28° C, разкъсана облачност
Когато есента е топла, рискът от мътност е по-голям
Забистрянето на младите вина започва след окончателното приключване на тихата ферментация и успокояването им.
Когато имат мътност тя се дължи на фини органични частици, които са преминали от гроздето при преработката и алкохолната ферментация.
Образувалият се при тихата ферментация въглероден диоксид полепва по тях и ги задържа в плаващо състояние.
Тези частици, които правят мътно виното, трябва да се освободят от полепналия въглероден диоксид и да паднат на дъното. Това обаче става бавно.
Този процес може да продължава различно време и зависи от няколко фактора: захарното съдържание на гроздето, температурата по време на гроздобера и бурната алкохолна ферментация.
Когато есента се характеризира с високи температури, за разлика от други години, гроздето натрупва по-висока захарност.
Какъв е рискът тази година
Тъй като алкохолната ферментация в домашното винопроизводство протича спонтанно и се извършва от дрождите, намиращи се по гроздето, те не понасят висока захарност и не довеждат процеса до край.
По този начин след бурната ферментация във виното остава по-голямо количество неразградена захар.
А тя, заедно с образувания алкохол, затормозява протичането на тихата ферментация.
Тогава тя продължава по-дълго време от нормалното, което тази година не е чудно.
Това не бива да смущава много тези стопани, които при преработката на гроздето и протичането на бурната ферментация са поддържали добра хигиена и са спазили необходимите технологични изисквания.
Коментари