Въпросът за десертния тип вино често се задава. Затова отново отговаряме: “Станимашка малага”е вино, произвеждано в района на град Станимака - сега Асеновград.

А виното малага всъщност произхожда от град Малага в Южна Испания, в района на който се произвежда.

То се предлага се в няколко типа с различно алкохолно съдържание, което варира от 13 до 18 об. процента и съдържание на захар от 15 до 30 процента.

За “Станимашка малага” липсват писмени данни но то е българско десертно вино от тип малага и се предполага, че алкохолното му съдържание е около 16 об. процента и захарното също около 16 процента.

Произвеждало се е от грозде на местния сорт Мавруд, разпространен в района още от древността.

За сведение на лозарите испанската малага се произвежда основно от грозде на сорта “Педро хименес” - той натрупва висока захарност и се отглежда масово в района на град Малага.

Според нашия консултант технологията е сложна (купажна) и затова прилагането ѝ в домашни условия е почти невъзможно.

Но възоснова на испанската технология и прилаганата в бившата съветска република Туркмения технология, у нас вино от този тип би могло да се приготви.

Рецепта за ценители

В зависимост от използваното грозде, виното може да има златист до кехлибарен цвят

За сведение на нашите читтели - любители, които желаят да пробват умението си и да направят вино от типа малага, предлагаме следната рецепта:

Може да се използва както бяло, така и червено грозде.

Основното изискване е да натрупва висока захарност - 23-25 процента.

Гроздето се ронка и смачква добре, а мъстта трябва да се оттака веднага. При възможност е добре да се пресова. така тя се смесва с мъстта - самоток.

Сулфитира се с 5-6 г серен двуокис на 100 литра мъст. Оставя се през нощта за притаяване, а бистрата мъст се отделя и от утайката.

Една четвърт от нея се заделя, прехвърля се в широка тава и се загрява на пряк огън при постоянно бъркане. Нагряването продължава до намаляване на обема наполовина.

Другата мъст се налива в съда за ферментация. По време на бурната ферментация, когато се предполага, че половината от захарта е разградена (ферментирала), в нея се внася 96-градусов ректифициран спирт. Дозата му е 2 литра за 10 литра ферментираща мъст.

Спиртът спира ферментацията

Виното се успокоява и забистря. След около месец бистрото се отделя от утайката и се смесва със сгъстената мъст в съотношение 7:3 - седем части вино и 3 части сгъстена мъст.

Разбърква се интензивно за хомогенизиране. Така приготвеното купажно вино се налива в подходащ съд. След добро избистряне, бистрото вино се отделя и налива в дървено буре - там се съхранява в продължение на 2-3 години.

Съвет: за ускоряване процесите на стареене, през лятото може да се подложи на термична обработка чрез излагане на слънчева площадка.

Готовото вино се налива в стъклени бутилки. (ХФ)

В зависимост от използваното грозде, виното може да има златист до кехлибарен цвят с хармоничен вкус и приятен карамелизиран букет, който е формиран от загрятата мъст и протеклите процеси по време на съхранението.

Когато е използвано червено грозде, цветът на виното получава почти шоколадов "тен".