Физиологичната зрялост на гроздето е състояние от неговото развитие, при което семките са напълно диференцирани, а зародишът може да даде потомство. Тази зрялост е с продължителност 3-5 денонощия. Технологичната зрелост е това състояние, при което механичен строеж, физико-механични свойства и химичен състав са подходящи за производството на определен тип и вид вино.

БРОЯТ НА ТЕХНОЛОГИЧНИТЕ ЗРЕЛОСТИ Е ДОСТАТЪЧНО ГОЛЯМ
и се определя от изискванията, предявявани към състава и свойствата на различните видове, типове и групи вина. Технологичните зрелости съвпадат с физиологичната зрелост или настъпват непосредствено след нея.