Разработват чипс с ниско съдържание на мазнини

21 август 2019
Новини
2007
 

Хранителните технолози от университета в Куинсланд и служителите на PepsiCo решиха да направят подарък на любителите на чипсовете, които отказват това лакомство от страх да не съсипят фигурата си.

Заедно те възнамеряват да постигнат наистина невъзможното - да разработят рецепта за чипс с ниско съдържание на масло.

Работата на екипа започна с анализ на физическите характеристики на картофения чипс на различните етапи от консумацията.

Хрупкавата текстура, заради която потребителите обичат този продукт, зависи от съдържанието на растителни масла.

Общо изследователите идентифицираха четири етапа в консумацията на чипс, където е важно да се вземат предвид свойствата: първата хапка, дъвченето, образуването на болус и поглъщането. Съдържанието на масло се изследва на всеки отделен етап in vitro.

Изследователите използвали в рецептата смес от подправки. Оказва се, че тънък слой растително масло със смес от подправки изисква много по-малък брой емулгатори и в същото време остава текстурата, от която потребителите се нуждаят.

Учените ще продължат да работят по създаването на чипсове с ниско съдържание на мазнини, като вземат предвид физическите характеристики и сетивното възприятие.

Още от Новини
0

Хранене основно със зеленчуци помага за предотвратяване и контролиране на астмата, а млечните продукти и храните с висока масленост увеличават рисковете от заболяването

0

Атмосферното налягане слабо ще се повиши, но ще е по-ниско от средното за месеца. През нощта над по-голямата част от страната ще е предимно ясно. По-значителна ще е облачността над Източна България

0

„Баба Марта ще я изпратим с влошаване на времето и ще посрещнем април с влажно, валежно, мокро такова. Перфектно време за коронавирус“. Това каза пред NOVA климатологът проф. Георги Рачев

0

Празникът на дрипавата баница в горнооряховското село Върбица, спечели първо място в интернет анкетата „Най-добър, вкусен и популярен фестивал на традиционна българска храна"

0

Плодовете и зеленчуците ще се изчерпат, ако британски чартърни самолети не докарат селскостопански работници от Източна Европа, пише британският в. "Гардиън", цитиран от БТА

Последни новини
0

Акарите (кърлежите), предизвикващи вароатозата, навлизат в онези килийки, чиито личинки са напълно развити и които пчелите са започнали да подготвят за запечатване

0

При възобновяване на вегетацията на овощните дръвчета и ягодоплодни видове, азотът е от съществено значение за бързото нарастване и образуване на по-качествени плодове

0

Но какво ще предложи пазарът на нас, потребителите - дали бг агнета или македонски, румънски или западноевропейски, и на какви цени, много скоро ще разберем Жени Владинова Фермери от различни райони

0

Това става последователно чрез оформянето на отделни далачета, които впоследствие уголемяват, допират ги и ги съединяват в една пита. Майката последователно посещава далачетата и снася яйца в тях

0

ЕС обмисля евентуално спиране на кланици. А защитниците на животните призовават за ограничаване на износа на живо. Веригите за доставка на месо и живи животни биха могли да бъдат изправени пред

Коментари

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Отговор:На някои от директните сортове листата също стават червени, но мноо често е от климатични промени и дефицит или излишък на елементи.
ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

8 нови заразени с коронавирус у нас. Това каза ген. Венцислав Мутафчийски по време на редовния брифинг на Националният оперативен щаб. Той допълни, че всичките 8 са от София. Така общият брой на заболелите у нас стават общо 346, като 214 в София, предаде БНТ.      Броя на изписаните е 14 души, каза още ген

Финансовият министър на германската провинция Хесен Томас Шефер, който бил "дълбоко разтревожен" от икономическите последствия от пандемията от новия коронавирус, се е самоубил, съобщи премиерът на Хесен Фолкер Буфие, цитиран от Франс прес. Шефер е бил на 54 години, женен, с две деца. Тялото му е намерено вчера близо до железопътна линия

Предупрежденията на генерал Мутафчийски и на областния шеф на полицията главен комисар Йордан Рогачев очевидно стреснаха пловдивчани. В неделния следобед едни от най-възловите булеварди са чисто празни. Това е документирала с обектива си известната очна лекарка д-р Станка Узунова преди 40 минути. Тя е "запечатала" колелото на панаира, ул