Ако при споменаването на фразата „италианска кухня" я асоциирате само с пица, ризото и спагети, тогава не знаете почти нищо за кухнята на Ботуша. Например, знаехте ли, че италианците предпочитат да закусват, обядват и вечерят в строго определени часове?

Италианците обожават разнообразие от зелени салати, но рядко ядат пресни краставици, лук или цвекло. „Първото ястие" за вечеря изобщо не е супа, а по-скоро задължителната паста, от която има невероятен брой различни рецепти или в най-лошия случай – ориз. Знаете ли, че за италианците единственият истински дресинг за салата е смес от зехтин и балсамов оцет - без сметана или майонеза? Пицата е „самостоятелно" ястие, несравнимо с нищо друго на масата. Преди пастата е обичайно да се сервира „антипаста" - специално предястие, приготвено с колбас, сирене и зеленчуци. Ако поръчате „само кафе", непременно ще получите еспресо, а чаят практически не съществува в тази страна. Известното „джелато" изобщо не е сладолед, а десерт с коренно различна текстура и приготвяне, с намалено съдържание на млечни мазнини и увеличено съдържание на захар. Различните пасти, поради формата и размера си, се приготвят с точно определени видове сосове.

Списъкът с интересните кулинарни особености е безкраен, но разбира се, най-доброто, което можете да направите, е да опитате. Ако не в самата Италия, можете да приготвите италианска кухня у дома и да зарадвате с нея близките си.

Корнето за закуска 

За закуска в Италия хората обикновено предпочитат обикновен препечен хляб с конфитюр или Нутела, или местни сладкиши (каноло, сфолиата, тречола, крапфен, гирувета, чамбела, бриош и др.). Един от най-популярните и обичани сладкиши си остава корнето, подобен на добре познатия кроасан. Кифлите могат да бъдат обикновени или с различни сладки пълнежи.

Най-често пресни корнетос се купуват от близка пастичерия (сладкарница), но понякога домашните готвачи сами си приготвят сладкиши. В този случай ще трябва да приготвите тестото предварително.

Продукти: 500 г брашно, 300 г масло, 100 г захар, 100 г прясно мляко, 3 яйца, 12 г прясна мая, ванилия, щипка сол.

Приготвяне: За тестото: Разтворете маята в 80 мл топла вода и добавете 170 г брашно. Месете тестото, докато стане еластично, оформете го на топка и го поставете в топла вода за 10 минути (трябва да плува).

Смесете 3 яйца, прясното мляко, захарта и ванилията, разбъркайте и прибавете останалото брашно. Добавете и сместа с маята. Месете тестото, докато стане гладко и хомогенно, като добавяте още брашно, ако е необходимо, и накрая сол.

Прехвърлете готовото тесто в торбичка, разточете го на тънък слой и го приберете в хладилник за 10-12 часа. В средата на охладената кора тесто поставете резени леко омекнало масло, покрийте маслото с тестото отстрани, защипете краищата и внимателно разточете кората с маслото вътре до дебелина от няколко сантиметра.

Върнете тестото в хладилника - този път половин час ще е достатъчен.

След това разточете кората до дебелина от няколко милиметра и го нарежете на дълги триъгълници. Започвайки от широкия край, навийте всеки триъгълник на руло.

Оформете рулцата във формата на полумесец, намажете горната част с разбито яйце и печете в намазнена тава, в предварително загрята на 180°C фурна за 15-20 минути.

Но какво би била една италианска закуска без истинско, прясно сварено кафе? Защо само за закуска? Нито обядът, нито вечерята са пълни без чаша от тази ароматна напитка.

Еспресо, ристрето, допио, лунго, капучино, макиато - има десетки начини да се насладите на кафе, а италианците остават сред най-големите потребители и вносители на тази напитка вярвайки, че само те правят наистина вкусно и „истинско" кафе.

Най-тъмното изпечено кафе най-често се нарича „италианско" 

Децата тук обикновено пият горещ шоколад или топло мляко сутрин и ядат същите печени кифли или мюсли. Възрастните обаче могат да закусват и с обикновено мляко и бисквитки - закуската в Италия не е особено най-важното хранене, изискващо много подготовка. Топлите ястия за закуска традиционно са по-често срещани само в най-северната част на страната.

Салата 

Продукти: микс за салата, червен („сицилиански") портокал, бяло саламурено сирене, нар;

за дресинга – зехтин, балсамов оцет, сол, черен пипер, кафява захар.

Приготвяне: Измийте зелената салата, подсушете с домакинска хартия и я накъсайте. Обелете портокала, разделете го на резени, отстранете ципите и семките. Обелете нара и отстранете семките. Нарежете сиренето на парчета. В дълбока купа внимателно смесете съставките за салатата.

Пригответе дресинга, като смесите всички изброени съставки на вкус и добавите портокалов сок. Овкусете салатата и сервирайте.

Заешка яхния 

Продукти: 1 заек, зехтин и масло, сухо бяло вино или розе, сол, чесън, розмарин, градински чай, дафинов лист.

Приготвяне: Измийте заека, подсушете го и нарежете на порции. Загрейте растителното масло в тиган и запържете добре парчетата месо от всички страни (месото трябва да побелее). Добавете цели обелени скилидки чесън, сол и подправки. Налейте чаша вино и го оставете да се изпари на силен огън, като обръщате месото от време на време.

Когато виното почти се изпари, добавете около чаша гореща вода, покрийте тенджерата с капак, намалете котлона на слаб огън и оставете заека да къкри около час. Накрая добавете бучка масло към месото и, отново покрийте с капак, оставете да къкри още 10 минути.

Можете леко да промените рецептата, като оваляте парчетата месо в брашно преди пържене, а при задушаването добавите нарязан лук, домати пелати (консервирани без кора в собствен сок) и каперси.

Сервирайте с прясна салата и паста папарделе.

Папарделе (яйчена юфка) 

Продукти: 210 г пшенично брашно от висок клас, 120 г грис, 3 яйца, 2 суп. лъж. зехтин, сол.

Приготвяне: Извадете яйцата, те трябва да са със стайна температура преди готвене. Пресейте брашното и гриса, оформете купчинка и направете кладенче в центъра.

Разбийте яйцата, зехтина и щипка сол в отделна купа. Изсипете сместа в кладенчето с брашното. С ръце започнете енергично да месите тестото, докато стане гладко. Готовото тесто трябва да е гладко и еластично.

Увийте го в стреч фолио и го сложете в хладилник да почине поне за час.

Разточете „отпочиналото" тесто с точилка, като го обръщате от време на време, върху добре набрашнена повърхност, възможно най-тънък лист (трябва да е почти прозрачен).

Нарежете папарделето на ленти с ширина 2-3 см. Внимателно ги разделете и поръсете с грис, за да не се слепят. Сварете папарделето в подсолена вода до омекване, сервирайте горещо с месно рагу, поръсено с магданоз.

В родната Тоскана, „класическата" версия на папарделе е Pappardelle al Cinghiale – паста с рагу от дива свиня. Тази паста може да се сервира и с патешко, телешко, сьомга, агнешко, гъби, зеленчуци и дори бобови растения.

Тосканска лучена запеканка 

Продукти: 1 кг лук, 0,5 л месен бульон, 200 г твърдо сирене Гауда, 100 г пармезан, 0,5 чаши сухо червено вино, багета.

Приготвяне: Настържете и двата вида сирене, но не ги смесвайте.

Обелете и нарежете лука, сложете го в тенджера с дебели стени и оставете да къкри на среден огън с месния бульон и виното, като разбърквате от време на време, докато сместа се сгъсти.

Свалете от котлона, добавете настърганата гауда и разбъркайте отново.

Нарежете багетата на филийки и ги подсушете добре в сух тиган (за да не омекнат твърде много по време на готвене).

Намажете тава за печене с масло, поставете на дъното ѝ един слой сухи резени багета, а отгоре покрийте със сместа с лук.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 30-40 минути. Приблизително по средата на печенето поръсете с пармезан.

Сервирайте горещо.

Панакота с ванилия за десерт 

Продукти: 250 г сметана с 33% масленост, 150 г прясно мляко, 50 г захар, 8 г желатин, ванилия.

Приготвяне: Накиснете желатина във вода според инструкциите и го оставете да набъбне и омекне.

Смесете сметаната, млякото и захарта в тенджера, след което добавете ванилията. Оставете да заври на среден огън.

Свалете от котлона, добавете и разбъркайте приготвения желатин с все още горещата смес. Разбийте внимателно с тел, за да разтворите желатина, след което изсипете в стъклени или силиконови формички.

Поставете формичките в хладилник, докато сместа стегне напълно (4-5 часа).

Сервирайте с любимия си плодов сироп, пресни парченца плодове или шоколадов сос.