добавете леко разбитите яйца, олиото, водата и солта. Разбъркайте. Замесете тесто, покрийте го със стреч фолио и поставете в хладилник за половин час. През това време сварете картофите, охладете и пасирайте до пюре. Нарежете лука и гъбите на ситно, задушете ги в тиган в олио за около 10 мин. Добавете нарязаната коприва и оставете да къкри не повече от 5 минути на слаб огън.

В купа смесете картофите, яйцето и охладените гъби с коприва, добавете сол и подправки на вкус.
Разточете тестото на тънка кора и изрежете кръгчета с чаша. Върху тях разпределете плънката, завийте и защипете краищата. Подсушете равиолите и ги пуснете във вряща подсолена вода, докато изплуват.

Унгарска яхния 

Продукти: 500 г коприва, 2 глави лук, 1 връзка зелен лук, 100 г доматено пюре, 100 г орехи, 2 суп. лъж зехтин, сол и подправки на вкус.

Приготвяне: Сварете копривата в малко подсолена вода, за не повече от 5 минути. Извадете и пасирайте. Задушете ситно нарязания лук, добавете доматеното пюре, нарязания зелен лук и копривата. Продължете да готвите, докато се сгъсти. Добавете сол и подправки.

Преди сервиране гарнирайте със смлени орехи.

Рибни кюфтета 

Продукти: 1 кг бяла риба (хек), 400 г коприва, глава лук, 2 моркова, 2 яйца, 1 суп. лъж. масло, сол и подправки на вкус, брашно или галета за паниране.

Приготвяне: Сварете рибата, охладете, отстранете костите и нарежете на ситно. Нарязаните на ситно коприва, лук и настъргани моркови се задушават за 5 минути и се смесват с рибата. Добавете яйцата, маслото, солта и подправките. Разбъркайте добре и оформете кюфтетата. Оваляйте в брашно и изпържете.

Зелени палачинки 

Продукти: по 200 г коприва и спанак, връзка зелен лук, 2 яйца, 400 мл прясно мляко, 300 г брашно, 1,5 ч. лъж. бакпулвер, щипка сол, олио за пържене.

Приготвяне: Поставете копривата, спанака и зеления лук в гевгир. Потопете във вряща вода за няколко минути, извадете и нарежете на ситно. Разбийте яйцата, налейте млякото, добавете нарязаните зелении, брашното, смесено с бакпулвер и сол. Разбъркайте. Сипете тестото в тиган със сгорещено масло и пържете от двете страни до златисто.

Печива

Както при всяка зеленина, от коприва могат да се приговят и вкусни сладкиши. Особено сполучливи са баничките и пайовете. За да получите оригинално печиво копривата се нуждае от “добра компания”. Тя върви добре с ориз, просо, булгур, яйца, зелен или пържен лук, спанак, картофи, гъби и пресни сирена, като фета и бяло саламурено сирене. Смесете съставките и ще получите нови вкусове и интересни гарнитури за вашите пайове.

Пропорциите са на вкус. Например за 1 кг коприва се вземат 100 г ориз и 5 яйца. Копривата се попарва и нарязва на ситно, смесва се със сварения ориз и нарязаните варени яйца, овкусява се със сол и подправки на вкус.

Американски медени кексчета 

Продукти: 225 г масло, 150 г меласа, 250 г мед, 300 г брашно, 1 ч. лъж. бакпулвер, 1 ч. лъж. сол, 3 яйца, 100 г коприва.

Приготвяне: Копривата се залива с вряла вода и се пасира. В тенджера с дебело дъно загрейте маслото, меласата и меда до отделянето на първите мехурчета. Свалете от котлона и охладете. Смесете пресятото брашно, бакпулвера и солта. Разбийте добре яйцата, сипете ги в тестото и добавете копривата.

Разпределете тестото в намаслени формички за мъфини и печете 40 минути на 170 оC.

Зелен хляб 
Продукти: 300 мл квас, по 300 г коприва и киселец, 500 г брашно, 1 суп. лъж. захар, 1 ч. лъж. сол, 25 г прясна или 8 г суха мая, 100 мл растително масло, 50 г семена и/или сусам.

Приготвяне: Загрейте малко квас и в него разредете захарта и маята. Добавете 200 г пресято брашно и разбъркайте добре, сложете тестото на топло и го оставете да втасва.

Сварете копривата и киселеца на слаб огън, за не повече от 5 минути. Отцедете водата и пюрирайте с блендер.

Когато тестото втаса, добавете охладеното зелено пюре, сол, растително масло, 30 г семена и 300 г брашно и омесете. Трябва да се получи еластично и немного плътно тесто.

Оформете питка и поставете в намазнена тава. Отгоре намажете с жълтък и поръсете с останалите семена. Оставете тестото да втаса още веднъж и печете 30-40 минути на 220°C.

Салати 

Копривата е най-полезна, когато се използва прясна в салати. Предястията стават изключително здравословни и със специфичен вкус. Тези, които веднъж са опитали подобно ястие, няма да пропуснат възможността да си го приготвят отново. Не забравяйте да попарите преди да използвате в салатата. В противен случай ще попарите не само ръцете, но и езика си.

„Витаминка“

Продукти: 500 г коприва, 100 г моркови, по връзка зелен лук, магданоз и копър, 2-3 скилидки чесън, 50 г ядки (орехи, бадеми или лешници), 2-3 суп. лъж. кисело мляко или сметана, сол и подправки на вкус.

Приготвяне: Сложете копривата във вряща вода за 2-3 минути, изстискайте и нарежете. Настържете морковите, а зелениите, чесъна и ядките се нарязват на ситно. Посолете, добавете подправки по ваш вкус и сервирайте с кисело мляко или сметана.

Френска салата

Продукти: 200 г коприва, връзка зелен лук, 2 яйца, 4 репички, 5-6 маслини, 50 мл зехтин, 1 суп. лъж. лимонов сок, сол и подправки на вкус.

Приготвяне: За 3 минути потопете копривата във вряща вода, извадете, изстискайте и нарежете. Нарежете сварените яйца и лука на дребно. Репичките се нарязват на кръгчета, а маслините - на половинки. Смесете всичко и поръсете със сол и подправки, овкусете с олио и лимонов сок.

Сосове и предястия 

От коприва могат да се приготвят сосове и вкусни предястия. Ако не сте чували за песто от коприва, тогава просто няма за какво да говорим!

Зелен сос

Продукти: 500 г коприва, глава лук, 4 суп. лъж. растително масло, 2 суп. лъж. брашно, 100 г пълномаслено кисело мляко или сметана, сол и подправки на вкус

Приготвяне: Копривата се залива с вряла вода за няколко минути, изстисква се и се нарязва. Запържете наситнения лук в олиото до омекване, добавете брашното и оставете на бавен огън около 5 минути. Прибавете копривата, сметаната и подправките и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти. Можете да пасирате соса с блендер.

Песто

Продукти: 400 г коприва, 100 г орехи или кедрови ядки, 50-100 мл зехтин, 100 г твърдо сирене, 1-2 скилидки чесън, сол на вкус

Приготвяне: Сложете всички съставки в блендер и пасирайте до получаването на гладка смес.

Питиетата 

Копривата може не само да се яде, но и да се пие! Ще се изненадате, но има много рецепти за напитки. И дори да не сте любител на смутита, да не пиете алкохолни напитки и изобщо да не се доверявате на билковите чайове, просто трябва да опитате тези напитки само по една причина. Всички те са направени с коприва.

Английска бира 

Продукти: 350 г коприва, 650 г малц, 15 г хмел, 5 г корен от джинджифил, 200 г захар, 10 г мая, 3 л вода.

Приготвяне: Сложете нарязаните коприва и джинджифил в голяма тенджера, налейте водата, добавете малца и хмела. Оставете да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време. Изключете котлона, добавете захарта и разбъркайте. Охладете. Към отварата със стайна температура добавете маята и разбъркайте внимателно. Когато започне ферментацията, бутилирайте бирата и запушете добре.

Готовата бира съхранявайте в хладилник.

Смути 

Продукти: 500 г нискомаслено кисело мляко или айрян, по 25 г коприва и киселец, киви, ябълка, 4 фурми без костилка, 1 суп. лъж. лимонов сок, захар на вкус.

Приготвяне: Копривата се залива с вряла вода. Кивито, ябълката, фурмите и киселеца се нарязват и се слагат в блендер. Добавете захарта и лимоновия сок и разбийте. Налейте разбитото кисело мляко и отново включете блендера за около минута.
Препоръчително е да се пие веднага.

Коктейл Барекет 

Продукти: 125 г захар, 25 г коприва, 100 мл вода, 100 мл лимонов сок, 200 мл алкохол.

Приготвяне: Сложете водата със захарта да заври, като бъркате непрекъснато. Сипете нарязаните листа от коприва в блендер, залейте със захарния сироп и лимоновия сок, разбийте и прецедете. Смесете с алкохола и добавете кубчета лед.