Плодовете се използват за хранителни добавки, започват да заместват боровинките в продукти като киселото мляко, което ги прави икономически ефективна алтернатива

Черният бъз, малък тъмнолилав плод, който често се среща в дивата природа, отбеляза рязко нарастване на популярността си през последните две десетилетия, особено на американския пазар.

По данни на Университета на Мисури световният пазар на бъз се оценява на около 320 млн. долара годишно.

Въпреки че е сравнително нова търговска култура, черният бъз си е извоювал значителна ниша в различни сектори - от хранителните добавки до кулинарните приложения.

В същото време професионалните производители на плодове в Източна Европа и Централна Азия до голяма степен пренебрегват търговския потенциал на черния бъз.

Сега само няколко от тях използват тази ниша, като успешно изнасят предимно див бъз за страните от ЕС, често последван от реекспорт за Америка, както съобщава EastFruit.

Пазарът

В САЩ пазарът на продукти от черен бъз бележи значителен ръст. Според пазарно проучване продажбите на черен бъз, като хранителна съставка или добавка, достигат 113 млн. долара през 2019 г., което се дължи на използването му за подпомагане на имунната система и лечение на настинки и грип.

На пазара преобладават доставките на черен бъз от Европа, предимно Sambucus nigra. Въпреки това американският бъз (Sambucus canadensis) има потенциал да завладее пазарен дял. През 2017 г. в САЩ са регистрирани 790 хектара за търговско производство на черен бъз.

Мисури е начело в Щатите по отношение на отглеждането на черен бъз с приблизително 400 акра (161,88 хa), предназначени за тази култура. Въпреки че тази площ може да изглежда скромна в сравнение с огромните стопанства за отглеждане на царевица или соя, тя надхвърля площите, на които се отглеждат други горски плодове като къпини, боровинки или ягоди в щата. Нарастващият интерес към черния бъз се изразява във все по-големия брой малки стопанства.

Диетични добавки са най-големият сегмент

Плодовете на черния бъз са богати на антиоксиданти, особено на антоцианини, които придават на плодовете тъмнолилавия им цвят. Смята се, че тези антиоксиданти укрепват имунната система и помагат за намаляване на симптомите на настинка и грип, което прави черния бъз популярна съставка в хранителните добавки. Този сегмент остава най-значимият пазар на черен бъз в САЩ.

Разширяване на производството

на храни и напитки

Освен в хранителните добавки, плодовете на черния бъз все по-често се използват в хранителните продукти и напитките. Те се добавят към конфитюри, желета и дори като естествен хранителен оцветител. Тръпчивият, но сладък вкус на плодовете ги прави желана съставка за ароматизиране на бири и вина. В Европа плодовете на черния бъз започват да заместват боровинките в продукти като киселото мляко, което ги прави икономически ефективна алтернатива.

Глобални перспективи

Търсенето на черен бъз забележимо се е увеличило от около 2018 г. насам, главно поради ползите му за здравето и нарастващата тенденция към веганство и здравословно хранене. Проучванията, подчертаващи ползите за здравето на черния бъз, засилиха репутацията му на „суперхрана". В резултат на това консумацията му в САЩ се е увеличила 2,5 пъти през последните години.

В Европа страни като Сърбия и Австрия отглеждат бъз в промишлени мащаби. Австралия представлява растящ пазар за плодове от черен бъз, въпреки че в момента преобладава вносът от Европа.

В Италия плодовете на черния бъз, известни като „самбуко", са дълбоко застъпени в кулинарните и медицинските традиции. Цветовете на черния бъз се използват в различни ястия, а от плодовете се приготвят сиропи за десерти и напитки като лимонада и коктейли. Освен това популярни са ликьорите и вината от черен бъз, а лечебните свойства на плодовете се използват за лечение на настинки и грип поради противовъзпалителното и антиоксидантното им действие.

Черният бъз в Украйна

Черният бъз е един от многото горски плодове, които се отглеждат в Украйна, но пазарният му потенциал остава до голяма степен нереализиран. Като се има предвид световната мания по черния бъз, която се наблюдава предимно на американския пазар, възниква въпросът за перспективите на тази култура в Украйна. В Украйна има около 300 компании, които се занимават със замразяване на горски плодове. Потенциално тези компании биха могли да работят и с бъз. Основният проблем обаче е, че бъзът е сложен за преработка продукт. За да се получи висококачествен продукт, плодовете трябва да бъдат правилно почистени, обработени с лазер и сортирани. В Украйна само около десетина компании могат да изпълняват тези стъпки на високо ниво.

Вътрешното потребление на бъз в Украйна е много ниско. Исторически погледнато, черният бъз не се възприема като ястие, а по-скоро като декоративно растение или народно средство за лечение. Това означава, че на вътрешния пазар няма значително търсене на продукти от черен бъз.

В Украйна черният бъз расте предимно в дивата природа. Промишлено отглеждане на този плод практически не съществува. Това създава допълнителни трудности за развитието на пазара на черен бъз в страната, тъй като за стабилни доставки са необходими надеждни източници на суровини. През 2020 г. Украйна е продала седем и половина хиляди тона черен бъз, като купувачи са били Европа и Япония. САЩ и Китай са купували непряко чрез европейски посредници, но толкова малко, че дори не е статистически значимо. Кората и цветовете на черния бъз са ценни, но недостатъчно използвани ресурси в украинския селскостопански сектор. С нарастването на международното търсене на тези продукти, особено на американския пазар, Украйна има възможност да се възползва от тази тенденция. На украинските търговски платформи вече се продава и купува бъз в прясно, изсушено и замразено състояние.

От каво се интересуват купувачите?

Черният бъз и цветовете му се продават основно като съставки за хранителни продукти и напитки и хранителни добавки. Плодовете и цветовете могат да бъдат преработени в различни продукти, включително:

  • Безалкохолни напитки: чай, сок, сиропи.
  • Алкохолни напитки: вино, джин, ликьори, бира и сайдер.
  • Хранителни продукти: желе, конфитюри, пайове и сладкиши.
  • Хранителни добавки: течни или възстановени екстракти, капсули, дъвки и таблетки за смучене.
  • Натурални хранителни оцветители и текстилни багрила.

Ползи за здравето и хранителна стойност

Плодовете на черния бъз са богати на антоцианини и фенолни съединения със силни антиоксидантни свойства. Многобройни проучвания показват, че екстрактите от черен бъз могат да намалят продължителността и тежестта на симптомите на грип, което подчертава потенциала им като функционална хранителна съставка.

От древни времена черният бъз е смятан за свещен храст, способен да лекува различни заболявания и да прочиства организма. Това вярване се подкрепя от съвременната медицина, която потвърждава високото съдържание на биологично активни вещества в растението.

Още през IV в. пр. н. е. Хипократ използва черния бъз като лечебно растение. През Средновековието той е смятан за дърво на дълголетието, надарено с магически свойства, за което се смята, че приютява защитни духове. Черният бъз все още се използва като жив плет, който предпазва домовете и градините от гризачи. Цветовете на черния бъз са били засаждани в близост до кошери, хамбари и зърнохранилища, за да се предпазят от хлебарки и мишки благодарение на фитонцидите си.

Сиропът от черен бъз е мощно биоактивно вещество с противоракови, противотуморни и кръвопречистващи свойства. Той има слабително действие, регулира нервната система, укрепва имунната система и се бори с болестите на гърлото. Използва се при заболявания на кръвта (левкемия, лимфогрануломатоза) и лимфната система, мастопатия, фибромиоми на матката, женски възпаления, гуша и хроничен запек. Също така за лечение на ревматизъм, подагра, артрит, остеохондроза, бъбречни заболявания и мускулни възпаления. Възрастни и деца могат да приемат това високовитаминно средство, което има бактерицидни свойства, за предотвратяване на вирусни заболявания, особено по време на грипни епидемии. Цветовете от бъз могат да се използват заедно с цветовете от липа за двоен удар срещу простудни заболявания. Тези растения също така повишават устойчивостта на организма и стимулират изпотяването.

Черният бъз ефективно се бори с отоците и подобрява обмяната на веществата. За тази цел листата, корените и цветовете се смесват в равни пропорции.

Потенциал

Замразените или изсушени плодове от черен бъз могат да се продават директно на потребителите или на производители на хранителни добавки, храни и напитки.

Поради опасенията за токсичността на пресните плодове от черен бъз и бързото им разваляне, пазарният потенциал на пресните продукти е ограничен. Търговските производители трябва бързо да преработват плодовете във фермата или да организират преработка извън фермата, за да запазят качеството на продукта.

Въпреки че пазарът на черен бъз в източноевропейските страни не е добре развит, потенциалните ползи от търговското отглеждане могат да бъдат значителни. Инвестирането в съвременни технологии за съхранение, сушене, преработка и замразяване може да се възползва от тази нишова възможност.