Как да съхраня за кратко джибрите?

Пита Георги Желев от Панагюрище

Този въпрос вълнува някои домашни производители на алкохолни напитки, които по една или друга причина нямат възможност да дестилират веднага плодовия материал.

Не е рядко да се наложи изваряването на готовите вече гроздови джибри и плодови каши да не стане веднага след установяване на готовността им.

Тогава се налага да се приложи най-правилният начин за тяхното съхранение, за да не влошат качествата си и да не протекат окислителни процеси, както и да не се появят микроорганизми, които причиняват плесени, оцетно вкисване и други болести.

Има два начина за запазване

на джибри - мокър и сух.

При мокрия джибрите се затискат с тежести и се заливат със слой вода. Но това носи и своите рискове от разводняване или опасност от цветясване.

При сухия начин джибрите се отцеждат много добре и се слагат в каца като редовно се трамбоват, за да се изгони въздухът. Отгоре се разстила слама, която хубаво се замазва с няколко сантиметра пласт от кал, примесена с плява.

Това е много стара практика и е доста по-добра.

Ако се забележи, че пластът от кал се е напукал, трябва отново да се направи замазване.

Друг начин за опазване на джибрите може да се постигне и с чист речен пясък. Върху добре трамбованите джибри се разстила здраво и чисто найлоново платно или парафинирана хартия, върху която се изсипва пясъкът и се разпределя равномерно на пласт с дебелина 5-6 см. Покрай стените на съда пластът леко се удебелява.

Под тежестта на пясъка хартията или платното покриват много плътно слягащите се джибри и не позволяват появата на пукнатини.

Така много добре се запазват джибри от грозде.

Когато джибрите се извадят за изваряване, трябва да бъдат полусухи, със зеленикаво-жълт цвят и да ухаят на спирт