Когато любимото ви домашно вино се е превърнало на практика в оцет, не е задължително да отива на боклука. Макар да не става за пиене, то може да бъде ценен ресурс в домакинството. В тази статия ще обясним накратко как и защо виното вкисва, как да разберете дали това се е случило, и най-вече ще ви дадем практични идеи как да използвате вкисналото вино. С подходящ подход то може да се превърне от неприятност в полезна съставка в ежедневието.

Как се получава вкисването на виното?

Вкисването на виното е процес на превръщане на алкохола в оцетна киселина под действието на оцетнокисели бактерии. Тези бактерии присъстват в минимални количества още по време на ферментацията и при благоприятни условия започват да разграждат етиловия алкохол до оцетна киселина. Всъщност думата „оцет" неслучайно произлиза от старофренското vin aigre, означаващо „кисело вино". Легендата гласи, че оцетът е открит именно от забравено и вкиснало вино. За да се предотврати вкисването при съхранение на виното, любителите винари внимават съдовете да са пълни догоре и да се държат на по-хладно място.

Как да разпознаем вкисналото вино?

Първите признаци, че виното ви е тръгнало да вкисва са неприятно кисел вкус и лек мирис на оцет. При по-напреднало вкисване вкусът става рязко кисел и практически негоден за пиене. Може да се появи и леко помътняване или ципа на повърхността, тъй като при оцетната ферментация понякога се образува т.нар. „майка на оцета" (желатиноподобна маса). Важно: веднъж тръгнало да се вкисва, виното трудно може да се „върне назад" в домашни условия. Ако степента на вкисване е лека и виното още става за пиене, процесът може временно да се стопира със сулфитиране и бърза консумация. Но силно вкиснатото, превърнало се практически в оцет вино, не подлежи на оправяне и не бива да се опитвате да го пиете.

Практически съвет: Ако разполагате с голямо количество вкиснало домашно вино и имате условия за дестилация, едно традиционно решение е да го изварите на ракия. Алкохолът в него все още може да се извлече, макар че трябва предварително да се неутрализира част от киселината (например с малко сода) за по-добро качество на ракията. Това е по-специфична възможност, затова по-надолу ще се фокусираме върху по-достъпни всекидневни приложения на вкисналото вино.

Употреба на вкиснало вино при готвене

Вкисналото вино на практика е винен оцет, затова в кулинарията можете да го използвате навсякъде, където се ползва оцет или кисело вино. Разбира се, ако вкусът му е прекалено остър или с неприятни нотки, не бива да го добавяте директно към ястието, за да не го развали. Но при правилно приложение вкисналото вино може да придаде приятна киселинност и аромат на различни видове ястия.

В домакинството

Една от най-полезните повторни употреби на вкисналото вино е като естествен почистващ препарат в домакинството. Оцетната киселина е отлично средство за разтваряне на замърсявания, котлен камък и за дезинфекция. От векове оцетът се използва като универсален екологичен препарат за почистване на дома. Ето как може да впрегнете вкисналото вино в пречистването на дома:

1. Измиване на прозорци и огледала. Смесете в пулверизатор равни части кисело вино (оцет) и вода и напръскайте стъклата, после избършете с чиста микрофибърна кърпа или стар вестник. Оцетът благодарение на киселинността си лесно премахва замърсяванията и придава блясък без следи. За по-упорити петна може да използвате оцета и неразреден, но после задължително изплакнете с вода. Това средство е напълно безвредно и няма да дишате изпарения на амоняк както при някои препарати.

2. Дезинфекция на повърхности и кухня. Прелейте вкисналото вино в бутилка с пръскалка и го ползвайте за почистване на кухненски плотове, маси, мивката, плочките в банята и др. Оцетната киселина убива много микроби и мухъл и действа като натурален дезинфектант.

3. Премахване на котлен камък и петна. Оцетът е прочуто средство срещу варовикови отлагания. За душ слушалките, които са се наложили с бял котлен камък, накиснете ги в купа с топъл оцет и след час налепите ще се разтворят и ще можете леко да ги изчеткате. Оцетът помага и за петна от ръжда включително ръждясали винтчета, гайки, ножици - оставете за една нощ в неразредено кисело вино, на сутринта ръждата ще е отстранена. Винен оцет, поръсен с едра сол, пък чисти отлично зацапани медни съдове, киселината разяжда патината, а солта действа като мек абразив.

4. Неутрализиране на неприятни миризми. Ако в хладилника ви има лоша миризма, сложете една отворена купичка с кисело вино вътре за ден. Оцетът ще абсорбира ароматите. Оцетът е полезен и при пране - за целта налейте една кафена чашка винен оцет в отделението за омекотител на пералнята. Той ще премахне миризмите от дрехите (на пот, мухъл) и ще омекоти плата, без дрехите да миришат на оцет след изплакването, защото миризмата изветрява. А ако имате домашни любимци, почистете „инцидентите" им по пода с разтвор на оцет. Това ще дезинфекцира и ще премахне миризмата на урина, за да не маркират пак там.

5. Комбинация със сода за запушени канали. Оцет + сода бикарбонат е прочут домашен „букет" за почистване. Ако мивката или ваната се запушат от мазнина и мръсотия, изсипете половин чаша сода за хляб в канала, после бавно налейте чаша нагрято кисело вино (оцет). Ще последва бурна реакция, която ще разяде налепите по тръбата. След 15 минути изплакнете с гореща вода и каналът ще се отпуши без нужда от тежка химия.

Не използвайте оцет върху мрамор и естествен камък (киселината може да ги повреди), както и върху лакирани дървени повърхности. Но за стъкло, керамика, пластмаса, неръждаема стомана, фаянс и пр. оцетът е отличен помощник.

Приложение в градината

Оцетът се оказва ценен и в градинарството. При правилно приложение може да послужи като биологичен хербицид, репелент срещу насекоми, фунгицид и дори тор. Виненият оцет е природосъобразен и леснодостъпен вариант за някои градински нужди. Ето за какво можете да го използвате в двора и саксиите:

1. Унищожаване на плевели (естествен хербицид). Виненият оцет ефективно убива нежеланите плевели, особено младите, които никнат между плочките или в пукнатини. За целта използвайте неразреден оцет в слънчев ден. Напръскайте директно плевела в основата. Оцетната киселина ще атакува клетките на растението и то ще изсъхне до няколко часа. Методът е идеален за алеи, дворни пътеки, фуги, където няма културни растения наоколо, защото оцетът е неселективен хербицид и може да засегне и декоративните растения, ако попадне върху тях.

2. Отблъскване на насекоми вредители. Миризмата и съставът на оцета са неприятни за много насекоми, което го прави естествен репелент. Срещу мравки – ако имате нашествие вкъщи или оранжерията гъмжи от тях, напръскайте входните им пътеки и убежища с неразреден винен оцет. Той ще дезориентира и отблъсне мравките. Срещу листни въшки и акари по растенията можете да използвате разтвор: примерно 1 част оцет към 10 части вода (и малко настърган течен сапун). С тази смес напръскайте засегнатите листа от долната страна. Това ще възпрепятства вредителите, без да посягате към инсектициди. Повтаряйте пръскането на няколко дни при необходимост.

3. Против гъбички и плесен по растенията. Оцетът има противогъбични свойства и може да помогне при някои гъбични заболявания по растенията. Ако забележите мухъл или брашнеста мана по листата, пригответе разтвор от 2 супени лъжици винен оцет в литър вода и напръскайте засегнатите части. Киселината ще спре развитието на гъбните спори и ще почисти плесента. Повтаряйте веднъж седмично. Този метод е особено полезен във влажно време, когато гъбите се разрастват.

4. Подхранване на почвата и растенията. Макар оцетът да не е класически тор, в някои случаи може да е от полза. С оцета можете да регулирате pH на почвата за растения, които обичат кисела почва (азалии, рододендрони, хортензии, боровинки и др.), поливането от време на време с разредено кисело вино помага да се подкисли почвата и да се създаде оптимална среда за тях. Например, ако чешмяната вода е варовита, добавете 1-2 лъжици винен оцет в лейката с вода за поливане. Това ще неутрализира част от варовика и ще понижи pH-то. Хортензиите дори могат да засиняват повече при поливане с оцетна вода, заради достъпа до алуминий в почвата при по-ниско pH.

Виненият оцет съдържа минерали от гроздето, включително малко количество желязо, което е важно за хлорофила. В малки дози оцетът може да обогати субстрата с желязо и да помогне при начални симптоми на хлороза (пожълтяване на листата от недостиг на желязо). Разбира се, не прекалявайте. Поливайте не по-често от веднъж месечно с разтвор 1:20 (оцет:вода) като подхранване.

5. Други градински приложения. Можете да използвате оцета и за почистване на глинени саксии от бели отлагания. Също така, след работа в градината, оцетът помага за успокояване на сърбеж от ухапвания. За целта капнете малко върху ухапано място, за да намали отока и сърбежа (оцетът неутрализира част от слюнката на насекомото).

Важно: При употреба на оцет в градината винаги разреждайте и тествайте първо на малък участък, особено когато третирате живи растения. Прекалената концентрация на киселина може да изгори листата или да наруши почвената микрофлора.

Използване в козметиката

Изненадващо, вкисналото вино може да се използва и за грижа за външния вид, както и в различни творчески домашни занимания. Важно е обаче да сте внимателни. Когато използвате винен оцет върху кожа или коса, той винаги трябва да бъде добре разреден и предварително изпробван върху малък участък. Неразредената киселина може да предизвика раздразнение.

1. Домашни разкрасяващи маски за лице. Още древните красавици са използвали виното за подмладяване на кожата. Червеното вино е богато на ресвератрол – мощен антиоксидант с противовъзпалително и антистареещо действие. Малко количество кисело червено вино в комбинация с подходящи съставки може да послужи за разкрасяваща маска. За целта смесете 2 супени лъжици винен оцет (или кисело вино) с 1 суп. лъжица мед и 1 суп. лъжица кисело мляко; нанесете тънък слой върху почистено лице за около 10 минути и изплакнете. Маската ще подейства като пилинг - оцетната киселина ексфолира, а антиоксидантите подмладяват кожата, правейки я по-сияйна. Друг вариант е маска с яйчен белтък и лъжица червено вино (за стягане на порите) или пък с алое вера гел и вино (за хидратация) – подобни рецепти доказано освежават кожата. Винаги след такава маска нанесете овлажняващ крем, а сутрин слънцезащита, защото лекото киселинно ексфолиране прави кожата по-чувствителна към слънце.

2. Натурален тоник за лице и акне. Разреденият винен оцет може да се ползва като лосион/тоник за мазна и склонна към пъпки кожа. Оцетната и ябълчената киселина в него действат като нежен ексфолиант и имат антибактериално действие. Правилно разреден (например 1 част оцет към 3-5 части вода), оцетът премахва излишния себум, отпушва порите и балансира pH на кожата, което спомага за по-малко черни точки и пъпки. Може да напоите памучно тампонче в такава смес и да обтриете лицето след измиване – без отмиване. Ако имате единична пъпка, точково нанесете силно разреден оцет за няколко минути, после изплакнете. Много хора споделят, че подобна рутина с оцет им е помогнала за по-чиста и спокойна кожа (въпреки първоначалното недоверие към „кухненска" козметика).

3. Изплакване и подхранване на косата. Виненият оцет може да направи чудеса и за косата ви. Използван като финално изплакване след измиване, той придава блясък и копринена мекота. Оцетът възстановява киселинния баланс на скалпа, изглажда кутикулата на косъма и премахва варовиковите налепи от твърдата вода. Резултатът е по-лъскава и „послушна" коса без пърхот. Рецептата е проста: в 1 литър хладка вода добавете около 1/4 чаша вкиснало вино (оцет) и с тази смес облейте измита и изплакната от шампоана коса. Не отмивайте с чиста вода - оставете леко оцетният разтвор да остане по косата и подсушете. Миризмата на оцет изчезва щом косата изсъхне, а косъмът остава лъскав и гладък. Освен това оцетът намалява сърбежа и пърхота, тъй като регулира pH-то на кожата и потиска гъбичките, причиняващи пърхот. Може да правите това изплакване 1-2 пъти седмично. Включете оцета и в домашни маски за коса. За целта смесете 1 жълтък, 1 с.л. мед, 1 с.л. кисело мляко и 1 ч.л. винен оцет, нанесете за 20 мин и отмийте. Тази маска подхранва косата, а оцетът подпомага блясъка и борбата с косопада.

4. Грижа за ръцете и краката. Оцетът може да се ползва за разкрасяване и на ръце и ходила. Ако имате груба кожа на дланите с петна (напр. от работа в градината), направете си оцетен пилинг. За целта смесете равни части винен оцет и зехтин, добавете щипка захар и масажирайте ръцете. Оцетната киселина ще ексфолира, а зехтинът ще овлажни, след което измийте с вода и сапун. За уморени крака направете вана за ходилата. В леген с топла вода изсипете една чаена чаша вкиснало вино (оцет) и накиснете стъпалата за 15-20 минути. Оцетът ще омекоти загрубялата кожа по петите (по-лесно ще я отстраните с пемза после) и ще неутрализира неприятните миризми и гъбички по ходилата с антибактериалното си действие. Тази процедура е чудесна след дълъг ден на крак.

Виждате, че дори и вкиснато, вашето вино още е ценно, било то за козметична грижа или за творчество у дома. Малко фантазия и предпазливост (особено при употреба върху кожата) са достатъчни, за да вдъхнете нов живот на виното, което иначе бихте изхвърлили.