Учени от Варшавския университет по природни науки (SGGW) съобщиха за тяхна технология за производство на изсушен на прах мед, който може значително да увеличи съдържанието на натурален мед в крайния продукт и неговата хранителна стойност.
В момента в прахообразния сух мед, произведен в много пчеларски ферми и използван главно в хранително-вкусовата промишленост, делът на натуралния мед е само 50%, а останалата част е малтодекстрин (аналог на меласа) и други помощни вещества, необходими за ускоряване на изсушаването и предотвратяване лепилен прах.
Един от недостатъците на тази широко използвана технология е високият гликемичен индекс на малтодекстрин, който е 105-136, в зависимост от характеристиките на неговото производство. Полските учени предлагат частично да се замени малтодекстрин с нутриоза (фибри), който има нисък гликемичен индекс и също има свойствата на пребиотиците.
Новата технология предвижда намаляване на температурата на сухия въздух, използван за преработката на меда от 80 до 50 градуса по Целзий, което също влияе положително върху хранителната стойност на крайния продукт.
Изследователите подчертават, че медът на прах, произведен от тяхната технология, може успешно да се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в козметичната и фармацевтичната промишленост и в други области. В крайна сметка това ще допринесе за растежа на търсенето на натурален мед и развитието на пчеларството.
Полезна информация: Гликемичният индекс (GI) е показател за ефекта на храната върху кръвната захар. Показва колко бързо определен продукт (или готово ястие) повишава кръвната захар в сравнение с чистата глюкоза, чийто GI се приема като стандарт и равен на 100. GI царевичен сироп е 115, картофено нишесте 95, натурален мед 85, гранулирана захар рафинирана захар - 75, конфитюр и конфитюр със захар от плодове и плодове - 65, и фруктоза - 20.
Коментари