Какво има на новогодишната трапеза освен пуйка и свинско, както и шампанско? Преди основното ястие и десертите е обичайно да се наслаждаваме на студени предястия и салати. Именно последните ще стане въпрос днес.

По света има хиляди рецепти за салати, които да задоволят всеки вкус – традиционни и екзотични, засищащи и леки, сочни и хрупкави, пикантни и крехки, прости и многопластови, топли и студени, солени и сладки...

Подбрахме няколко изпитани и верни рецепти за вкусни и красиви салати от различни категории. Те ще бъдат идеални за вашето новогодишно угощение и дори биха могли да изненадат семейството ви с необичайни комбинации от храни и уникални презентации!

Предястие със скариди и ананас

Продукти: 400 г скариди, малък пресен или консервиран ананас, 2 яйца, твърдо сирене, майонеза, смлян черен пипер на вкус, пресен магданоз за украса.

Приготвяне: Обелете скаридите, сварете ги в леко подсолена вода и ги оставете да се охладят (големите скариди могат да се разполовят по дължина). Отцедете сока от консервирания ананас.

Ако е пресен, нарежете го на полукръгли резени (ако е голям - на четвъртинки). Сварете яйцата твърдо, охладете ги, обелете и нарежете. Настържете сиренето на ситно ренде, смесете с нарязано яйце (2 супени лъжици сирене на 2 яйца) и майонеза, подправете с черен пипер на вкус.

Поставете резените ананас върху плоска чиния, разпределете с лъжица сместа от яйца и сирене върху всяка от тях и гарнирайте със скариди и пресни листа от магданоз.

Салата с пуйка

Продукти: 350 г варена или пържена пуйка, 5 яйца, 5 кисели краставички, 3 пресни краставици, 3 картофа, 1 зелена ябълка, 200 г консервиран зелен грах;

за дресинг – 300 г сметана, 100 г майонеза, 1 ч. лъж. дижонска горчица, сол и захар на вкус; билки за гарниране, по желание.

Приготвяне: Обелете и измийте картофите, сварете ги в подсолена вода и ги оставете да се охладят. Сварете твърдо яйцата, оставете ги да се охладят и ги обелете.

Измийте ябълката, разрежете я наполовина и отстранете сърцевината и семките. Нарежете месестата част на малки кубчета. Нарежете също маринованите и пресни краставици, картофите, яйцата и пуйката (предварително сварена или пържена).

Сложете всички подготвени съставки в голяма купа. Добавете консервирания грах и разбъркайте внимателно с шпатула.
Смесете всички съставки за дресинга, залейте салатата, разбъркайте, прехвърлете в купа за салата или в купички, гарнирайте с нарязани пресни билки и сервирайте.

С риба тон

Продукти: 200 г консервирана риба тон в собствен сок, 4 яйца, 100 г твърдо сирене, 100 г масло, 60 г маринован лук, майонеза за дресинг, подправки по желание, пресен копър за украса.

Приготвяне: Замразете предварително маслото. Настържете твърдото сирене и замразеното масло на едро ренде. Сварете яйцата твърдо, охладете, обелете, отделете белтъците от жълтъците и ги нарежете отделно.

Отцедете сока от рибата тон и намачкайте консервираната риба с вилица.

Подредете салатата на пластове в следния ред: белтъци, твърдо сирене, половината от консервираната риба, половината от майонезата, масло, маринован лук, половината от консервираната риба, половината от майонезата. Подправете всеки пласт или отделни пластове със сол и подправки. Гарнирайте с нарязани жълтъци и стръкчета пресен копър.

Не забравяйте да охладите преди сервиране.

Руска салата с телешки език

Продукти: 400 г телешки език, 4 картофа, 1 морков, 4-6 кисели краставички, 2 пресни краставици, 5 яйца, 1 консерва зелен грах, малко парче корен от целина, 1 средна глава лук, 2 дафинови листа, 4 граха бахар, пресни билки за украса.

Приготвяне: Сварете телешкия език предишния ден. Кипнете вода в дълбока тенджера. Намалете котлона и добавете в тенджерата добре измитото и обелено парче корен от целина и една глава лук (цяла!). Увеличете котлона и когато водата отново заври, добавете езика. Намалете котлона и оставете да къкри 2,5-3 часа. Добавете дафиновия лист и зърната черен пипер 15-20 минути преди края на готвенето.

Поставете сварения език в студена вода за 3-5 минути, след което обелете кожата. Върнете езика в бульона, като отстраните дафиновия лист и зърната черен пипер.

Сварете морковите и картофите с кората им до пълна готовност, след което ги охладете, обелете и нарежете на малки кубчета. Нарежете предварително сварените яйца и пресните краставици на кубчета.

Нарежете 5-7 тънки резена от езика за гарниране. Нарежете останалия език на средно големи кубчета. Нарежете маринованите краставички на по-малки кубчета. Отцедете граха в гевгир и изплакнете под студена течаща вода.

В дълбока купа смесете нарязаните на кубчета краставици, яйца, картофи, моркови и език. Подправете салатата с майонеза и я охладете за известно време.

Прехвърлете салатата върху листа от маруля, като я гарнирате с тънки резенчета език и стръкчета магданоз.

„Венец" с пилешко месо, райска ябълка и рукола

Продукти: 150 г варено или пушено пилешко филе, половин райска ябълка, 5 чери домата, 80 г сирене (моцарела или твърдо сирене), 50 г прясна рукола;

за дресинг – по 50 г зехтин и слънчогледово олио, 2 ч. лъж. френска горчица, 1 ч. лъж. лимонов сок, сол, черен пипер и захар на вкус.

Приготвяне: Измийте, подсушете и разполовете чери доматите. Нарежете сиренето на кубчета, а пилешкото месо и райската ябълка - на филийки.

Поставете измитата и изсушена рукола (можете да добавите и други пресни, хрупкави зелении или микрозелении) върху плоска чиния във формата на „венец". Това се постига, като поставите чаша в центъра на чинията и подредите съставките около нея.

Разпределете парчета пилешко месо, райска ябълка, сирене и домати върху зелените подправки. Внимателно залейте с дресинга.
Махнете чашата и сервирайте.

Лека фитнес салата без майонеза

Продукти: 100 г осолена червена риба, 1 авокадо, 100 г пресни зеленчуци (маруля, спанак и др.), 2 яйца, 1 голяма прясна краставица;

за дресинг - кисело мляко, горчица, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне: Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и ги нарежете на кубчета или половинки. Обелете авокадото и краставицата и ги нарежете на малки парченца, както и червената риба. Накъсайте прясната маруля и спанака с ръце и отгоре поставете парчета риба, авокадо и краставица.

Смесете всички съставки за дресинга, залейте салатата, разбъркайте, сложете в купа за салата или в купички, добавете парченца яйца отгоре, гарнирайте с микрозеленчуци и сервирайте.
По желание можете да добавите и консервирана царевица.

Топла салата с пилешки дробчета

Продукти: 200 г пилешки дробчета, 3-4 картофа, 2-3 осолени или кисели краставички, подправка за картофи на вкус, рукола за украса, 0,5-1 л прясно мляко, растително масло (за пържене).

Приготвяне: Нарежете черния дроб на парчета с дебелина до 1 см, залейте с мляко със стайна температура и оставете да престои 30-40 минути. Извадете дроба, подсушете го с кухненска хартия и го запържете в предварително загрято растително масло за 8-10 минути. Междувременно сварете картофите и нарежете краставиците.

Когато картофите са сварени, а дробът запържен, смесете всички съставки. Гарнирайте с рукола преди сервиране.

Пикантна салата с пържена тиква,

сирене сулугуни и семена от нар

Продукти: 400 г тиква, 200 г сирене сулугуни/кашкавал, 1 червена глава лук, 1 нар, 100 г пресен спанак или рукола, кедрови ядки, смлян черен пипер, олио за пържене;
за дресинга – сок и кора от 1 голям лимон, 2 суп. лъж. сусамово олио, 1 суп. лъж. мед, 2 ч. лъж. дижонска горчица, сол на вкус.

Приготвяне: Измийте тиквата, подсушете я, обелете и нарежете на малки парченца. Запържете ги в растително масло за няколко минути от всяка страна (времето за готвене зависи от сорта тиква; парчетата трябва да са достатъчно меки, но все пак да запазят формата си).

За маринатата смесете всички съставки до гладкост. Нарежете ситно лука, смесете го с тиквата и го залейте с дресинга. Оставете да престои на стайна температура за няколко часа.

Разделете нара на семките. Нарежете грузинското сирене сулугуни на кубчета. Добавете ги към маринованата тиква и лук, овкусете с черен пипер, разбъркайте, гарнирайте с кедрови ядки и сервирайте с пресен спанак или рукола.

С цвекло, круша и синьо сирене

Продукти: 1 цвекло, 1 голяма круша, 100 г орехи, 50 г сирене, 50 г синьо сирене, захар за пържене, балсамов оцет и зехтин за дресинг, листа от маруля за сервиране, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне: Измийте и подсушете цвеклото, увийте го във фолио и печете във фурна, предварително загрята на 200°C, за около 45 минути (това може да отнеме повече или по-малко време в зависимост от размера на цвеклото). Извадете го, охладете и нарежете на филийки.

Измийте крушата (по-добре е да използвате сортове без семки), подсушете я и нарежете на тънки филийки, след което я запържете в тиган от двете страни, като леко поръсите със захар, докато стане леко карамелизирана. Запечете обелените орехи (четвъртинки или половинки) в сух тиган. Нарежете двата вида сирене на кубчета.

Разбъркайте всичко внимателно, добавете сол и черен пипер, ако желаете, овкусете със зехтин и балсамов оцет и сервирайте върху пресни листа от маруля.