Припомняме ги навреме
При производството на домашно вино често се допускат едни и същи грешки, дори и от най-добрите майстори.
Кои са те и как да ги избегнете?
Разбира се, че на първо място трябва да бъде хигиената и пак хигиената
Тя е най-често срещаната причина, която довежда до получаването на некачествено или болно вино.
Много често не се полагат всички необходими грижи за поддържане на съдовете и съоръженията.
По тази причина често се появява мирис на плесен и на оцет.
Редно е веднага след използване всеки съд да се измие и изплакне много хубаво, а ако е дървен, да се напуши, докато още е влажен.
Серният двуокис е необходим
защото той се свързва с влагата по дъгите на дървения съд, в резултат на което се образува серниста киселина.
Тя пък заедно със свободния серен двуокис изпълнява най-важната дезинфекционна функция.
Да не се злоупотребява със захарта
Това много често довежда до получаването на некачествена напитка, която сладни неприятно.
Много грешки се правят и при определяне и коригиране на захарното съдържание на гроздовата каша и мъст.
Стремежът към повишаване на захарността най-често не се налага, но се допуска.
Какви са правилата за захарността?
За приготвяне на бели домашни вина захарността трябва да бъде около 20% (от 19 до 21%), но не и повече.
За червени вина - съответно от 20 до 22%.
Много стопани обаче, когато преценят, че гроздето им е малко, се втурват да добавят вода и захар.
Ако има нужда от това, то да знаят, че не трябва да прекаляват.
Когато се изчислява количеството на захарта, която трябва да се добави, трябва да се спазва правилото, че с добавянето на 1 кг захар на 100 кг каша от грозде или мъст захарността се повишава с 1%
На база количеството на гроздето и действителната захарност лесно може да се изчисли необходимото количество захар.
Как се добавя захарта?
Определеното количество захар първо задължително трябва да се разтвори много добре в мъст.
Този обем се връща в общото количество каша или мъст и задължително се разбърква по-дълго време за добро размесване.
Ферментацията протича спонтанно, но е необходимо всеки ден процесът да се наблюдава.
Коментари